Brief de plongée :
- Le fabricant d’édulcorants Bonumose est prêt à démarrer production et commercialisation de tagatose en 2022. L’USDA et Santé Canada ont chacun approuvé la méthode de production du sucre rare de l’entreprise, ce qui signifie qu’il peut être vendu dans les deux pays d’Amérique du Nord. Le raffineur et distributeur de sucre de canne ASR Group distribuera l’édulcorant.
- La méthode de Bonumose de production de tagatose à partir d’amidon et d’enzymes à base de plantes réduit le coût de l’édulcorant, ce qui, selon la société, a été le principal obstacle à son utilisation jusqu’à présent.
- Bonumose, qui a reçu un investissement en actions de 27,1 millions de dollars plus tôt cette année, co-dirigé par ASR Group et Hershey, travaille également sur des méthodes à faible coût axées sur les enzymes pour produire plusieurs autres sucres rares, notamment l’allulose et l’allose.
Aperçu de la plongée :
Tagatose a reçu pour la première fois généralement reconnu comme un statut sûr de la FDA il y a 20 ans, mais il n’a pas encore été largement utilisé. Il a tout ce que de nombreux fabricants recherchent dans un édulcorant : il est 90 % aussi sucré que le sucre, sans saveur désagréable et possède des propriétés structurelles similaires, est faible en calories, a un faible indice glycémique et ne favorise pas la carie dentaire. Mais les méthodes traditionnelles de fabrication sont chères.
Pouvoir le produire de manière relativement peu coûteuse pourrait changer la donne pour le secteur de l’alimentation et des boissons, étant donné que les fabricants sont toujours à la recherche de nouvelles façons de réduire la consommation de sucre dans leurs produits. La moitié des consommateurs de 24 ans et plus aimeraient réduire leur consommation de sucre, selon une étude de FONA International.
« Un approvisionnement en tagatose à faible coût est très recherché par les principales entreprises alimentaires mondiales pour une grande variété d’applications qui répondent aux objectifs de réduction du sucre dans la confiserie, les céréales prêtes à manger, la crème glacée, le yaourt, les boissons, les boissons de remplacement de repas, cookies, barres et autres catégories populaires », a déclaré le cofondateur et PDG de Bonumose, Ed Rogers, dans une déclaration écrite. « Les caractéristiques uniques de Tagatose lui permettent d’atteindre les objectifs de réduction des calories sans compromettre le goût ou la texture tout en travaillant dans les lignes de production alimentaire existantes des entreprises. »
Bonumose a des partenaires essentiels pour faire avancer la commercialisation du tagatose l’année prochaine. Non seulement il travaille avec ASR Group, mais Hershey semble également susceptible de commencer à utiliser le tagatose dans les confiseries lorsqu’il sera disponible. Hershey n’a pas seulement co-dirigé l’investissement de février dans Bonumose, il finance également l’expansion de l’entreprise dans une nouvelle usine de R&D et de fabrication de 27,7 millions de dollars à Charlottesville, en Virginie. Alors que Hershey double sa plate-forme de bonbons meilleurs pour la santé, elle occupe une position privilégiée pour les lancements utilisant tagatose l’année prochaine.
ASR a également testé le tagatose avec ses clients, selon le communiqué de Bonumose. Il a été capable de créer des formulations de produits à l’aide de tagatose, indique le communiqué, sans problèmes de goût ou de fonction.
« À l’aide de ces informations, nous prévoyons que la demande pourrait déjà dépasser la capacité de production de la première usine de production de Bonumose, et nous devrons probablement nous développer dès que possible », a déclaré Jim Kappas, vice-président des ingrédients de spécialité d’ASR Group dans le communiqué.
Cela peut être la meilleure mauvaise nouvelle pour une entreprise fabriquant des édulcorants alternatifs. Tate & Lyle, qui a été le premier fabricant à produire à grande échelle de l’allulose, a vu sa popularité décoller tellement que l’entreprise affirme qu’il est difficile de répondre à la demande. Plus tôt cette année, Tate & Lyle a déclaré qu’elle s’efforçait d’augmenter rapidement la capacité de fabrication pour faire face à la flambée.
L’une des raisons du succès de l’allulose est une décision de la FDA de 2019 déclarant que parce que l’allulose est métabolisé différemment du sucre conventionnel, il n’a pas besoin d’être inclus dans les sucres totaux d’un produit dans le panneau de la valeur nutritive. Bonumose a a demandé à la FDA un traitement similaire pour le tagatose et autres sucres rares sur les étiquettes. Amy Preston, directrice principale de la R&D réglementaire, de la nutrition et de l’innovation agile chez Hershey, écrit dans un article de blog que la société préconiserait également un tel traitement. La compagnie a également a fait une demande similaire à la FDA.
Indépendamment de ce qui se passe avec l’étiquetage du tagatose, Bonumose peut avoir l’avantage à la fin. Il travaille également à la commercialisation d’un ingrédient allulose à faible coût.
