Brief de plongée :
- La chaque entreprise lancé le premier blanc d’œuf sans animal, Every EggWhite, qui est fabriqué par fermentation de précision. Il offre à la fois le goût et la fonctionnalité des blancs d’œufs pour les boulangers et les chefs.
- La société d’ingrédients sans animaux lance Every EggWhite dans une gamme de macarons avec la boulangerie californienne Chantal Guillon. Les macarons ont fait leurs débuts ce mois-ci dans les magasins Chantal Guillon de San Francisco et de Palo Alto, en Californie, et peuvent également être commandés en ligne dans tout le pays pour 28 $. Ils sont offerts en boîtes de six dans une variété de saveurs : Earl Grey, fruit de la passion, pistache, fraise, vanille tahitienne et chocolat noir.
- Les blancs d’œufs sans animaux sont un ajout important à la gamme d’ingrédients de The Every Company, ouvrant des possibilités pour une variété de fonctions dans les cuisines et les produits de boulangerie. Every EggWhite rejoint deux autres ingrédients sans animaux fabriqués par The Every Company, anciennement connue sous le nom de Clara Foods : Every ClearEgg, qui est un ingrédient protéique de blanc d’œuf, et de la pepsine sans animaux.
Aperçu de la plongée :
The Every Company a pour mission de reproduire des aliments provenant d’animaux à l’aide d’une technologie de fermentation de précision – en modifiant les levures afin qu’elles produisent différentes protéines lors de la fermentation.
En mars dernier, la société a lancé la pepsine sans animaux, une enzyme utilisée dans le chewing-gum, les fromages et la gélatine, généralement issue de la muqueuse de l’estomac des porcs. Chaque ClearEgg, son premier ingrédient protéique d’œuf, a fait ses débuts en octobre. C’est une protéine incolore, inodore et soluble qui est naturellement présente en petites quantités dans les blancs d’œufs. Il a été formulé pour être utilisé dans une variété d’applications pour aider à améliorer le profil nutritionnel, et a fait ses débuts dans un smoothie de la société de jus Pressed.
Arturo Elizondo, PDG et fondateur de The Every Company, a souligné l’importance de reproduire un ingrédient de base de tant d’aliments dans un rapport.
« Le blanc d’œuf est l’un des joyaux de la couronne de l’industrie alimentaire, connu pour ses propriétés fonctionnelles uniques qui le rendent presque impossible à remplacer – jusqu’à aujourd’hui », a déclaré Elizondo. « Aujourd’hui, c’est aussi la première fois que les consommateurs américains peuvent goûter à Every EggWhite et au fruit de sept années de R&D approfondie. »
En reproduisant le blanc d’œuf, The Every Company peut atteindre un nouveau groupe démographique : les boulangers. Les blancs d’œufs sont utilisés dans une variété de plats et de desserts, y compris la meringue et le soufflé. Les blancs d’œufs fouettés sont l’ingrédient star des macarons, un biscuit sandwich délicat créé à Paris au 19ème sièclequi emballent beaucoup de saveur dans leurs coquilles croquantes.
S’associer à Chantal Guillon et aux célèbres macarons de la boulangerie est une décision intelligente pour montrer le nouvel ingrédient. Dans le communiqué, Elizondo a déclaré que la collaboration fournit le «test décisif ultime» pour que Every EggWhite passe.
The Every Company a parcouru un long chemin depuis sa création en 2014. En décembre dernier, elle a reçu 175 millions de dollars dans le cadre d’un cycle de financement de série C, portant son financement à vie à 233 millions de dollars. La société a déclaré qu’elle prévoyait d’utiliser l’argent pour augmenter sa production et élargir sa gamme d’alternatives aux protéines animales.
The Every Company a deux partenariats importants pour travailler à la mise à l’échelle. L’année dernière, il s’est associé à BioBrew, une division dédiée de la branche de capital-risque et d’innovation d’AB InBev, ZX Ventures, pour travailler à une fermentation de précision à grande échelle. En 2019, la société s’est associée à Ingredion pour développer, commercialiser et distribuer ses ingrédients. Tous les ingrédients de la société sont disponibles auprès du géant des ingrédients.
Megan Poinski a contribué à cette histoire.