Le chocolat Tcho devient 100% végétal

Certains chocolatiers se lancent dans le chocolat à base de plantes, lancent quelques produits parallèlement à leurs gammes actuelles ou proposent des articles sur un marché test pour voir comment les consommateurs réagissent.

En revanche, Tcho, basé en Californie, plonge dans l’espace avec enthousiasme. À partir d’aujourd’hui, toutes ses barres de chocolat vendues au détail sont en train de devenir 100 % à base de plantes. D’ici fin 2022, tout le chocolat qu’il fabrique pour les boulangers professionnels le sera aussi. L’ensemble de la gamme de produits sera d’origine végétale d’ici 2023.

En raison de ce changement, Tcho mettra fin à ses barres existantes à base de produits laitiers. Il lance six nouvelles variétés végétales dans sa gamme de produits. Essentiellement, Tcho se réinvente complètement.

« Ce que nous faisons, en nous éloignant de toute notre gamme actuelle puis en déployant ces six nouvelles barres, est un peu fou », a déclaré Josh Mohr, vice-président du marketing de Tcho. « Mais nous pensons que ce dévouement, cet engagement à faire la transition pour être sans animaux d’ici 2023 est définitivement là où nous devons aller. »

Tcho a décidé d’effectuer ce changement conformément à l’éthique de l’entreprise en matière de chocolat éthique et durable. Et, a déclaré Mohr, une grande partie de la raison pour laquelle l’entreprise effectue une transformation complète vers le végétal est qu’elle veut donner au nouveau chocolat les meilleures chances de succès. Il ne veut pas ajouter une option à base de plantes qui peut ou non être choisie par les détaillants ou les consommateurs.

Les produits qui ne sont plus en production comprennent les barres Toffee + Sea Salt, Mokaccino et Toasted Cornflake. À leur place seront Toffee Time, Choco Latté, Born Fruity, Holy Fudge, Dark Duo et Aww Nuts, qui peuvent être achetés sur le site Web de Tcho. Les chocolats de la société qui sont déjà sans produits laitiers – le chocolat à boire Hawt Chocolate, le chocolat à pâtisserie Sweet & Sassy et Dark & ​​Bitter, la poudre de cacao Super Powder et les éclats de cacao torréfiés – resteront en distribution et seront renommés.

Brad Kintzer, le chocolatier en chef de Tcho, travaille au réaménagement de l’entreprise depuis environ trois ans. Le goût, la qualité, la durabilité et la nutrition du chocolat étaient au centre de ses préoccupations lorsqu’il s’est lancé dans la reformulation massive. Après tout, le chocolat à base de plantes est un segment en croissance, mais de nouvelles options ne s’est pas bien passé avec les consommateurs. Kintzer a déclaré que les mauvaises critiques reçues par les autres confiseurs à base de plantes étaient en fait une source d’inspiration, et que la suppression de tous les produits laitiers des barres chocolatées haut de gamme de Tcho constituait le « défi ultime ». En essayant de résoudre ce défi, a-t-il déclaré, l’entreprise a examiné des centaines de combinaisons différentes pour trouver les meilleures. Pour résoudre ce défi, il a fallu parcourir des centaines de combinaisons d’ingrédients différentes pour trouver les meilleures.

« Nous venons de nous amuser beaucoup à découvrir le monde végétal et tout ce que vous pouvez vraiment faire du point de vue de la saveur, du point de vue de la texture », a déclaré Kintzer. « Et quand nous avons réalisé que nous pouvions réellement faire quelque chose dont nous étions fiers, c’est en quelque sorte devenu cette question: pourquoi ne changerions-nous pas? »

Rendre le chocolat encore meilleur

Kintzer a déclaré qu’il avait commencé par déconstruire le chocolat au lait. Pourquoi les gens l’aiment? La saveur de cacao, l’onctuosité, la texture plus douce et la saveur naturelle de caramel en font un régal préféré, a-t-il déclaré.

Il voulait réinventer cette expérience en utilisant d’autres ingrédients et améliorer le profil de santé du chocolat, en utilisant moins de sucre si possible. Dès le début, il savait qu’il ne serait pas en mesure de faire de simples remplacements. Il savait également que différentes combinaisons d’ingrédients auraient un goût différent dans le chocolat artisanal de Tcho, qui met en valeur les saveurs naturelles du cacao cultivé dans diverses parties du monde.

Kintzer a trouvé une combinaison de trois ingrédients qui pourraient créer le chocolat à base de plantes qu’il espérait : du lait d’avoine, du beurre de noix de cajou et du sucre de coco. Kintzer voulait travailler avec le lait d’avoine en raison de sa durabilité, de sa texture et de sa tendance, et a pu trouver une variété particulièrement crémeuse et au goût propre. Le beurre de noix de cajou a ajouté la texture plus douce à laquelle les consommateurs sont habitués, ainsi qu’un goût délicat et sucré. Après avoir ajouté le beurre de noix de cajou, Kintzer a découvert qu’il n’avait pas besoin de la même quantité de sucre. Le sucre de coco a également fourni un peu du goût de caramel qui est souvent présent dans le chocolat au lait.

Mohr a déclaré qu’en goûtant les nouveaux produits, il avait eu une toute nouvelle expérience dans le domaine du chocolat.

« [This chocolate has] l’onctuosité, le moelleux et le caramel. Mais dans la façon dont il est composé, une fois que nous avons goûté ce tiercé gagnant, il n’y avait rien que nous puissions décrire qui nous rappelle « , a déclaré Mohr.  » C’est donc presque comme si nous livrions le meilleur du chocolat au lait, mais dans un une toute nouvelle façon. »

Tcho a formulé les nouvelles barres pour faire briller ses saveurs et ses méthodes de chocolat sans produits laitiers, a déclaré Kintzer. La société a ajouté un nouveau système qui permet une sorte de remplissage subtil, qui est présenté dans de nouvelles barres comme Dark Duo, qui utilise le chocolat d’origine unique de Tcho du Ghana et du Pérou. Il a également doublé l’utilisation de noix comme ingrédient dans la nouvelle barre Aww Nuts de Tcho, qui comprend une garniture au beurre d’amande.

Kintzer a déclaré que Tcho n’avait pas l’intention de fabriquer un substitut à base de plantes à quelque chose qu’il porte déjà. Le végétal était désormais le produit central. Et parce qu’elle est dans le commerce du chocolat fin d’origine unique depuis plus d’une décennie, Tcho a déjà accès aux meilleurs ingrédients et procédés pour créer un chocolat fin à base de plantes.

« Si vous commencez avec de bonnes fèves de cacao, qu’il s’agisse d’un chocolat noir, d’un chocolat au lait ou d’un lait végétal, cela va beaucoup faciliter notre travail », a déclaré Kintzer. « … Nous savions donc que nous avions un excellent cacao et nous devions simplement trouver les accords parfaits pour cela. »

Un futur doux

Tcho est une entreprise avec une forte boussole éthique. Ses chocolats sont biologiques et certifiés équitables. Tcho est depuis longtemps partenaire de ses producteurs de cacao à travers le monde, travaillant à la fois pour leur payer un salaire décent et leur donner les outils dont ils ont besoin pour cultiver et cultiver du chocolat de qualité. D’ici 2018 à travers le programme Tcho Source, l’entreprise établi 10 laboratoires d’arômes mondiaux en Équateur, au Pérou, en République dominicaine et au Ghana, afin que les producteurs et les travailleurs puissent goûter le chocolat qu’ils cultivent et travailler pour améliorer les rendements et la saveur localement.

En septembre, Tcho est devenu une société certifiée B, qui reconnaît les mesures de l’entreprise en termes d’approvisionnement et de pratiques durables. Cela fait en ce moment un moment encore meilleur pour passer complètement à la production végétale, a déclaré Mohr – Tcho est prêt pour un changement de marque complet.

Le nouvel emballage entièrement recyclable du chocolat est de couleur vive et fabriqué à partir de matériaux recyclés. Le chocolat est emballé dans trois portions individuelles. Et il y a plus d’histoires sur l’emballage à propos de l’entreprise et du programme Tcho Source.

Mohr et Kintzer pensent tous deux que l’évolution vers les plantes sera bien accueillie par les consommateurs réguliers de Tcho et les amateurs de chocolat. Tcho a étudié ses habitudes de consommation en collaboration avec SPINS, et Mohr a trouvé une statistique en particulier frappante. Près de la moitié des consommateurs réguliers de Tcho qui ont acheté une autre marque de chocolat haut de gamme en ont choisi une à base de plantes.

« Cela nous a vraiment mis sur le fil en termes de ‘Très bien, nous avons quelque chose ici. Allons-y' », a déclaré Mohr.

Il considère cette transformation totale comme le plus grand défi de Tcho, mais il est convaincu que l’entreprise et ses consommateurs sont prêts pour cela. Les prix augmenteront en ligne à mesure que la société commencera à vendre les nouvelles barres, qui comportent également l’emballage le plus haut de gamme et la certification B Corp.

« Il ne s’agit pas de démarrer une marque à partir de zéro. Il s’agit de changer la direction d’un bateau qui a passé plus de 10 ans dans un mouvement », a-t-il déclaré. « Cela a été difficile, mais nous nous sentons vraiment [from] toutes les recherches que nous avons faites, tous ceux à qui nous avons parlé, nous les avons laissés entrer pour voir où nous allons, ils nous ont aidés à arriver ici. »

Correction : Cette histoire a été modifiée pour refléter le remplacement progressif de la gamme de chocolats à base de produits laitiers de Tcho et pour représenter plus précisément la date cible pour la transition totale de l’entreprise sans produits laitiers.