Comment la pandémie remodèle l’occasion du grignotage

Plusieurs études ont montré une augmentation à long terme des collations, mais les raisons de prendre une bouchée ou une boisson ont changé au cours de la dernière année. WAvec toute la force de la crise sanitaire du COVID-19 qui pèse sur les consommateurs, il est clair que les émotions jouent un rôle encore plus grand dans leurs choix.

«Les habitudes de collation peuvent avoir tendance à être un peu plus malléables que les autres types d’habitudes traditionnelles», a déclaré Brad Schwan, vice-président du marketing par catégorie chez Archer Daniels Midland. Le fournisseur d’ingrédients a examiné différentes sources de données pour obtenir une compréhension de comment le comportement de grignotage a été affecté par la pandémie.

Dans une revue récente de la recherche, quelques changements notables surgissent. Alors que le nombre de fois que les consommateurs grignotent tout au long de la journée est resté stable, le volume global a augmenté, selon une enquête d’octobre 2020 du Hartman Group citée par ADM. Pendant ce temps, 35% des consommateurs ont déclaré qu’ils grignotaient plus souvent et 20% ont changé leur façon de grignoter par rapport à l’année précédente.

Un besoin de nourriture – grâce à une alimentation qui répond aux besoins de subsistance, de bien-être et de santé – a déclenché plus de la moitié des occasions de grignoter. Mais certains de tLes raisons pour lesquelles les gens grignotent ont changé. La distraction a joué un rôle dans 40% des occasions de grignoter, en hausse de 8 points par rapport à l’enquête de 2019.

En 2020, 43% des consommateurs ont déclaré avoir grignoté pour faire face à l’ennui ou à la frustration – une augmentation de 7 points par rapport à un sondage de 2016. Et 55% ont déclaré avoir grignoté pour plus de confort, une augmentation de 9 points au cours de la même période.

«C’est l’un de ces facteurs que le grignotage fait pour les consommateurs: il offre une variété d’avantages, mais l’un d’entre eux est la capacité de gérer leur stress perçu et d’aider avec leur humeur et de fournir ce confort émotionnel», a déclaré Schwan.

Leviers générationnels

Bien qu’une augmentation du grignotage puisse sembler être un net négatif du point de vue de la nutrition, il y a eu un changement à plus long terme dans le concept de l’occasion de manger.

«Le grignotage était, il y a trois décennies, considéré comme quelque chose qui devait être évité, et vu comme quelque chose qui était à bien des égards pour les enfants», a déclaré Schwan. «Et nous avons vu une évolution sur plusieurs décennies dans la catégorie des collations vers un endroit où les attitudes des consommateurs sont très différentes, et ils voient le grignotage comme quelque chose qui peut contribuer à un mode de vie sain.

Dans l’enquête Hartman 2020, 25% des consommateurs ont déclaré avoir choisi des collations plus saines depuis la pandémie, bien que cela varie considérablement en fonction de l’âge.

Les baby-boomers dépendent davantage de trois repas carrés par jour. « Ils sont moins enclins à utiliser le grignotage comme stratégie consciente pour atteindre leurs objectifs de santé », a déclaré Schwan. Ils ne semblent pas non plus particulièrement motivés par des conducteurs émotionnels pour grignoter comme le stress ou l’ennui, ou même par des conducteurs tels que alimentation et optimisation – manger pour soutenir la vigilance physique et mentale – par rapport à d’autres groupes d’âge, selon la recherche Hartman.

La génération X est « fortement orientée vers le grignotage pour se nourrir », a déclaré Schwan. Bien que connu pour se faire plaisir, ce groupe d’âge croit aux collations dans le cadre d’un mode de vie sain.

Les milléniaux ne représentent pas seulement une grande partie de la population active, mais s’occupent aussi souvent de jeunes enfants. « La flexibilité est assez importante pour ce groupe en particulier », a déclaré Schwan. « Vous commencez à voir de plus en plus de grignotines pour faire face au stress, ou pour [meet] certains de ce que nous appelons «les besoins d’optimisation» – donc gérer la vigilance, gérer la concentration commence à apparaître un peu plus pour les milléniaux.  »

Soixante pour cent des milléniaux ont déclaré qu’ils grignotaient pour faire face au stress, contre seulement 23% des baby-boomers. Et les ménages avec des enfants de moins de 18 ans sont plus susceptibles de se tourner vers le grignotage pour gérer la vigilance et la concentration.

Les consommateurs de la génération Z ont tendance à grignoter pour plus de confort, 72% citant cela comme un conducteur, contre seulement 42% des baby-boomers. Ils sont également à égalité avec la génération Y en matière de collations liées au stress. « Il y a parmi cette cohorte d’âge juste un niveau plus élevé de stress et d’anxiété », a déclaré Schwan.

Une ouverture nutritionnelle

L’un des rares effets positifs de la pandémie a été d’augmenter l’importance de la nutrition chez les consommateurs en termes de santé et de bien-être, a déclaré Dr Janice Rueda, vice-présidente, Développement des affaires en sciences de la nutrition pour ADM. Selon l’enquête Hartman, 50% des consommateurs ont déclaré qu’ils recherchaient plus de fruits et légumes frais comme collations, 37% recherchaient plus souvent des options à faible teneur en sucre ou en sel, et 37% optaient plus fréquemment pour des collations nutritives.

« Nous savons dans la recherche nutritionnelle qu’il est vraiment difficile d’amener les gens à changer leurs habitudes », a déclaré Rueda. «Nous constatons donc ces changements dans les habitudes de grignotage à mesure que les gens font des choix plus sains pour améliorer leur santé physique globale.

ADM croit que les motivations de la nutrition et de l’optimisation des collations seront les plus durables après la pandémie. Cela fournit ffabricants de produits avec une large ouverture – en particulier pour répondre aux besoins des parents de la génération Y. Une étude récente de l’IFIC a révélé que 31% des parents ont déclaré que la nutrition de leur enfant s’était améliorée pendant la pandémie parce qu’ils pouvaient se concentrer sur une alimentation plus saine, préparer plus de repas à la maison et surveiller leurs habitudes alimentaires.

« Nous constatons un effort conscient de la part des parents pour choisir des collations qui sont faites avec des ingrédients alimentaires de meilleure qualité comme les haricots et les pois, par exemple, dans des collations extrudées », a déclaré Rueda. «Donc, plutôt que d’être simplement comme une pièce à base d’amidon qui est colorée pour ressembler à une couleur végétale… nous voyons maintenant que ces collations sont faites avec des ingrédients clés et elles vont être un peu plus nutritives, plus riches en fibres. « 

Les options végétales riches en protéines de marques telles que Hippeas, qui construit une plate-forme de produits autour des pois chiches, Outstanding Foods – fabricant de couennes et feuilletés à base de plantes – et le fabricant de collations à base de pois PeaTos font partie de cette nouvelle génération de des collations meilleures pour la santé. De grands acteurs tels que PepsiCo, qui a récemment signé un accord avec Beyond Meat pour développer des collations à base de protéines végétales, adoptent également l’espace.

« Vous demandez aux gens quels nutriments souhaitez-vous ajouter à votre alimentation – les numéros un et deux à l’heure actuelle sont les fibres et les protéines », a déclaré Schwan. « Et ce sont des choses que les collations en tant que catégorie sont un merveilleux espace à offrir. »

Rueda voit l’opportunité d’incorporer des ingrédients alimentaires entiers dans des collations, comme des grains entiers, des haricots ou des légumineuses. Elle a également souligné l’importance des saveurs et des couleurs dans la formulation de collations avec des ingrédients alimentaires entiers comme les grains entiers.

« Souvent, il y a beaucoup de notes amères, de notes erronées et les enfants ne les aiment pas, mais il y a une réelle opportunité d’utiliser la saveur pour tirer parti de celles-ci de manière positive et créer des expériences mémorables et souhaitables pour les consommateurs, puis prendre cette utilisation de l’arôme un peu plus loin pour répondre aux besoins des consommateurs en matière d’utilisation des aliments pour conquérir l’humeur », a-t-elle déclaré.

Par exemple, utiliser des saveurs comme la camomille et la lavande en tant que note de tête sur un glaçage à biscuits ou tout autre produit de boulangerie pour une collation tardive peut aider à reproduire la sensation apaisante qu’un consommateur pourrait ressentir en buvant une tasse de thé.

«Il y a de nombreuses opportunités de combiner les avantages des ingrédients alimentaires entiers pour promouvoir la nutrition, puis, en plus de l’accent mis sur de nouvelles saveurs passionnantes, de le rendre plus désirable», a déclaré Rueda.