Brief de plongée :
- Archer Daniels Midland a annoncé un partenariat stratégique de développement et de commercialisation avec la fromagerie sans animaux New Culture. Les opérations de fermentation et de transformation laitière d’ADM aideront à fabriquer le fromage de New Culture à mesure que l’entreprise étendra son empreinte commerciale.
- Grâce à ce partenariat, ADM et New Culture développeront également conjointement des produits, travaillant à accélérer les plans de la startup pour introduire du fromage mozzarella sans animaux – d’abord dans les pizzerias en 2023, puis sur le marché de consommation plus large.
- ADM, qui est un leader mondial de la fermentation, a conclu un accord similaire avec le fabricant de protéines laitières de fermentation de précision Perfect Day en 2018. ADM Ventures, la branche capital-risque de la société, a participé à la levée de fonds de 25 millions de dollars de New Culture à la fin de l’année dernière.
Aperçu de la plongée :
Le co-fondateur et PDG de New Culture, Matt Gibson, a déclaré dans une interview en juin qu’il était convaincu que l’entreprise disposera du premier fromage mozzarella fabriqué avec de la caséine sans animaux – la protéine laitière qui fait s’étirer le fromage fondu.
L’entreprise a fabriqué de petites quantités de son fromage, qui a été proclamé « pratiquement impossible à distinguer des vrais produits laitiers » sur la pizza par un écrivain gastronomique du San Francisco Chronicle, et Gibson a déclaré qu’il était prêt à être lancé en tant que marque CPG l’année prochaine.
« Lorsque nous lançons, nous voulons vraiment conquérir le marché et entrer dans toutes les pizzerias des États-Unis », a-t-il déclaré.
Ce partenariat avec ADM pourrait faire de cet objectif une réalité. Alors que New Culture s’était concentrée sur la construction de sa propre échelle, travailler avec ADM – qui a la capacité, l’expertise et les relations – a mis le genre de grand lancement que Gibson envisageait à portée de main.
« Après avoir goûté la délicieuse mozzarella sans animaux de New Culture, nous avons reconnu que l’entreprise avait le potentiel de jouer un rôle central en apportant des produits révolutionnaires au goût délicieux dans l’allée des produits laitiers, et nous sommes ravis d’apporter notre fermentation de précision mondiale et notre expertise en matière de fabrication, ainsi que nos vastes capacités d’application de produits de consommation à cet effort », a déclaré le vice-président principal d’ADM pour la stratégie et l’innovation, Ian Pinner, dans un communiqué.
Ce type de partenariat peut fournir rapidement à New Culture ce dont elle a besoin pour proposer son fromage sans animaux aux consommateurs. La capacité de fermentation de précision et le savoir-faire d’ADM ont aidé Perfect Day à développer suffisamment ses protéines de lactosérum sans animaux pour qu’elles soient incluses dans des produits CPG allant de la crème glacée Coolhaus au fromage à la crème General Mills en passant par une barre de chocolat Mars.
Bien que New Culture ait une entreprise similaire dans le domaine des produits laitiers sans animaux, ce n’est pas un concurrent direct de Perfect Day. Perfect Day est une entreprise d’ingrédients, elle s’associe donc à une variété de fabricants de CPG et d’entreprises de services alimentaires sur des produits qui utilisent son ingrédient de protéine de lactosérum sans animaux. New Culture est une société CPG, utilisant une fermentation de précision pour créer de la caséine, puis développant cet ingrédient en fromages de marque.
En juin, Gibson a déclaré que le fromage mozzarella de la société était en fait composé uniquement d’ingrédients à base de plantes, à l’exception de la caséine sans animaux. Et si le marché des fromages végétaux existe depuis un certain temps, des défis de fonctionnalité, de goût et de texture ont fait obstacle à sa croissance. ADM, qui possède également une importante expertise en transformation laitière, pourra collaborer avec Nouvelle Culture pour développer et fabriquer cette nouvelle génération de fromage végétal.
« Cela vous montre vraiment le pouvoir de la caséine en tant qu’ingrédient héros, car la caséine elle-même suffit à générer toutes ces belles propriétés que vous voyez : pour générer la fonte, l’étirement de la sensation en bouche, la texture, la fonctionnalité du fromage, », a déclaré Gibson.
New Culture travaille depuis des années au développement de fromages sans animaux et a attiré l’attention de plusieurs acteurs de Big Food en plus d’ADM. La branche de capital-risque de Kraft Heinz, Evolv Ventures, a dirigé le tour de table de la société en 2019 et a participé au tour de table de 25 millions de dollars de l’année dernière. Be8 Ventures, qui est affiliée à la société allemande d’ingrédients et de pizzas surgelées Dr. Oetker, a également participé au cycle de financement de New Culture l’année dernière. Dr. Oetker a une forte présence en Europe et s’est récemment étendu davantage sur le marché nord-américain.
