Brief de plongée:
- Le producteur israélien de viande cellulaire Aleph Farms et des chercheurs en génie biomédical à l’Institut de technologie Technion-Israël ont annoncé avoir créé le premier steak de faux-filet au monde sans abattage grâce à la culture cellulaire et à la bio-impression 3D.
- La technologie de bio-impression 3D d’Aleph Farms combine la culture cellulaire et l’impression 3D. Les cellules vivantes sont imprimées dans une forme, puis incubées pour se développer, interagir et se différencier, permettant à la viande à base de cellules de prendre davantage les caractéristiques d’un steak conventionnel, selon la société.
- L’industrie de la viande à base de cellules a récemment fait plusieurs progrès techniques et réglementaires qui la rapprochent de devenir un produit courant sur le marché. En décembre, la société américaine Eat Just a annoncé qu’elle avait reçu l’approbation réglementaire à Singapour pour les bouchées de poulet à base de cellules destinées à être vendues dans un restaurant.
Aperçu de la plongée:
Aleph Farms élève une fois de plus la barre pour la viande à base de cellules.
En 2018, la société a produit le premier steak minute cultivé en cellules, prétendant livrer « l’expérience complète de la viande avec l’apparence, la forme et la texture des morceaux de bœuf. » En 2019, il s’est associé aux solutions de bio-impression 3D de la Russie pour créer du bœuf à base de cellules sur la Station spatiale internationale, montrant que la viande à base de cellules pourrait être une source de nourriture viable pour les missions spatiales long-courriers. Et en décembre, le Premier ministre israélien Benjamin Netanyahu est devenu le premier chef d’État à essayer la viande à base de cellules après dégustation d’un steak d’Aleph Farms.
Un steak épais à base de cellules avec des rubans de graisse est une autre première de l’entreprise. Alors que d’autres startups de viande à base de cellules peuvent être en mesure de produire des produits similaires dans leurs installations de R&D, Aleph Farms a partagé une image de ce qui ressemble à un steak conventionnel de vache – proclamant que cette technologie est réelle et viable. La société a déclaré qu’elle avait désormais la capacité de produire tout type de steak et qu’elle élargirait bientôt son portefeuille de produits.
« Alors que nous nous penchons sur l’avenir de la bio-impression 3D, les opportunités sont infinies, « Shulamit Levenberg, co-fondateur et directeur scientifique de Aleph Foods et professeur au Technion-Israel Institute of Technology, a déclaré dans le communiqué de presse.
Aleph Farms n’est pas le seul fournisseur de viande à base de cellules à utiliser la bio-impression 3D. Son partenaire 3D Bioprinting Solutions a annoncé l’été dernier qu’il créerait des pépites de poulet imprimées en 3D à base de cellules et de plantes pour les franchises russes KFC. Meat-Tech 3D, une autre société israélienne, utilise également l’impression 3D pour fabriquer de la viande à base de cellules, dans le but de fournir d’autres fabricants. Et le mois dernier, l’entreprise espagnole Novameat, qui était auparavant connue pour l’impression 3D d’analogues de viande, a imprimé ce qu’elle a appelé le le plus gros morceau de viande cultivée au monde.
D’autres entreprises de viande à base de cellules sont sur le point d’avoir des produits commercialisables. Future Meat Technologies, également basée en Israël, a annoncé la semaine dernière qu’elle pourrait produire une poitrine de poulet à base de cellules pour 7,50 $. Et bien qu’il n’y ait pas de cadre réglementaire défini pour la viande à base de cellules aux États-Unis, de nombreuses entreprises prévoient de pouvoir commercialiser des produits assez rapidement. Eat Just, le fabricant de fruits de mer à base de cellules BlueNalu et Memphis Meats disent qu’ils sont sur le point de lancer des produits.
Avec l’avancée de la technologie – ainsi que les approbations réglementaires qui pourraient aller de l’avant et les investissements des capital-risqueurs et du Big Food – le potentiel des produits évolue. Cabinet de conseil en stratégie et management Kearney a prédit qu’en 2040, 35% de toute la viande consommée dans le monde sera à base de cellules. Dans la foulée de l’annonce du faux-filet, Didier Toubia, directeur général d’Aleph Farms a dit au Washington Post que l’entreprise envisage de commercialiser ses produits au second semestre 2022.
