La courge musquée est préparée comme un plat de kofta à base de curry.
Je ne sais pas pourquoi il y a une telle augmentation actuelle du nombre de nouveaux restaurants indiens raffinés autour de la ville et en dehors des quartiers indiens traditionnels comme Jackson Heights et Curry Hill, mais je pourrais difficilement être plus heureux de les trouver de plus en plus régionaux. et un style contemporain que par le passé. Baazi, qui signifie « pari » en hindi (ainsi que le nom d’un film d’action de Bollywood), est une entrée et un départ importants, ce à quoi je m’attends du chef/propriétaire Gaurav Anand, qui depuis une douzaine ans a ouvert une multitude de restaurants ici, à New Delhi et à Goa. À New York, ils ont inclus Bhatti Indian Grill, Awadh et Moti Mahal Deluxe (qui fait toujours le meilleur poulet au beurre du monde).
Le propriétaire de Baazi, Guarav Anand, possède plusieurs restaurants à New York ainsi qu’en Inde.
Anand est un homme plein d’entrain, bondissant de la cuisine à la porte d’entrée (il y a des repas à l’extérieur) et de table en table, aimablement assisté par l’attachant et charmant directeur général Abla Atoubi. Baazi est situé sur deux niveaux dans un motif bleu et jaune, avec un olivier vivant à l’intérieur et un mur de fleurs. Le bar est un lieu de rencontre intelligent pour les Upper West Siders et, pour une fois, j’ai vraiment apprécié les cocktails épicés ici, comme le Old Monk Daiquiri avec du rhum indien âgé de 7 ans Old Monk, de la grenade, du citron vert et un Spicy Marguerite au gingembre.
Des motifs indiens en bleu et jaune sont utilisés dans les salles à manger inférieure et supérieure et le bar.
La taille du menu est parfaitement logique, tout comme la taille des restaurants indiens traditionnels, remplis de colonnes de plats proposant du bœuf, de l’agneau, du poulet ou des crevettes cuisinés dans les cinq mêmes sauces. Chez Baazi, vous trouvez ce que vous ne trouvez pas ailleurs, alors le nombre de plats – 12 entrées (15 $ – 26 $) et un nombre égal de plats principaux (22 $ – 29 $), tous assez faciles à partager – permettent à la cuisine de prendre le temps de se concentrer sur leur individualité.
Le papad kebab est présenté dans une élégante boîte en bois sous la forme d’une bouchée de craquelin de lentilles en croûte … [+]
Parcourez le menu et vous découvrirez des plats entièrement nouveaux à New York, à commencer par kali kachori (15 $), un plat de collation de l’Uttar Pradesh, composé d’un craquelin au charbon de bois repulpé comme des boulettes de lentilles moelleuses, ainsi que de pois chiches à la menthe aromatique, de yaourt épais et de perles de grenade. Shakarkandi (15 $) n’a rien à voir avec les comédies ou les bonbons « Sharknado »: c’est un discuter plat d’ignames croustillantes et de pommes de terre rattes saupoudrées de chili lime et d’une émulsion aigre-douce au tamarin. Si vous aimez l’Indien panir plats au fromage les ke merdique (15 $) est une forme de petit pain fait avec du fromage cottage fait maison farci de raisins secs et un autre fromage grillé. papa kebab (15 $) est présenté dans une élégante boîte en bois sous la forme d’une bouchée de craquelin aux lentilles en croûte avec du yogourt grec acidulé et un aïoli au safran.
La seule façon que j’aime manger du chou-fleur, c’est dans les restaurants indiens Aloo gobi (16 $), un plat végétarien classique chez Baazi servi avec un enrobage sucré et des graines d’oignon. Poulet caféréal (19 $), dont les origines à Goa dérivent des marchands portugais, est assez copieux pour un apéritif, fait avec de la poule de Cornouailles juteuse marinée à la menthe et à la coriandre. De même, les côtes d’agneau (26 $) sont délicieusement glacées avec une sauce collante à base de tamarin sucré et la surprise d’un croquant coriandre-sésame. Il y a bien sûr des brochettes de viande, ici des galettes d’agneau hachées panées avec papadum chapelure de craquelins à la grecque Tzatziki yaourt, oignons marinés et pain de rue du Tamil Nadu Paratha(20 $).
Les côtes d’agneau marinées et glacées constituent un apéritif copieux.
Bien que populaire en Inde, vous ne vous attendez pas à trouver de la morue (rohu) sur un menu indien à New York, mais ici c’est comme koliwada (22 $), une spécialité de Mumbai de belle et succulente morue blanche avec une sauce okra et tartare salée et croustillante, tandis que les crevettes balchou est un autre plat de crevettes poêlées de Goa avec un cornichon au piment très épicé et chaud (22 $).
Anand fait une version végétarienne du poulet au beurre avec son beurre kala (16$) à base de champignons et de pois chiches. Courge butternut kefta au curry de maïs sucré, grillé des graines de tournesol et l’huile de citrouille (16 $) est un plat magnifique et persuadera tout carnivore de l’excellence unique des currys de légumes indiens.
Le balchao aux crevettes est l’un des plats les plus épicés d’un menu avec différents niveaux de piment.
Oignon kulcha (5 $) avec de la farine de blé entier fait un bon plat d’accompagnement, et le riz basmati (4 $) est parfumé au citron.
Les desserts, eux aussi, sont loin des sucreries indiennes habituelles : un Jalebi sandwich est un tour sur le gâteau entonnoir de pâtisserie ici avec chaï masala glace; Noix de coco sagou payasam est un plat succulent de noix de coco rôtie râpée, de perles de tapioca moelleuses, de miel et servi avec un sorbet à la mangue.
La nourriture de Baazi, quel que soit son nom, serait passionnante, et comme la cuisine indienne va à New York, Anand élargit la palette des innombrables styles de cuisine du Sud avec des couleurs, des touches et des arômes alléchants, le tout servi avec une grâce exceptionnelle.
BAAZI
2588 Broadway
646-861-3859
Ouvert tous les soirs pour le dîner.
