Brief de plongée :
- L’entreprise de viande à base de cellules Vow s’est associée à Nourish Ingredients, une entreprise qui fabrique des graisses animales par fermentation de précision. Les deux sociétés australiennes mélangeront leurs produits ensemble, en ajoutant des graisses à la viande à base de cellules afin que le produit final reflète plus précisément le goût et la sensation en bouche de la viande d’un animal.
- Le co-fondateur et directeur commercial de Vow, Tim Noakesmith, a déclaré dans une déclaration écrite que la graisse fait « partie de ce qui rend la viande irrésistible », et qu’elle est absente de nombreuses protéines alternatives. « Nous nous engageons à inclure dans nos aliments un profil de graisse qui surpasse même les meilleures graisses animales que nous consommons aujourd’hui », a-t-il déclaré..
- Bien qu’il n’y ait qu’un seul endroit où la viande à base de cellules est actuellement sur le marché – Singapour, qui a donné l’approbation réglementaire aux bouchées de poulet cultivées d’Eat Just – de nombreuses entreprises travaillent sur des produits de viande à base de cellules afin qu’ils puissent être prêts pour le marché une fois ils sont approuvés par le gouvernement fédéral.
Aperçu de la plongée :
La graisse est essentielle au goût, à la jutosité et à la sensation en bouche de la viande, mais les entreprises de viande à base de cellules en parlent peu à l’heure actuelle. Alors que beaucoup d’entre eux travaillent probablement sur la culture de cellules adipeuses ou discutent de partenariats avec des entreprises spécialisées dans la production de graisses sans animaux, Vow est l’un des premiers à se mettre en avant avec ce type de plan.
La motivation derrière le partenariat est de produire un meilleur produit. Selon le communiqué annonçant le partenariat des deux sociétés, Vow et Nourish ont pour objectif final de fabriquer quelque chose de supérieur à la viande d’un animal.
Vow a déjà emprunté une voie non conventionnelle pour créer de la viande à base de cellules mémorable et a même cultivé des cellules animales exotiques en viande pour se nourrir. En septembre dernier, Vow a organisé une dégustation avec de la viande cultivée de six animaux différents : kangourou, alpaga, chèvre, porc, lapin et agneau. Vow possède une « bibliothèque de cellules » contenant des cellules pour une culture potentielle à partir d’un large éventail d’espèces.
Sur son site Web, la société explique que la plupart de la viande que les gens mangent provient de quatre animaux, qui représentent 0,02% de toutes les espèces animales sur terre. Vow dit que c’est « [d]découvrir les secrets cachés dans des créatures que nous n’avions jamais pensé à demander. Sans préjudice causé, nous explorons des options auparavant ignorées et augmentons les chances de faire de la meilleure viande. mentionné le zèbre, le yak et la tortue des Galapagos dans les entretiens précédents.
L’approche non conventionnelle a porté ses fruits pour Vow. L’entreprise a attiré 6,8 millions de dollars de financement, selon Crunchbase, y compris un Tour de table de 6 millions de dollars qui a fermé en janvier.
Nourish a également fait tourner certaines têtes. La société a été fondée par deux scientifiques qui travaillaient auparavant à l’agence scientifique nationale australienne. Il utilise une fermentation de précision – utilisant la technologie pour produire une substance identique aux graisses animales – pour fabriquer un ingrédient sans animaux. Plus tôt cette année, l’entreprise avait un 11 millions de dollars de financement initial.
Il existe d’autres sociétés dédiées aux graisses non animales, produites par culture cellulaire et fermentation. Cependant, la plupart d’entre eux se sont jusqu’à présent concentrés sur la création d’un ingrédient pour améliorer la viande à base de plantes. Le producteur de graisse de culture Peace of Meat, qui a été acquis en décembre par le fabricant de viande cultivée basé en Israël Meat-Tech 3D, semble se concentrer sur ce marché – et non sur la viande à base de cellules sur laquelle travaille sa société mère.
On ne sait pas encore à quel point Vow est proche d’un produit commercialisable. Afin de obtenir l’approbation réglementaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, l’agence gouvernementale commune réglementant les aliments doit effectuer une longue évaluation de la sécurité des produits carnés cultivés qui durera probablement au moins 14 mois, selon le Good Food Institute. Cependant, le rapprochement des produits de Vow et de Novel pourrait permettre à un article cellulaire plus complet d’arriver sur le marché.
