Brief de plongée :
- Meati Foods, qui fabrique des substituts de viande entière à partir de mycélium, levé 50 millions de dollars dans un nouveau financement dans ce qu’il a dit dans un communiqué est un cycle d’investissement sursouscrit. La société basée au Colorado prévoit d’utiliser l’argent pour terminer la construction d’une usine de 80 000 pieds carrés, qui sera utilisée pour fabriquer un produit pour un lancement commercial prévu l’année prochaine. L’entreprise prévoit également de doubler son effectif en prévision du lancement.
- Le cycle a été mené par Acre Venture Partners, qui a mené un précédent cycle de collecte de fonds pour Meati l’année dernière. Il ajoute également plusieurs investisseurs-conseillers personnels de premier plan aux soutiens de Meati, notamment l’ancien PDG de Patagonia Rose Marcario, l’ancien PDG d’Annie et le PDG de Once Upon a Farm John Foraker, l’ancien PDG de Whole Foods Walter Robb et l’ancien conseiller politique de la Maison Blanche Sam Kass.
- Meati est l’une des nombreuses entreprises qui utilisent la fermentation de la biomasse pour créer des analogues de viande. Plusieurs autres sociétés utilisant la fermentation pour les analogues de protéines, dont Nature’s Fynd et Atlast, sont sur le point de lancer des produits. Beaucoup d’autres sont actuellement en développement.
Aperçu de la plongée :
En ce qui concerne la viande traditionnelle, la plupart des produits sont des coupes entières, ce qui a jusqu’à présent été difficile à reproduire pour les fabricants de protéines alternatives. Alors que de nombreuses entreprises ont pu imiter l’apparence, la texture et le goût des produits moulus ou transformés – comme les hamburgers, les pépites de poulet ou le thon en flocons – transformer des ingrédients alternatifs en une coupe de viande comme un steak, avec une apparence et une texture très été plus délicat.
Meati prend du mycélium, qui est la structure racinaire longue et fibreuse des champignons, et le cultive. Le produit résultant arrange ces racines fibreuses pour imiter la structure musculaire. Tyler Huggins, PDG et co-fondateur de Meati, a déclaré lors de la dernière conférence virtuelle Future Food-Tech mois que il a un bon profil de santé, avec des niveaux élevés de protéines, de zinc et de fer, ainsi qu’une variété de vitamines et de minéraux. Et Meati peut fabriquer ces produits à un prix relativement bas, a-t-il déclaré, ce qui les rend compétitifs par rapport aux produits à base de viande animale traditionnels.
Selon le communiqué de presse annonçant le financement, quatre et demi onces de steak Meati offre 25 grammes de protéines complètes et plus d’un tiers des besoins quotidiens en fibres. Les processus de l’entreprise sont efficaces et durables. À grande échelle, Meati peut produire l’équivalent en viande de 4 500 vaches toutes les 24 heures, selon la société, en utilisant moins de 1 % de l’eau et des terres comme viande animale traditionnelle.
Meati est dans les dernières étapes de développement de la création de ses analogues de poitrine de poulet, de steak et de saccadé, a noté le communiqué. Les futurs produits incluent le filet de porc et la charcuterie.
Autrefois un processus utilisé uniquement pour la transformation des aliments traditionnels – y compris le yaourt, la bière et le kimchi – la fermentation est devenue un processus vital pour l’avenir de l’alimentation. En quelques années, il est passé d’un processus utilisé par seulement quelques entreprises, dont la société britannique d’analogues de viande Quorn, à ce que le Good Food Institute a décrit l’année dernière comme le « prochain pilier » des protéines alternatives dans son premier rapport détaillant le processus et les entreprises qui l’utilisent.
L’espace de fermentation a été si chaud que les seules choses susceptibles d’être encore exactes dans ce rapport, qui a été publié en septembre 2020, sont les descriptions des différents types de fermentation.
Le financement a explosé dans cet espace, avec de grandes rondes cette année pour des entreprises telles que Meati, Atlast, qui utiliseront le mycélium pour fabriquer une alternative au bacon et Air Protein, qui prend la fermentation pour transformer le dioxyde de carbone en quelque chose de comestible. Il y a eu de nouveaux partenariats, y compris l’accord d’Unilever avec le fournisseur d’ingrédients fermentés Enough. Et de nouveaux acteurs sont entrés dans l’espace de fermentation, y compris l’acteur établi The Better Meat Company, qui a dévoilé le mois dernier une entreprise d’analogues fermentés développée furtivement.
Avec ce financement, Meati peut être parmi les premiers de la prochaine génération d’analogues de viande fermentée sur le marché, mais il aura certainement beaucoup de compagnie peu de temps après.
