Plus d’options dans les produits de consommation alimentaires et de boissons à base de plantes sont demandées dans divers types d’applications au-delà du centre de l’assiette. De plus en plus de boissons santé et bien-être, de collations, de produits de boulangerie, de trempettes, de sauces, de suppléments gommeux, de desserts glacés et d’autres articles sont inclus. Selon une récente étude Innova, la préférence des consommateurs pour les produits à base de plantes est motivée par des valeurs personnelles et une alimentation plus saine. Les produits à base de plantes sont l’une des catégories à la croissance la plus rapide pour les lancements de nouveaux produits.
Le goût est un défi
Le développement de produits alimentaires et de boissons contenant des protéines végétales, une faible teneur en sucre et souvent des suppléments ou des plantes supplémentaires peut créer un goût souvent indésirable. La plupart des ingrédients d’origine végétale ainsi que les ingrédients fonctionnels et les édulcorants naturels ont des détracteurs de goût. L’approche traditionnelle des développeurs de produits alimentaires et de boissons consiste à utiliser un masque de saveur. Malheureusement, ces masques de saveur ne sont pas adaptés au détracteur spécifique et minimisent l’impact de la saveur caractérisante souhaitée.
Flavour Producers a introduit les Tasteful Technologies® portefeuille en 2021 avec un succès client exceptionnel dans les produits alimentaires et boissons de santé et de bien-être. Contrairement aux masques de goût traditionnels, les Tasteful Technologies® portefeuille a été créé avec un ensemble unique de produits naturels et biologiques des ingrédients ciblant spécifiquement un détracteur (par exemple, protéine de pois, caféine, stévia, fruit des moines, érythritol, acides gras oméga 3, CBD, zinc, graisses végétales, etc.) et sont sélectionnés pour répondre individuellement à chacun des détracteurs du goût.
« Cette approche se traduit par un équilibre global plus brillant et plus authentique du profil de saveur souhaité », déclare Alex Cahoon, Sensory & Portfolio Manager chez Flavor Producers. « Historiquement, le masque de saveur unique a été ajouté pour optimiser le goût d’une formulation de produit, et même s’il réduisait le goût du détracteur, il minimisait également le goût préféré des saveurs caractérisantes, de sorte que le développeur du produit devait souvent en ajouter plus. saveur au produit à un coût supplémentaire. Elle ajoute que « la plupart des aliments et boissons à base de plantes contiennent de multiples ingrédients qui contribuent à des notes secondaires indésirables, en particulier s’ils présentent des avantages pour la santé tels qu’une faible teneur en sucre, une teneur plus élevée en protéines et des avantages fonctionnels ».
« Il est important de sélectionner un modificateur de saveur sur mesure spécifique à la protéine, à l’édulcorant ou au supplément fonctionnel pour finalement optimiser et équilibrer le profil de saveur global », explique Mme Cahoon. Qu’il s’agisse d’un biscuit gélifié, d’un biscuit enrichi en protéines ou d’une boisson Kombucha avec de multiples plantes, l’approche est adaptée à la formulation individuelle. Le résultat est un meilleur goût.
Voici un concept d’alternative laitière à base de plantes de notre équipe d’application expérimentée pour inspirer votre prochaine innovation :
Biscuit à l’avoine et à la cannelle:
Réveillez-vous avec le goût frais des biscuits chauds à l’avoine et à la cannelle avec ce délicieux crémier au lait d’avoine. Il est parfait pour un Cold Brew ou votre boisson au café préférée. Le crémier est conçu non seulement comme durable, mais aussi faible en calories (15 calories/svg) et irrésistible.
- Mélange d’arômes naturels (Type de lait concentré sucré)
- Mélange d’arômes naturels (modificateur)
- Mélange d’arômes naturels (type beurre de biscuit)
- Mélange d’arômes naturels (type de céréales à la cannelle)
Ingrédients: Eau, Sucre, Lait d’Avoine, Arôme Naturel, Mélange de Phosphate, Gommes.
Flavor Producers est le pionnier et le leader dans la création d’arômes naturels et biologiques depuis plus de 40 ans avec la flexibilité de créer des profils de goût personnalisés qui sont Délicieux en toute transparence®. Créez votre prochaine innovation en demandant des échantillons de vos propres arômes, modificateurs d’arôme et extraits naturels ou biologiques à www.flavorproducers.com.
