Brief de plongée:
- Hormel’s Jennie-O Turkey Store a a lancé une gamme de hamburgers hybrides fait avec un mélange de viande de dinde blanche, de haricots noirs, de riz à grains entiers et de pepitas.
- Les mélanges de hamburgers de dinde Jennie-O contiennent 15 grammes de protéines et 5 grammes de fibres par portion.
- Hormel a lancé les nouveaux hamburgers pour cibler l’intérêt croissant des consommateurs à ajouter plus d’aliments à base de plantes à leur alimentation, selon un communiqué de presse. Un certain nombre d’anciens producteurs de viande ont pivoté pour offrir plus d’options aux flexitariens avec des produits mélangés.
Aperçu de la plongée:
Alors que les consommateurs augmentent leur consommation d’aliments à base de plantes et que des questions se posent sur l’avenir de la consommation de viande, de nombreuses entreprises de viande établies expérimentent le pliage des plantes dans leurs formulations.
Plus de la moitié (53%) des consommateurs se considèrent principalement omnivores, selon un 2020 étude par Packaged Factset 36% s’identifient comme flexitariennes – manger de la viande ou de la volaille et ajouter régulièrement des repas végétaliens ou végétariens. Près des deux tiers des consommateurs âgés de 25 à 70 ans prennent également des mesures pour réduire leur consommation de viande, selon les données de HealthFocus International.
Les produits incorporant à la fois des aliments d’origine végétale et animale pourraient bien fonctionner parmi les flexitariens et toucher un plus large éventail de consommateurs. L’adoption d’une approche mixte aide également les fabricants à éviter le défi de créer des alternatives entièrement à base de plantes qui ont toujours le goût et l’odeur de la viande conventionnelle, qui a été un problème permanent pour le segment.
Hormel a déjà travaillé avec des produits mélangés. En 2019, elle a lancé des galettes de hamburgers mélangées biologiques sous sa marque Applegate qui mélangent du bœuf et des champignons. Il a également été actif dans l’espace végétal. Cette même année, il fait ses débuts sa gamme de substituts de viande Happy Little Plants.
Le lancement du blended burger a lieu à un moment où Jennie-O se débat avec des coûts plus élevés, y compris les prix des aliments pour dinde. Chez Hormel dernier rapport sur les revenus, la société a déclaré que les bénéfices nets de Jennie-O étaient en baisse de 30% au premier trimestre se terminant le 24 janvier en raison de l’augmentation des coûts de la chaîne d’approvisionnement et du fret, et de la baisse des ventes de services alimentaires.. C’est malgré croissance à deux chiffres de Jennie-O moulu maigre et prêt au four des produits. Les produits mélangés pourraient offrir à Jennie-O un nouveau centre de profit qui pourrait ne pas être aussi exposé à l’augmentation des coûts des intrants.
Perdue s’est également penché sur le segment des viandes mélangées. En 2019, il s’est associé à la start-up de protéines mélangées The Better Meat Co.pour lancement une ligne de poulet mélangé pépites, tendres et galettes sous sa gamme Chicken Plus. Les produits contiennent du chou-fleur, des pois chiches, des protéines végétales et du poulet à la viande blanche. Tyson Foods a également lancé une gamme de saucisses et boulettes de viande sous sa marque Aidells.
Cependant, tous les produits mélangés n’ont pas été un succès. En décembre 2020, Tyson arrêté un hamburger mélangé, The Blend, que contenait du bœuf Angus et des protéines de pois isolées et était offert sous sa marque Raised & Rooted. Tyson aurait laissé tomber le hamburger après avoir décidé que sa marque Raised & Rooted ne contiendrait aucun produit animal.
Les fabricants de produits alimentaires peuvent avoir du mal à essayer d’apaiser les défenseurs des plantes et les flexitariens avec des produits mélangés. Le temps nous dira si les efforts visant à chevaucher les deux segments de marché dans un seul produit en valent la peine ou si les marques doivent cibler des produits spécifiques sur les segments à base de plantes et de viande.
