Cette année, nous en sommes à notre deuxième saison d’inscription pour les paniers d’hiver du Réseau des Fermiers de Famille. Tout au long de l’hiver, de novembre à mars, nous recevons deux fois par mois des légumes biologiques et produits localement, ici même au Québec. Il faut donc faire preuve de créativité pour préserver le plaisir de manger, tout en consommant des produits locaux pendant l’hiver. Que peut-on manger localement pendant l’hiver au Québec? Venez le découvrir avec ces 12 recettes qui raviront vos papilles !
L’an dernier, ayant adoré notre expérience estivale avec les paniers de légumes hebdomadaires de la Ferme Hantée de Lotbinière, nous avons décidé de poursuivre l’épopée avec eux durant l’hiver. Nous étions curieux de voir quels légumes nous pourrions recevoir pendant l’hiver et comment nous allions faire pour trouver des recettes savoureuses passer l’hiver en mangeant local. Nous y sommes arrivés et avons été agréablement surpris par cette expérience. Pour preuve, nous nous sommes réinscrits aux paniers d’hiver pour une deuxième saison consécutive cette année.
Dans la contrainte naît la créativité.
Depuis que la pandémie de COVID-19 est arrivée au Québec, une tendance lourd pour l’autonomie et l’autosuffisance alimentaire est né. Le gouvernement encourage maintenant la production de légumes d’hiver en fournissant tarifs spéciaux d’électricité pour la production sous serre. Dans une autre école de pensée, les petits maraîchers, comme Jean-Martin Fortier, proposent solutions pour cultiver des légumes en hiver avec des serres pratiquement non chauffées et produisant une multitude de légumes de stockage durant la saison estivale. D’autres maraîchers nous proposent des façons de cuisiner ces légumes pendant la saison hivernale, comme c’est le cas de Véronique Bouchard dans son livre » Cuisiner sans recettes ». Et puis il y a maintenant une panoplie de petits producteurs qui font partie du Réseau d’agriculteurs familiaux qui offrent des légumes de saison pendant l’hiver à leurs précieux clients. C’est le cas de la Ferme hantée de Lotbinière, avec qui nous faisons affaire, qui offre ses paniers aux gens de Québec. Merci Léa !
Dans cet article, je vous invite à découvrir 12 idées recettes pour manger local en hiver Au Québec. Ceux-ci sont tous inspirés des différents légumes que nous recevons toutes les deux semaines dans notre panier d’hiver de notre fermier de famille. Profiter de votre déjeuner !
1. Tartare de betterave 🍽
Il y a tellement mieux à faire avec des betteraves que de les mariner. Je vous propose de cuisiner un tartare, mais où viandes et poissons sont remplacés par… betteraves. Une fois cuits et refroidis, il suffit de les couper en petits dés puis d’y ajouter des échalotes (du Québec), des câpres de capucine, du jus de citron, de la mayonnaise végétale et, bien sûr, de la sauce piquante. Un vrai délice !
2. Steak de céleri-rave 🔪
la céleri-rave est un légume peu connu qui est disponible presque exclusivement durant l’automne et l’hiver au Québec. Sa chair tendre permet d’en faire de délicieux… steaks, sans même avoir à sortir le BBQ ! j’aime particulièrement cette recette par Blake MacKay. Pour compléter le repas, je sers ces « steaks » avec des grains entiers comme de l’orge ou du quinoa (pas si local, je l’avoue) et je les accompagne d’un bon sauce au poivre.
3. poké bol hiver 🥗
Merci au livre Cuisiner sans recettes, j’ai découvert que le poké bol pouvait parfaitement être servi en version locale durant l’hiver. L’ingrédient clé de cette recette est chou rouge, qui, finement râpé, donnera une magnifique couleur à votre bol. Pour les autres légumes, vous pouvez mettre des carottes en julienne, des radis melon, des micropousses, etc. Servez-le avec du tofu, du tempeh ou des légumineuses et ajoutez vos grains entiers préférés. Il est servi avec une sauce aux arachides, une mayonnaise épicée ou même en version mexicaine. La fraîcheur de l’été même en hiver !
4. Bagels avec fauxmon fumé 🥕
Le bon goût du saumon fumé, sans avoir à pêcher un seul poisson ! Cette préparation est parfaite pour le déjeuner ou le dîner, servie sur vos bagels de quartier préférés. L’ingrédient principal est… le carotte, râpé et combiné avec des oignons ou des échalotes finement hachés, du jus de citron, de la fumée liquide, du sirop d’érable, un peu algues de la Gaspésie, câpres de capucine et sel. Comme je prépare le mien à l’oeil, n’hésitez pas à faire un tour sur le web pour trouver la recette parfaite !
5. Veggie Crabcakes avec haricots et pommes de terre 🥔
Une bonne façon d’honorer Patate du Québec est de le transformer en bean crabcakes. Ecrasez simplement les pommes de terre (cuites) et ajoutez de la chapelure, des haricots blancs (préalablement écrasés), de l’aneth séché, des algues séchées et du jus de citron. Former des crêpes avec les mains et les faire cuire dans l’huile dans une poêle 5 minutes de chaque côté ou au four à 400°C. Ils se congèlent très bien !
6. Orgetto aux poireaux 🍚
Depuis que j’ai découvert l’orgetto (ou risotto d’orge), je n’y retournerai plus. L’orge est une céréale fabuleuse pour préparer le risotto local. L’orge mondé, bien que plus long à cuire que l’orge perlé, convient également à cette recette. je prépare le mien avec poireaux, disponibles tout l’hiver au Québec. Pour finir, j’ajoute quelques champignons sautés à l’ail (du Québec). Un repas exquis !
7. Poutine aux frites de navet 🍟
Malheureusement, je ne peux pas m’attribuer le mérite de cette idée. Il vient de Dany Bouchard, maraîcher formateur dans l’émission C’est plus qu’un jardin, ou Jean-René Dufort, qui a transformé l’un des plus gros navets du Québec en poutine. Poutine avec navet est une façon très ingénieuse d’incorporer ce légume dans son alimentation et c’est franchement bon. Pour s’y mettre, vous pouvez préparer la poutine avec moitié frites de pommes de terre et moitié frites de navet. je prépare le mien avec tofu émietté mariné et sauce poutine maison, gracieuseté de Bob le chef. Miam !
8. Tofu bourguignon 🥘
Je vais te dire un secret. Une des recettes que je détestais le plus quand j’étais jeune était le bœuf bourguignon. J’ai toujours pensé que la viande était trop sèche. Pourtant, le bœuf bourguignon est une excellente recette pour manger des légumes de saison pendant l’hiver. Donc ma solution a été de remplacer la viande par du tofu, et c’était 1000X mieux, vous verrez. De plus, cette recette a le même goût que quand j’étais enfant (le secret de la sauce étant le vin rouge et les feuilles de laurier, pas la viande). J’utilise plusieurs légumes de saison dans cette recette, notamment des pommes de terre, des navets, des carottes et des champignons.
9. macaronis au fromage à la courge musquée 🍝
Quoi de plus réconfortant qu’un bon Mac and Cheese en hiver ! Bien que le écraser n’est pas un légume d’hiver, on peut le déguster en décembre et même en janvier s’il est bien conservé ! Pour le mettre en valeur, je le rôtis au four en cubes pendant environ 30 minutes et l’ajoute à la recette de Macaronis au fromage extrait de La Cuisine de Jean-Philippe. J’ajoute aussi des oignons bien caramélisés et pourquoi pas des saucisses Gusta pour couronner le tout ? C’est la version réinventée du Dîner Kraft traditionnel avec du brocoli et des hot-dogs, mais dans une ambiance locale, hivernale et légumes.
10. Sauté asiatique au chou chinois 🥢
Comme vous le savez peut-être, le père d’Andrea est originaire du Cambodge. Elle a donc, génétiquement, une préférence pour les plats cambodgiens, et plus généralement, pour tout ce qui est asiatique. Pour lui préparer un bon sauté pendant l’hiver, j’utilise le chou chinois, qui est un merveilleux légume d’hiver et qui fait également d’excellents Kimchi (voir recette ci-dessous). Vous pouvez garnir le sauté de tofu, d’oignons, de carottes, de champignons et de germes de soja et le tour est joué !
11. Sandwich avec Kimchi 🥪
Que vous prépariez votre sandwich avec un tartinade de haricots blancs, avec des tranches de tofu grillé ou avec du seitan, l’ingrédient magique d’un sandwich d’hiver réussi est d’ajouter Kimchi, une lactofermentation de chou chinois aux piments coréens. C’est le sandwich que j’apporte toujours lors de mes randonnées hivernales, il est si simple à préparer, mais tellement délicieux. Vous trouverez de nombreux Kimchi du Québec dans les épiceries et vous pouvez même en préparer vous-même grâce aux nombreuses recettes qui existent sur internet. J’ai un faible pour celui de la Ferme hantée, disponible chez Hébergement Bio à Québec, qui est littéralement addictif.
12. Spanakopitas 🥟
Est-ce que j’allais négliger la quintessence de la verdure hivernale, qui est encore plus douce et croquante après avoir passé quelques nuits froides à l’extérieur ? Et oui, il est possible de grandir épinard même en hiver au Québec. La meilleure façon de les montrer est de préparer spanakopitas, ces petits chaussons aux épinards d’origine grecque. Secret bien gardé : une recette vegan se cache dans le deuxième livre de cuisine de La cuisine de Jean-Philippe.
Ici ! C’est ce qui complète cette liste non exhaustive d’idées recettes pour manger local pendant l’hiver au Québec. Malheureusement, je n’ai pas eu le temps de vous parler de mes plateaux de légumes d’hiver, qui contiennent des carottes, daïkons, à partir de navets, à partir de chou-rave et radis noirs et melon. Je ne pourrais pas non plus vous parler des recettes plus classiques, comme soupes, la salade de pommes de terre, soupe à l’oignon, tourtière du Lac-Saint-Jean (végétalienne), Salade De Chou crémeux ou traditionnel et, encore mieux, le Choucroute (lactofermentation du chou). On ne pouvait pas parler de desserts d’hiver, comme crumble aux pommes ou pour baies congelées. Enfin, je n’ai pas abordé les différents légumes d’été qui sont disponibles toute l’année grâce aux cultures sous serre chauffées telles que laitues, la tomates où le concombres, qui sont d’autres légumes qui permettent de manger plus local pendant l’hiver au Québec.
J’espère que cet article vous a fait découvrir de nouveaux légumes locaux, mais aussi de nouvelles façons de les cuisiner qui épateront vos convives en plein mois de janvier ou février. Profiter de votre déjeuner !
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