Better Brand cherche à améliorer les bagels avec un lancement à faible teneur en glucides

Aimee Yang est fatiguée que le mot «coupable» soit associé à des choses qui sont agréables à manger, elle a donc créé une entreprise pour améliorer les choix des consommateurs.

Son entreprise, Better Brand, prépare son premier lancement: le Better Bagel à faible teneur en glucides, qui ressemble à un bagel ordinaire, mais contient cinq glucides nets – la même chose que la moitié d’une orange ou deux tranches de banane. Il sera disponible sur le site Web de la société cette semaine.

«Une grande partie de cela découle de mes problèmes personnels liés à l’alimentation et à une alimentation saine», a déclaré Yang, le PDG de la société. « … J’allais toujours dans les deux sens dans le cycle de » Dois-je manger ça? Peut-être que ce n’est pas bon pour moi, mais je veux.  » Et puis si je le faisais, je me sentirais super coupable, et si je ne le faisais pas, je me sentirais démunie.  »

La société de Yang a utilisé l’innovation des ingrédients et la science alimentaire pour contourner cet argument mental. Les meilleurs bagels sont fabriqués avec des ingrédients qui subissent un processus exclusif utilisant des enzymes pour transformer des articles riches en glucides. Les meilleurs bagels ne contiennent pas de farine de blé, mais sont fabriqués avec des ingrédients tels que de l’amidon de blé modifié, de l’isolat de protéines de blé, des fibres de racine de chicorée et de la fécule de pomme de terre. Un seul bagel contient 27 grammes de fibres alimentaires – 96% de l’apport quotidien recommandé sur une étiquette de valeur nutritive.

Les investisseurs – à la fois institutionnels et célèbres – ont mis leur argent derrière la société de Yang. En février, Better Brand a clôturé une ronde de financement de 1,2 million de dollars dirigé par VERSO Capital. La société de services juridiques Cooley a également participé à ce tour, selon Crunchbase. Autre les investisseurs notables comprennent L’héritier de Wendy Sean Thomas, l’actrice Emmy Rossum et Dorie Smith, PDG de Venture for America.

Yang a déclaré que la société se concentrait sur la perturbation du marché des glucides raffinés de 8 billions de dollars, mais qu’elle commençait par les bagels.

«Nous avons vraiment pensé qu’en préparant les aliments les plus riches en glucides … [the carbohydrate equivalent of] deux tranches de banane, alors cela nous permet vraiment de mettre notre part dans le sol en tant qu’innovateur de premier plan dans le domaine des glucides raffinés », a-t-elle déclaré.

«  Technologie de changement de grain  »

Comment un bien cuit qui ressemble et a le goût d’un bagel peut-il devenir pauvre en glucides?

Selon la société, la réponse est sa «technologie de changement de grain» exclusive, un terme que Better Brand a déposé. Dans un e-mail, Yang a déclaré que Better Brand avait travaillé avec des experts extérieurs pour déterminer comment, grâce aux enzymes et au traitement, formuler des ingrédients contenant moins de glucides totaux mais fournissant la texture, la fonction et le goût d’un bagel. Yang a écrit qu’elle a travaillé avec quatre leaders mondiaux de la production d’ingrédients pour développer le bagel initial. Ensemble, a-t-elle déclaré, les équipes de R&D ont plus de 200 ans d’expérience.

« Nous avons également, de la même manière, un processus très unique pour nous permettre d’obtenir des aliments de calibre et de qualité supérieurs », a déclaré Yang, « et tout, de la fermentation au mélange en passant par la coupe, la bouillie, la cuisson … impliqué pour nous y amener. « 

Garder l’étiquette propre du produit final a été important pour Better Brand, a déclaré Yang. Bien que le Better Bagel soit très différent de ce à quoi les consommateurs sont habitués, tous ses ingrédients sont reconnaissables par les consommateurs, a-t-elle déclaré. Et, les bagels sont paléo et fabriqués avec des ingrédients sans OGM.

Yang a déclaré dans un e-mail que Better Brand travaillait avec des maîtres boulangers – dont Matthew McDonald, directeur de la boulangerie de la boulangerie artisanale de Californie du Sud LA Hearth et ancien directeur de l’innovation culinaire chez Aryzta – pour développer et améliorer le processus de production. Elle a ajouté que la majorité des 1,2 million de dollars levés dans le cadre de la ronde de démarrage de Better Brand sera allouée à la R&D et à la construction de ce qu’elle a décrit comme «Better Labs».

Stratégie de lancement

Alors que les bagels arriveront dans certains magasins ce mois-ci et seront disponibles pour des commandes directes sur le site Web de Better Brand, Yang a déclaré qu’il était prévu de les rendre plus largement distribués et de les introduire dans certains domaines de la restauration. Cela devrait se produire plus près de l’automne, a-t-elle déclaré.

Better Brand a également plus d’innovations dans le pipeline, a déclaré Yang, avec le lancement prochain d’autres produits.

Selon Yang, il y a eu beaucoup d’enthousiasme pour Better Brand et ses produits – même si l’entreprise n’a encore rien sur le marché. Avec déjà plusieurs investisseurs de premier plan, Yang a déclaré que cela montrait le besoin de produits de boulangerie à la fois savoureux et non riches en glucides. Cela montre également la confiance dans l’utilisation de la technologie pour transformer les aliments, a-t-elle déclaré. Yang a déclaré que Better Brand avait dépassé ce qu’elle appelait les «prédispositions de l’industrie existante de ce qui doit être» dans l’espace des produits de boulangerie.

« Traditionnellement, le [way the] les grandes entreprises de CPG opèrent, elles ne sont tout simplement pas axées sur l’innovation. Il s’agit plutôt de se concentrer davantage sur les produits existants « , a déclaré Yang. » … Mais cela ouvre cet immense espace blanc pour que nous puissions vraiment entrer en tant que nouveaux arrivants. Certaines personnes pensent différemment. «