Envisagez-vous de passer à une poêle en fonte ou à d’autres ustensiles de cuisine? Extrêmement durable et pratiquement indestructible, cette batterie de cuisine dure des décennies avec un soin approprié. Mais certaines personnes peuvent éviter la fonte parce qu’elles ne savent pas comment en prendre soin. Est-ce difficile à nettoyer? Devez-vous l’assaisonner? Comment l’empêchez-vous de rouiller?
Il y a un peu de courbe d’apprentissage lors du changement. Si vous êtes nouveau dans le monde de la cuisine en fonte, il vous faudra vous familiariser avec les techniques d’entretien appropriées pour réussir. Les approches varient selon les cuisines, mais nous avons quelques conseils généraux pour vous aider à démarrer.
Pourquoi passer à la fonte?
Bien que les ustensiles de cuisine antiadhésifs soient populaires car ils nécessitent peu d’attention, il y a des raisons d’envisager de passer à une option plus durable. Les revêtements antiadhésifs peuvent libérer gaz toxiques aux températures de cuisson normales, contaminant l’air intérieur. Et certains des revêtements antiadhésifs plus récents les fabricants ont introduit pour résoudre ce problème semblent également en proie à des problèmes environnementaux et de santé. De plus, les ustensiles de cuisine antiadhésifs ne sont pas durables et ne doivent pas être utilisés si le revêtement est rayé. Suivez les conseils Earth911 sur la façon de recycler les casseroles et poêles antiadhésives.
Les ustensiles de cuisine en fonte présentent de nombreux avantages. Avec des soins appropriés, la fonte forme une couche protectrice qui empêche les aliments de coller sans ingrédients nocifs. La fonte correctement assaisonnée cuit les aliments facilement avec très peu d’huile. Cela vous donne également la flexibilité de commencer à cuire quelque chose sur la cuisinière et de le terminer au four.
Vous pouvez même restaurer des casseroles rouillées relativement facilement en utilisant des produits ménagers courants. Si vous êtes prêt à appliquer un peu d’huile de coude, il est bon d’élargir votre collection de casseroles et poêles avec des trouvailles de friperie et de vente de garage.
À faire et à ne pas faire en fonte
Chauffez vos ustensiles de cuisine avant de les cuire, les frire ou les rôtir pour éviter que les aliments ne collent. La fonte met un peu de temps à chauffer. Vous pouvez sentir s’il fait chaud en plaçant votre main à un pouce ou deux au-dessus du fond de la casserole.
Faites attention que la poignée peut devenir chaude pendant et après la cuisson, ce qui en fait un risque de brûlure, alors gardez vos maniques à portée de main.
Lavez votre fonte à l’eau chaude et utilisez un laveur de cotte de mailles et du sel comme abrasif, idéalement pendant que le pot est encore chaud. N’utilisez pas de savon ou ne mettez pas de fonte dans le lave-vaisselle car cela enlèvera les huiles. Aussi, ne laissez pas les casseroles tremper dans l’eau, car cela peut éventuellement causer de la rouille.
Assurez-vous qu’il est complètement sec avant de le ranger. Vous pouvez mettre de la fonte sur la cuisinière avec un peu de chaleur pour la faire sécher. Un excès d’humidité fera rouiller la casserole.
Appliquez une fine couche d’huile sur la poêle à l’aide d’un chiffon ou d’une serviette en papier avant de la ranger. L’huile de lin est la meilleure, mais des alternatives moins chères comme le canola et l’huile végétale conviennent également.
Comment assaisonner la fonte
C’est une bonne idée d’assaisonner de nouvelles casseroles, puis d’assaisonner toute votre fonte quelques fois par an, au besoin. Commencez par préchauffer le four à 450 ou 500 degrés Fahrenheit. Frottez soigneusement chaque casserole, en enlevant toute rouille, saleté ou débris sur toutes les surfaces, y compris le fond et les poignées. Appliquez une fine couche d’huile partout, à l’aide d’un chiffon ou d’une serviette en papier.
Placez les casseroles à l’envers dans le four, éventuellement avec quelque chose en dessous pour récupérer l’huile qui pourrait couler. Laisser le four pendant 1 heure. Éteignez le feu mais laissez les casseroles dans le four refroidir progressivement. Si vous avez le temps, assaisonnez votre collection plusieurs fois.
Découvrez comment assaisonner une poêle en fonte et obtenez des conseils pour le nettoyage et la cuisson sur fonte dans la vidéo suivante de Tasty.
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