Les produits à base de poulet à base de plantes ressemblent généralement exactement au produit qu’ils sont censés reproduire. Les pépites de poulet à base de plantes se mélangent à celles à base de viande. Le poulet déchiqueté à base de plantes est un enchevêtrement de fibres qui ressemble à de la viande longuement cuite et déchirée. Et les morceaux de poulet à base de plantes ressemblent à de la viande tranchée et cuite.
Mais il y a Tindle. La viande à base de plantes Clean Label de Next Gen Foods, basée à Singapour, peut être moulée à la main sous différentes formes.
« C’est vraiment une pâte à modeler », a déclaré Andre Ménezes, co-fondateur et PDG de Next Gen Foods. « Il vient surgelé, donc une fois décongelé, les chefs peuvent faire ce qu’ils veulent. Ils peuvent le façonner sur une brochette, en escalope, en sandwich, en pépites. »
Tindle a connu une croissance énorme en un peu plus d’un an. Next Gen Foods a été fondée en avril 2020 par Menezes, auparavant le directeur général de Country Foods Singapore, et Timo Recker, créateur du végétal allemand Comme la viande marque, qui a été achetée par The Live Kindly Collective. En février, Next Gen a battu des records de collecte de fonds avec un tour de table de 10 millions de dollars, qui est le plus important pour une entreprise à base de plantes à un stade aussi précoce. Tindle a été lancé dans les restaurants de Singapour en mars et s’est depuis étendu aux services alimentaires à Hong Kong, Macao et dans le Emirats Arabes Unis. En novembre, il a été lancé en restaurants à Amsterdam.
L’année prochaine, Tindle fera ses débuts aux États-Unis. L’entreprise a fait connaître ses intentions en juillet, alors que Next Gen Foods a annoncé une extension de 20 millions de dollars de son tour de table, portant son financement total à 30 millions de dollars. En octobre, Menezes est venu aux États-Unis pour rencontrer des chefs et découvrir Tindle au Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival. À l’époque, il avait déclaré que l’objectif était d’avoir Tindle disponible ici sur les menus au début de 2022.
« Nous avons été capables de faire en six mois ce que d’autres entreprises – même les entreprises les mieux ensemencées au monde – peut-être [it] leur a pris six à sept ans », a déclaré Menezes.
Qu’est-ce que Tindle ?
Malgré la description fantaisiste de Menezes, Tindle n’est pas seulement de la pâte à modeler. Composé de neuf ingrédients, il s’agit d’un analogue de poulet sans OGM et sans cholestérol avec 17 grammes de protéines et seulement 120 calories par portion, selon la société. Menezes a déclaré qu’ils avaient rendu Tindle aussi proche que possible du poulet d’un point de vue nutritionnel.
Mais le produit va au-delà de la plupart des viandes végétales dans sa forme et sa fonction.
Cette photo d’une vidéo montre différentes façons dont Tindle peut être façonné avant la cuisson.
Avec l’aimable autorisation de Next Gen Foods
« Nous nous sommes libérés de l’idée que nous devions imiter un poulet à chaque étape », a déclaré Menezes. « Nous avons cherché à comprendre ce que les gens aimaient vraiment dans le poulet, et à partir de là, nous avons conçu le produit. Nous avions besoin d’un produit fibreux. Nous avions besoin d’un produit qui avait le goût du poulet et avait cette odeur de poulet gras qui vient de la graisse de poulet. Et nous avons besoin d’un produit polyvalent, mais nous avons ensuite étendu cette polyvalence à une autre couche et nous l’avons amélioré. Ce que vous pouvez faire avec Tindle, vous ne pouvez même pas le faire avec du poulet.
Menezes a déclaré que les chefs ont des instructions de base sur la façon d’utiliser Tindle, mais ils apportent leur créativité et semblent toujours découvrir de nouvelles façons d’utiliser l’analogue de la viande. Il a déclaré que les chefs leur enseignaient beaucoup sur la façon de l’utiliser, en le transformant en brochettes, en lambeaux et en filets.
André Ménezès
Avec l’aimable autorisation de Next Gen Foods
Tindle a deux concepts à la base. C’est une étiquette propre – faite avec des ingrédients que le consommateur moyen reconnaîtrait – et on dit qu’elle est plus durable que la viande traditionnelle. Ses seuls ingrédients sont l’eau; protéines de soja texturées, gluten de blé et amidon de blé; et l’huile de noix de coco, la méthylcellulose, la fibre d’avoine et un ingrédient exclusif appelé Lipi.
Alors que Lipi a un nom unique, Menezes a déclaré qu’il s’agissait d’un mélange distinctif d’huile de tournesol et d’arômes naturels. Il apporte non seulement une saveur de poulet au produit, mais il fournit également le type de texture grasse que les consommateurs attendent de la viande, a-t-il déclaré. Contrairement aux produits de viande hachée à base de plantes, vous ne pouvez pas mettre de petits morceaux de graisse dans un analogue de poulet, a-t-il noté.
« Nous avons développé cette émulsion [so] que lorsque nous produisons le produit, il pénètre dans les fibres et s’intègre très bien à l’intérieur », a-t-il déclaré. « Donc à la surface, il brunit très bien, mais… faites-le cuire, c’est moelleux et c’est juteux. »
Alors que Tindle se présente comme une option de poulet à base de plantes savoureuse qui peut être utilisée à la fois dans la cuisine haut de gamme ainsi que dans des applications simples, sa promesse durable est également profonde. Le nom Tindle, a dit Menezes, est en fait un jeu sur le nom de Physicien irlandais John Tyndall, qui a découvert et expliqué l’effet de serre.
« La raison d’être de notre existence est la durabilité et en fait la réduction de l’effet des gaz à effet de serre et du changement climatique », a déclaré Menezes.
Bientôt dans les menus américains
Depuis la création de Tindle, Menezes a déclaré que la société souhaitait s’étendre aux États-Unis. Les États-Unis sont l’un des plus grands au monde pour la viande en général, a-t-il déclaré, ainsi que pour toutes sortes de cuisines. Menezes pense que les États-Unis seront bientôt le plus grand marché de Tindle, et la société construit actuellement ses bureaux et sa présence aux États-Unis.
« Nous ne considérons pas les États-Unis comme un simple marché de plus », a déclaré Menezes. « Nous voulons être perçus par nos consommateurs et partenaires commerciaux comme étant une entreprise véritablement américaine pour le marché américain. »
Le resserrement actuel de la chaîne d’approvisionnement mondiale ne fait pas vraiment de mal Tindle, il a dit. Les agriculteurs qui élèvent des poulets doivent fournir de la nourriture et des fournitures à leur bétail, puis les poulets eux-mêmes doivent être soigneusement transportés. Il n’y a nulle part autant de maillons dans la chaîne d’approvisionnement pour Tindle, même s’il n’y a actuellement qu’une seule usine aux Pays-Bas qui le fabrique, Ménezes mentionné. Tindle a ses intrants, elle exploite son usine et les produits vont directement là où ils doivent être.
Poulet et gaufres avec Tindle dans un restaurant de Hong Kong.
Avec l’aimable autorisation de Next Gen Foods
À l’heure actuelle, Tindle est un peu plus cher à produire que la viande, cependant Ménezes a déclaré que l’ajout de plus d’infrastructures de fabrication – y compris une éventuelle installation de production aux États-Unis – devrait réduire ce coût. Et bien que l’entreprise cible actuellement les restaurants et les chefs, Ménezes mentionné Tindle sera un jour disponible dans CPG former.
Menezes voit Tindle – et tous Next Gen Foods, d’ailleurs – poursuivre sa trajectoire de croissance au cours des prochaines années. Les pionniers de la viande à base de plantes ont prouvé que les consommateurs n’ont pas besoin de sentir qu’ils sacrifient lorsqu’ils optent pour des analogues. Menezes a déclaré qu’il était un amateur de viande, mais il n’a pas mangé de hamburger au bœuf depuis 2019 car il est satisfait des alternatives. Tindle s’appuie sur leur travail, a-t-il déclaré, et montre en outre qu’un régime à base de plantes peut être apprécié et apprécié.
Next Gen Foods a créé plusieurs prototypes pour davantage de produits à base de plantes, notamment les fruits de mer, le bœuf et les produits laitiers. Menezes n’est pas sûr de ce dans quoi l’entreprise se lancera ensuite – cela dépendra des marchés et de la technologie, ainsi que des besoins en matière de durabilité. Mais pour le moment, a-t-il déclaré, la construction et l’expansion de Tindle sont la priorité absolue de l’entreprise.
« Nos six prochains mois seront certainement très chargés. Je n’en doute pas », a déclaré Menezes.
