Lorsque la gamme d’allulose de Tate & Lyle a été introduit pour la première fois en 2015, la société a investi dans une campagne de marketing pour présenter aux gens l’édulcorant naturel hypocalorique.
Abigail Storms, désormais responsable mondiale des édulcorants chez Tate & Lyle, dit Ad Age à l’époque que le but de cette campagne était de convaincre les professionnels de l’alimentation que cet édulcorant, 70 % aussi sucré que le sucre et 90 % moins calorique, était bien réel.
« Quand vous dites sucre hypocalorique, en particulier à une personne expérimentée en R&D, cela semble presque trop beau pour être vrai », a-t-elle déclaré à Ad Age. « Il y a un niveau d’incrédulité, mais aussi d’intrigue et d’excitation au sujet des possibilités. »
L’allulose, qui est un proche parent chimique du sucre et qui possède bon nombre des mêmes propriétés de gonflement et de sensation en bouche, est devenu de plus en plus attrayant au fil des ans. Parce qu’il est métabolisé différemment du sucre conventionnel, la Food and Drug Administration a décidé en 2019 qu’il n’avait pas besoin d’être inclus dans les sucres totaux d’un produit dans le panneau de la valeur nutritive.
Six ans plus tard, l’allulose a beaucoup de croyants. Depuis avril 2019, 161 nouveaux produits ont été lancés avec l’édulcorant, et bien d’autres sont en cours de développement. Avec ce pic rapide de popularité, certains fabricants ont du mal à s’approvisionner en allulose auprès de Tate & Lyle, l’offre restreinte étant mentionnée dans les récents appels de résultats.
Storms, dans une récente interview avec Food Dive, a déclaré que la société travaillait dur pour répondre à la demande.
« Cette poussée est beaucoup plus extrême que ce à quoi vous vous attendiez », a-t-elle déclaré.
« Lorsque vous avez une augmentation de la demande qui augmente littéralement presque chaque semaine, il y a beaucoup de gestion de la façon dont vous pouvez répondre à cette demande. »
Abigaïl tempêtes
Responsable mondial des édulcorants, Tate & Lyle
Tate & Lyle s’attendait à ce que l’ingrédient soit populaire, a déclaré Storms, et la société s’attendait à ce que la poussée soit à peu près maintenant. Il faut environ deux ans pour que le développement et la reformulation du produit passent du concept à un produit alimentaire ou à une boisson, a-t-elle déclaré – le même temps qui s’est écoulé depuis la décision de la FDA sur l’allulose.
Et avec la moitié des consommateurs adultes cherchant activement à réduire leur consommation globale de sucre, selon un rapport de FONA International, les fabricants recherchent des substituts qui peuvent se rapprocher le plus possible du goût et de la sensation en bouche. De plus, avec la pandémie de COVID-19 changeant les attitudes des consommateurs à l’égard d’une alimentation plus saine, la demande d’aliments meilleurs pour la santé – souvent préparés avec moins de sucre – a explosé.
Les produits à base d’allulose de Tate & Lyle, commercialisés sous la marque Dolcia Prima, sont disponibles sous deux formes : le sirop d’allulose liquide — utilisé principalement pour les boissons, la crème glacée et certaines applications de confiserie — et l’allulose cristallin — utilisé pour les produits de boulangerie finis qui ne sont pas gras. édulcorants à base et de table. Storms a déclaré que la société fabrique plus d’allulose chaque mois et est en avance sur la demande pour la variété liquide. Le défi est de répondre à la demande sur la forme cristalline, qui est souhaitée en raison de sa polyvalence de fabrication.
Tate & Lyle travaille dur pour augmenter sa capacité de fabrication d’allulose cristallin, a déclaré Storms. Mais elle a noté que cela a tout à voir avec une demande extrêmement élevée pour l’ingrédient et n’est pas directement lié à d’autres défis auxquels l’industrie alimentaire dans son ensemble est confrontée, comme l’augmentation des coûts des produits de base ou la difficulté à trouver des travailleurs de fabrication.
Storms n’a pas indiqué quelle est la capacité actuelle d’allulose de Tate & Lyle ni combien la société gagne. Elle a déclaré que la société possédait la plus grande capacité de fabrication d’allulose au monde et qu’il existe une usine aux États-Unis où elle est fabriquée.
Quelques autres fabricants font de l’allulose, dont Ingrédion. Tous ont indiqué que la popularité de l’édulcorant a a rendu difficile la satisfaction de la demande.
Dans un appel aux investisseurs à la suite du dernier rapport sur les bénéfices de Tate & Lyle en mai, le PDG Nick Hampton a déclaré que l’allulose devenait de plus en plus importante pour les activités de l’entreprise. Il examine comment augmenter la capacité, et il a déclaré que l’intérêt pour l’allulose aide à relancer la croissance de l’entreprise.
L’allulose est apparu dans une variété de produits, mais les barres sont l’application la plus populaire, selon Tate & Lyle. Les prochains produits les plus populaires comprennent les biscuits et les biscuits sucrés, la crème glacée et le yogourt glacé, les céréales froides, les ingrédients de cuisson et les mélangeurs, et les édulcorants de table.
Même si la demande dépasse l’offre pour certains des édulcorants à l’allulose de Tate & Lyle, Storms a déclaré que la société travaille toujours avec de nouveaux clients qui recherchent un produit ou une reformulation édulcoré à l’allulose. Les équipes d’applications et de service technique de Tate & Lyle aideront les clients en termes d’assistance à la formulation, mais elles seront ouvertes sur l’augmentation de la demande et les problèmes potentiels de calendrier pour sortir les produits.
Et, a déclaré Storms, Tate & Lyle investit toujours dans la sensibilisation des consommateurs, des fabricants et des professionnels de la santé à l’allulose. L’entreprise s’efforce donc de créer encore plus d’affaires au fil du temps.
Storms a déclaré qu’il n’y avait pas grand-chose à dire ou à promettre sur la disponibilité de l’allulose en ce moment, mais elle espère que l’offre va bientôt rattraper son retard.
« Lorsque vous avez une augmentation de la demande qui augmente littéralement presque chaque semaine, il y a beaucoup de gestion de la façon dont vous pouvez répondre à cette demande », a déclaré Storms. « Et c’est littéralement ce sur quoi nous travaillons en ce moment – pour nous donner cette grâce de flexibilité et de capacité à répondre à cette demande. »
