Alimentation

Comment Ayana Bio utilisera la science et la technologie pour fabriquer des ingrédients plus nutritifs

Écrit par abadmin


Le monde de la nourriture est juste fou de safran.

Créé à partir des étamines séchées d’une fleur de crocus nécessitant beaucoup d’entretien, le safran est apprécié pour la couleur jaune vif et la saveur et l’arôme délicats qu’il apporte aux aliments. Les fils de crocus au safran sont méticuleusement récoltés à la main, séchés et emballés, puis vendus à des prix pouvant atteindre environ 50 dollars l’once.

Mais, souligne Frank Jaksch, il existe d’importantes santé et bien-être avantages à consommer du safran également. Cependant, les extraire et les rendre disponibles à l’échelle commerciale est difficile.

« Comment êtes-vous censé prendre une plante botanique d’une valeur incroyable comme celle-ci et la traduire en quelque chose qui est une solution de santé et de bien-être à utiliser comme ingrédient de ces types de produits? » Il a demandé. « La réponse est que c’est impossible. »

Jaksch, qui a cofondé la société de suppléments botaniques ChromaDex en 1999, est prêt à rendre cela possible. Il vient d’être nommé le premier PDG d’Ayana Bio, une société dérivée de Ginkgo Bioworks l’année dernière. Ayana Bio, qui opère sous le radar depuis sa création en septembre 2021, utilisera des techniques de culture de cellules végétales pour produire des composants biologiques à partir d’ingrédients comme le safran, le gingembre, les myrtilles et le cacao à utiliser comme ingrédients et compléments alimentaires, et dans les boissons nutritionnelles.

Jaksch a déclaré qu’il avait cofondé ChromaDex pour appliquer la chimie à l’espace des produits naturels et devenir un fournisseur d’ingrédients pour les aliments et les suppléments. ChromaDex a perfectionné la création d’une forme de vitamine B3 aux propriétés anti-âge, connue sous le nom de marque Niagen, et s’est concentrée sur sa production en tant que complément.

Frank Jaksch

Autorisation accordée par Ayana Bio

Mais, a déclaré Jaksch, avec Ayana Bio, il veut revenir à ses racines : utiliser la science et la technologie pour développer de nouveaux ingrédients du règne végétal de manière à ce qu’ils aient le plus d’impact sur la santé humaine, et les rendre facilement disponibles pour une utilisation dans les consommateurs. des produits. En prenant la tête d’Ayana Bio, a déclaré Jaksch, il a l’occasion unique de le faire.

« La plate-forme technologique de cellules végétales d’Ayana Bio est, pour moi, un changeur de jeu en ce sens qu’elle peut apporter de nouveaux ingrédients – et essentiellement des ingrédients durables – sur le marché », a-t-il déclaré.

Nourriture croissante dans un bioréacteur

Ginkgo Bioworks, le géant de la biotechnologie de la programmation cellulaire coté en bourse, annoncé le spin-off et le financement d’Ayana Bio en septembre dernier. Ayana a été lancée avec l’intention d’utiliser la technologie et l’infrastructure de programmation cellulaire bien connues de Ginkgo « pour mettre sur le marché des bioactifs médicinaux de haute pureté, propres et fiables sous des formes pratiques ». Sa création a été financée par un tour de table de série A de 30 millions de dollars de Viking Global Investors et Cascade Investment.

La meilleure façon de tirer parti de ces bioactifs, en les créant à grande échelle de manière cohérente, est la culture de cellules végétales, a déclaré Jaksch. Il s’agit d’une méthode qui fait croître des cellules végétales individuelles dans un bioréacteur. Bien que ces cellules soient cultivées à l’aide de la technologie, elles sont identiques à celles que l’on trouve dans la nature, selon l’entreprise. Ayana Bio prévoit d’utiliser les cellules seules, de ne pas les combiner ou de les utiliser pour concevoir des plantes ou des produits à base de plantes en dehors de leurs habitats naturels.

Alors que la culture de cellules végétales fait l’objet de recherches depuis des années, peu d’entreprises ont avancé en R&D pour en tirer parti. Beaucoup utilisent la fermentation de précision pour produire des composés uniques qui fonctionnent bien dans les produits alimentaires, mais Jaksch a déclaré que cette approche ne suffit pas pour créer les types de composés nutritionnels dans les plantes.

« Les cellules végétales n’ont pas besoin d’être conçues pour produire ces composés car les cellules végétales ont été conçues par la nature pour produire non seulement un composé, mais plusieurs composés », a-t-il déclaré.


« La plate-forme technologique de cellules végétales d’Ayana Bio est, pour moi, un changeur de jeu en ce sens qu’elle peut apporter de nouveaux ingrédients – et essentiellement des ingrédients durables – sur le marché. »

Frank Jaksch

PDG, Ayana Bio


En utilisant la culture cellulaire, Ayana Bio peut exploiter ce pouvoir des cellules végétales et se concentrer sur le perfectionnement de la production de ces composés. Certains de ces composés sont difficiles à obtenir aujourd’hui. Le prix peut être un problème. Parfois, prendre une plante sauvage et la faire passer à la culture de masse modifie ses niveaux de nutriments, Jaksch a dit.

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