Une analyse de plus de 1000 pâtes à tartiner et trempettes prêtes à consommer en Irlande a révélé que la majorité était exempte de contamination.
L’enquête de la Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a examiné la prévalence de Listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter, Enterobacteriaceae et E. coli, qui est un indicateur de contamination fécale, dans les pâtes à tartiner et les trempettes réfrigérées telles que le houmous, le guacamole et la viande et pâtés de poisson.
Au total, 1063 échantillons de pâtes à tartiner et de trempettes à base de légumes, de viande et de poisson ont été collectés pendant quatre mois en 2018 par des agents de santé environnementale (AHM) du Health Service Executive (HSE). Des échantillons ont été prélevés auprès de distributeurs et transporteurs, de fabricants et conditionneurs, de producteurs primaires, de détaillants et du secteur des services en République d’Irlande.
Listeria monocytogenes a été détectée dans quatre échantillons et Salmonella dans un. Cinq échantillons avaient des niveaux insatisfaisants d’E. Coli et 10 avaient des quantités élevées d’entérobactéries.
Croissance de la Listeria et connaissance des consommateurs
Les pâtes à tartiner et les trempettes PAM sont populaires auprès des consommateurs, sont consommées sans cuisson supplémentaire et peuvent favoriser la croissance de Listeria monocytogenes. Cela est préoccupant étant donné la longue durée de conservation de certains produits ainsi que les mauvaises connaissances de certains consommateurs sur leur stockage et leur utilisation corrects, selon le rapport.
Une étude Safefood de 2015 a révélé que 10 pour cent des réfrigérateurs des consommateurs contenaient des aliments PAM à haut risque tels que les viandes cuites, les salades, le poisson et les produits laitiers dont la date de péremption était dépassée.
Au cours des deux dernières années, la FSAI a émis quatre alertes sur Listeria monocytogenes dans le houmous, la présence possible de Salmonella dans la trempette de guacamole, Listeria monocytogenes dans le pâté de truite et un manque de procédures pour empêcher la croissance et la production de toxines de Clostridium botulinum dans le poulet et le faisan pâtés de foie.
Les trempettes à base de plantes telles que la salsa fraîche et le guacamole contiennent des produits crus. La qualité microbiologique repose sur la combinaison de plusieurs obstacles, notamment le pH, la présence d’acides organiques, l’utilisation de conservateurs et la température de stockage. La qualité des ingrédients a également un impact sur la sécurité du produit final.
Résultats positifs de l’enquête
Listeria monocytogenes a été détectée dans quatre produits, dont le pesto vert, le pesto de basilic, le houmous et le houmous au cumin. Pour trois d’entre eux, des alertes de rappel ont été émises par la FSAI. Pour l’autre, le résultat est revenu après l’expiration de la date de péremption et il n’était plus sur le marché.
Salmonella Freetown a été détectée dans un échantillon de pesto vert, ce qui a entraîné le rappel de trois produits, car ils partageaient un ingrédient commun potentiellement contaminé. Aucun des 118 échantillons testés pour Campylobacter n’était insatisfaisant.
Les échantillons qui n’étaient pas satisfaisants pour E. coli comprenaient des trempettes de légumes, du houmous, du pesto et du cumin. La présence d’E. Coli dans les produits de propagation et de trempage PAM indique que des agents pathogènes fécaux peuvent également être présents ou que de mauvaises pratiques d’hygiène se sont produites pendant ou après le traitement.
Le pâté de foie de poulet, la viande à tartiner, le pâté de maquereau fumé, la sensation de saumon, la trempette à la crème et le mélange de crabe n’étaient pas satisfaisants pour les entérobactéries. Sa présence dans les pâtes à tartiner et les trempettes cuites indique une cuisson inadéquate, de mauvaises pratiques d’hygiène ou une contamination post-traitement.
Les résultats suggèrent que les pratiques le long de la chaîne alimentaire, de la production primaire des ingrédients bruts aux pratiques de manipulation par les producteurs, sont généralement bonnes pour ces produits.
«Néanmoins, la détection d’agents pathogènes dans cette enquête, parallèlement au nombre d’épidémies signalées et de notifications RASFF pour les agents pathogènes dans ces types de produits, souligne la nécessité de contrôler la contamination pendant le traitement et pour les producteurs d’utiliser des ingrédients bruts de haute qualité afin d’atténuer la les risques associés aux maladies d’origine alimentaire dues aux pâtes à tartiner et aux trempettes réfrigérées », selon l’étude.
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