Brief de plongée :
- Barry Callebaut lance Caramel Aura, un chocolat blanc caramélisé coloré et parfumé à la poudre de lait caramélisé et au sucre. La gamme premium comprend des chocolats fondants, qui peuvent être utilisés pour des applications telles que le moulage, l’enrobage, la bruine, le fondage ou le panage, et les croustilles pour les produits de boulangerie, les mélanges montagnards ou d’autres collations.
- Le producteur de cacao et de produits à base de cacao a lancé Caramel Aura avec son nouveau Livre de jeu d’indulgence. La plate-forme met en évidence les façons dont les fabricants peuvent élever des saveurs familières et réconfortantes de manière premium; exploitez-les comme indicateur de qualité ; offrir des saveurs classiques dans une nouvelle expression ou un nouveau format ; se concentrer sur l’authenticité des ingrédients ; et utiliser la durabilité pour séduire les jeunes consommateurs.
- Malgré la lutte entre la recherche de confort des consommateurs et les expériences premium pendant la pandémie, la nouvelle offre de chocolat permet à Barry Callebaut de montrer aux fabricants de produits alimentaires qu’ils peuvent chevaucher les deux désirs en repensant leur approche des saveurs familières.
Aperçu de la plongée :
Le caramel doux, crémeux et doux est peut-être l’une des saveurs les plus non polarisantes des aliments et des boissons. Selon les recherches de Mintel de 2021 citées par Barry Callebaut dans son Indulgence Playbook, le caramel est la principale allégation de saveur dans les lancements de produits en Amérique du Nord après le chocolat et sans saveur. Il se classe également parmi les meilleurs choix de chocolat de saison ; collations, céréales et barres énergétiques; crème glacée et yogourt glacé; et du chocolat et des tablettes emballés individuellement.
Cela a fait du caramel la saveur idéale pour que Barry Callebaut s’élève à travers le chocolat, ont déclaré les présentateurs lors d’un webinaire cette semaine annonçant les débuts de Caramel Aura et de l’Indulgence Playbook. Ils ont noté l’attrait soutenu du caramel pour les consommateurs tout au long des différentes phases de la pandémie.
« C’est une saveur établie et croissante, à la fois avant et pendant COVID, et nous voyons cela se poursuivre comme une tendance post-COVID également », a déclaré Chiara Calcagnini, responsable de la marque associée pour Barry Callebaut. « Et en plus, c’est un moyen facile et délicieux de tirer parti de la prime. »
Selon Mintel, près de 44 % des lancements de produits entre 2018 et 2021 portant l’étiquette « caramel » en Amérique du Nord concernaient des produits de confiserie et plus de 36 % des desserts et crèmes glacées. Cette année, la plupart des lancements d’allégations de caramel se produisent dans ce dernier segment, a déclaré la société d’études de marché.
Calcagnini a déclaré que Caramel Aura était du vrai chocolat, sans couleur ni saveur ajoutée.
« Sa teinte dorée caractéristique et sa saveur chaleureuse sont obtenues uniquement à partir du processus de caramélisation du sucre et du lait, résultant en une expérience indulgente, crémeuse, chaleureuse et décadente, parfaite pour ceux qui recherchent des friandises réconfortantes ou un morceau de leur sens de la nostalgie , » elle a dit.
Les fondants Caramel Aura contiennent 28 % de cacao et 32 % de lait, tandis que les chips contiennent 22 % de cacao. Les deux sont fabriqués à partir de cacao 100% durable certifié par Fondation Cocoa Horizons de Barry Callebaut.
Au cours du webinaire, Charlotte Green, développeur de segment de marché pour la confiserie dans l’entreprise, a discuté des attentes plus élevées des consommateurs envers les pratiques de durabilité des entreprises, en particulier parmi les jeunes générations.
« Plus de 40% des lancements de chocolat ont une revendication éthique d’un point de vue humain », a-t-elle déclaré, notant que la plupart concernent le soutien aux producteurs de cacao. En adoptant une allégation de durabilité, les fabricants peuvent non seulement « assurer la pérennité » de leur entreprise, mais également rehausser la sensation de qualité supérieure de leurs produits tout en donnant aux consommateurs la permission de se faire plaisir, a-t-elle déclaré.
« C’est précieux pour votre prochaine indulgence, innovation ou rénovation, car la durabilité a un effet de halo sur la qualité », a-t-elle déclaré.
C’est probablement l’une des principales raisons pour lesquelles Barry Callebaut a annoncé en juillet que tout son portefeuille nord-américain meilleur pour la santé utiliserait du cacao et de la vanille issus de sources durables.
Le chocolat blanc caramélisé est disponible à l’étranger, mais Caramel Aura marque l’arrivée nationale de l’ingrédient pour Barry Callebaut. Lors d’un événement séparé après le webinaire, Laura Bergan, directrice de l’innovation et du marketing spécialisé, a déclaré que les premiers produits à utiliser Caramel Aura devraient commencer à arriver dans les rayons des détaillants au cours de la prochaine année.
Les débuts de Caramel Aura continuent la poussée d’innovation pour Barry Callebaut au moment même où Peter Boone est sur le point de prendre ses fonctions de PDG, en septembre. Le dirigeant, qui dirige la région Amériques du chocolatier depuis 2017, a été impliqué dans l’introduction du chocolat ruby de Barry Callebaut. L’offre aux teintes roses, produite à partir de fèves de cacao spécialement transformées cultivées au Brésil, en Équateur et en Côte d’Ivoire, a fait ses débuts aux États-Unis en 2019.
