Brief de plongée:
- Des repas à base de plantes, des ingrédients non découverts de l’océan, une alimentation consciente et des goûts mondiaux réconfortants sont les principales tendances de McCormick pour ses 21e prévision de saveur.
- Le rapport s’attend à ce que les consommateurs et les professionnels de l’alimentation élèvent les légumes, les fruits et les plantes qui offrent couleur, texture et gourmandise, y compris ube (igname pourpre), boutons de Sichuan (boutons de fleurs comestibles) et champignons trompette. L’océan inspire également de nouvelles préférences gustatives, notamment la dulse (flocons de laitue de mer rouge), la spiruline et les raisins de mer.
- McCormick voit également miUne alimentation savoureuse gagne en popularité à mesure que les consommateurs trouvent le temps de ralentir et d’explorer les six goûts – sucré, acide, salé, amer, astringent et piquant – dans leurs repas. Les aliments mondiaux continuent d’être une tendance clé, mais avec une touche réconfortante et nourrissante.
Aperçu de la plongée:
En tant que l’un des plus grands changements dans l’industrie alimentaire à ce jour, les produits à base de plantes continuent d’offrir aux consommateurs de nouvelles expériences alimentaires, des combinaisons de saveurs et des chances de réinventer leur alimentation. Ayant frapper le grand public, le mouvement végétal a donné aux légumes et aux fruits une chance de prendre le devant de la scène. C’est parce que la pandémie a encouragé plus de consommateurs à améliorer leurs habitudes alimentaires et à ajouter plus d’ingrédients frais à leur alimentation.
Si la popularité croissante des plantes se maintient, cela pourrait pousser plus de consommateurs à incorporer des légumes et des fruits dans leurs repas. Selon les directives diététiques du département américain de l’Agriculture, les adultes devraient manger au moins 2 tasses de fruits et 2,5 tasses de légumes chaque jour. Une agence enquête auprès des consommateurs constate que l’Américain moyen ne mange que 0,9 tasse de fruits et 1,4 tasse de légumes par jour. Une plus grande volonté d’explorer de nouvelles options de produits, saveurs et textures pourrait augmenter ces chiffres. En effet, en annonçant les dernières prévisions de saveurs, McCormick a également déclaré qu’il était partenariat avec HelloFresh sur une trousse de repas centrée sur les légumes en mai.
L’intérêt émergent pour les saveurs de l’océan pourrait être lié à la concentration croissante sur les aliments à base de plantes. Les algues sont devenues un nouvel aliment prometteur option, poussant dix fois plus vite que les plantes terrestres, offrant des nutriments clés et ajoutant de nouvelles textures aux repas. Grands fabricants tels que Unilever et Se nicher travaillent déjà avec des entreprises d’algues pour développer de nouveaux ingrédients et applications.
Alors que la pandémie a encouragé les consommateurs à manger plus sainement, elle a également contraint beaucoup de personnes à rester à l’intérieur et à ralentir et à manger de manière plus réfléchie. L’idée de traiter l’heure des repas comme une expérience est apparue pendant la crise sanitaire, la génération Z menant la charge. Dans son analyse de la tendance, McCormick a établi un lien avec la médecine ayurvédique et a utilisé les six goûts pour créer des sensations de réchauffement et de refroidissement dans les repas, dans le but de réconforter le corps. Des saveurs comme la coriandre, le citron, le sel de mer, le cumin, le curcuma et le gingembre peuvent jouer un rôle ici, a déclaré la société d’ingrédients.
Comme les gens ont été mis en quarantaine pendant la pandémie de COVID-19 et interdits de voyager, explorer de nouvelles cultures à travers la cuisine a été l’un des rares débouchés pour satisfaire leur envie de voyager. Les saveurs mondiales sont une tendance continue dans les prévisions de saveur de McCormick, mais pour 2021, le confort et la nourriture influencent les choix des consommateurs. La société d’ingrédients a déclaré que la tendance mondiale de cette année était inspirée du mot yiddish «nashn», qui signifie grignoter, et qu’elle permet aux consommateurs de satisfaire leurs envies et d’être apaisés par les saveurs internationales. Ceux-ci pourraient inclure le mélange d’épices indiennes chaat masala, pandan kaya (confiture malaisienne) et piments croustillants, selon McCormick.
Mais certains consommateurs peuvent ne pas vouloir s’égarer trop loin dans l’inconnu culinaire et trouver un équilibre en explorant de nouvelles saveurs. Selon les prévisions de saveur 2021 de la société d’ingrédients Kerry, les goûts familiers et nostalgiques sont en tête des palmarès en tant que source de réconfort en temps de pandémie assaisonnements piri piri, rose musquée, citronnelle, nori et jerk. Pendant ce temps, l’archeriste en chef d’Archer Daniels Midland a déclaré que le géant des ingrédients travaillait avec des saveurs réconfortantes telles que le chocolat, la vanille, le macaroni au fromage et la soupe au poulet, ainsi que des saveurs botaniques qui reflètent les intérêts des consommateurs pour la santé et le bien-être sous étiquette propre, comme l’orange et les baies.
