Des chefs professionnels partagent leurs recettes de salade de pommes de terre préférées

La salade de pommes de terre est un aliment de base en été, et bien que je ne sois pas opposé à l’acheter en magasin, c’est un plat assez simple qui peut être préparé à la maison à l’avance. De plus, le faire vous-même garantira que votre salade de pommes de terre a l’équilibre d’onctuosité, d’acidité et d’épices que vous aimez. Ci-dessous, j’ai rassemblé quelques recettes de salade de pommes de terre préparées par le chef qui ne manqueront pas de plaire lors de votre prochain barbecue.

Salade de patates douces aux artichauts marinés & chimichurri

Recette de Nicole Gajadhar, chef de cuisine de Le fidèle a New York

Nicole a expliqué que cette recette de salade de pommes de terre était inspirée des grillades estivales et d’une alimentation saine. C’est une version plus légère et plus fraîche d’une copieuse salade de pommes de terre. « Habituellement, les viandes grillées sont servies avec du chimichurri, mais ici, les pommes de terre sont grillées jusqu’à ce que leurs sucres soient caramélisés, les laissant avec une belle fumée de viande pour accompagner le condiment aux herbes piquantes. » elle a dit. « Sur la base, il y a un aïoli au citron pour ajouter l’onctuosité que vous obtiendriez habituellement d’une salade de pommes de terre traditionnelle. »

Recette de salade de patates douces aux artichauts marinés & chimichurri

Donne 2-3 portions

Pour l’aïoli au citron :

1 c de mayonnaise Kewpie ou de mayonnaise végétalienne

Zeste de 2 citrons

Jus d’un citron

1/2 cuillère à café de poivre noir concassé

1 cc de moutarde de Dijon

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Mettre de côté.

Pour les Artichauts Confits :

4 artichauts, nettoyés

6 c d’huile mélangée

1 feuille de laurier

6 brins de thym

3 gousses d’ail, écrasées

1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

Mélanger les artichauts avec du vinaigre, laisser reposer pendant cinq minutes.

Couvrir les artichauts d’huile et du reste des ingrédients.

Cuire les artichauts à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.

Conservez les artichauts confits au réfrigérateur.

Pour le Chimichurri :

1 cuillère à café d’origan séché

1 cc de gros sel

1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre (vin rouge de préférence)

1/2 tasse de persil, haché

3 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à soupe d’échalotes hachées

1 cuillère à café de flocons de piment ou 2 piments rouges frais, hachés

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

Pour les patates douces :

2 patates douces moyennes

Huile d’olive, au besoin

Sel et poivre casher, au goût

Laver et sécher les patates douces.

Arroser les patates douces d’huile d’olive et de sel kasher. Faites-les cuire au four à 350 degrés Fahrenheit jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.

Une fois refroidi, retirer la peau et arroser d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Placer les patates douces sur un gril chaud jusqu’à ce qu’elles forment une belle omble. Cela ajoute une belle fumée aux pommes de terre et caramélise ses sucres naturels. Mettre de côté.

À l’assiette :

2 patates douces, rôties et grillées

2 coeurs d’artichauts confits

3 cuillères à soupe d’aïoli au citron

1 cuillère à soupe de chimichurri (ou au goût)

Herbes fraîches du marché

Pour l’assiette, placez l’aïoli au citron sur l’assiette. Disposer les artichauts et les patates douces ensemble. Arroser de chimichurri et garnir d’herbes fraîches.

Salade de pommes de terre végétalienne

Recette de Shenarri Freeman, chef exécutif de Cadence a New York

Shenarri dirige un restaurant de soul food végétalien dans l’East Village de New York, il est donc normal que cette recette soit également végétalienne. «Cette recette est inspirée de la salade de pommes de terre de ma famille que nous avons mangée en grandissant», a-t-elle déclaré. « La clé de ce plat est de s’assurer que les pommes de terre se refroidissent et se mettent au réfrigérateur. L’ingrédient secret est la moutarde de Dijon, qui lui donne la bonne dose de piquant, lissée avec le jus de citron. Les cornichons sont une préférence personnelle pour remplacer la relish. Cette salade de pommes de terre est mieux appréciée au printemps et en été et constitue un moyen facile de se rafraîchir du temps chaud – traditionnellement consommée lors de réunions de famille, de barbecues, de barbecues et de réunions de famille.

Recette de salade de pommes de terre végétalienne

Donne 4 portions

Ingrédients:

24 onces de pommes de terre rouges

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 tasse de mayo végétalienne sans soja

4 branches de céleri, petits dés

1/2 oignon rouge, petits dés

3 cornichons, petits dés

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de jus de citron

Sel, au goût

Paprika, au goût

Aneth frais, au goût

Ciboulette, au goût

Les directions:

Faire bouillir les pommes de terre avec une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles soient al dente, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients (moins le paprika, l’aneth et la ciboulette) ensemble. Ajouter les pommes de terre et mélanger.

Terminez avec du paprika, de l’aneth frais et de la ciboulette.

Salade de pommes de terre maison

Recette de Sam Jones, chef et pitmaster de Barbecue Sam Jones en Caroline du Nord

Cette recette vient tout droit du livre de Sam Whole Hog BBQ: L’Evangile de Carolina Barbecue. Il décrit cette recette comme une salade de pommes de terre du sud classique avec de la moutarde et de la mayonnaise. « Il n’y a pas d’herbes ni de céleri, mais vous aurez besoin de cornichons pour celui-ci », a écrit Sam. « Les cubes de salade sucrée demandés dans cette recette peuvent ne pas vous sembler familiers si vous n’êtes pas de l’est de la Caroline du Nord, mais ce ne sont que de la relish de cornichons sucrée qui n’est pas bien hachée. La relish de cornichons sucrés fonctionnera également ici.

Recette de salade de pommes de terre maison

Donne 6-8 portions

Ingrédients:

2 1/2 livres de pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes de 3/4 pouces

1/2 tasse de cubes de salade sucrée ou de relish de cornichons sucrés

4 1/2 cuillères à café de piment en dés

1 cuillère à soupe de poivron vert coupé en petits dés

4 œufs durs, écalés et hachés finement

1 cc de mayonnaise

4 1/2 cuillères à café de moutarde jaune

1/2 cuillère à café de sel

Les directions:

Placer les pommes de terre dans une grande casserole d’eau et assaisonner de sel. Porter l’eau à ébullition et continuer à bouillir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Égoutter les pommes de terre et réserver.

Égoutter les cubes de salade et les piments en jetant les jus. Placer dans un petit bol et mélanger avec le poivron, les œufs, la mayonnaise, la moutarde et le sel. Bien mélanger.

Verser la vinaigrette sur les pommes de terre, de préférence pendant que les pommes de terre sont encore chaudes. Incorporer la vinaigrette aux pommes de terre (ne pas écraser les pommes de terre) jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées.

Servez chaud, ou si votre foule est opposée à la salade de pommes de terre qui n’est pas froide, laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. La salade de pommes de terre se conserve au réfrigérateur pendant trois jours.

Salade de pommes de terre à l’avocat

Recette de Jason Goldstein, Star du réseau alimentaire finaliste et développeur de recettes pour Hacher heureux

« Oui, c’est de l’avocat en salade de pommes de terre ! » dit Jason. « L’avocat crémeux aux agrumes épouse la pomme de terre féculente et salée pour ce plat d’accompagnement épique. Je suis obsédé par la salade de pommes de terre et la crème d’avocat ajoute une touche amusante à cet aliment de base de l’été. C’est comme si le guacamole et la salade de pommes de terre se mariaient. Si vous êtes une personne visuelle, vous pouvez regarder Jason préparer cette salade de pommes de terre à l’avocat ici.

Dans cette recette, Jason fait bouillir les pommes de terre dans du bouillon de poulet ou de légumes au lieu de l’eau pour infuser plus de saveur dans les pommes de terre. Pour préparer une salade de pommes de terre, il recommande d’utiliser du Yukon Gold ou de petites pommes de terre rouges. « Ils ont une consistance plus crémeuse et tiennent bien à la vinaigrette », a-t-il déclaré.

Recette de salade de pommes de terre à l’avocat

Donne 6 portions

Pour la crème d’avocat :

2 avocats

1 jalapeño, haché (épépiné et retirer les côtes)

1 poignée de menthe

2 gousses d’ail

1 cc de moutarde de Dijon

1 citron vert (zeste et jus)

1/2 tasse d’huile d’olive

Saupoudrer de poivre

1 cuillère à café de sel

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Assurez-vous qu’il n’y a pas de morceaux.

Réserver la crème d’avocat à utiliser comme vinaigrette pour la salade de pommes de terre.

Pour la salade de pommes de terre :

2 1/2 lb de petites pommes de terre rouges, coupées en deux

3 c de bouillon de poulet ou de légumes

1 oignon rouge, haché

1 poignée de menthe grossièrement hachée

Placer les pommes de terre dans une casserole sur la cuisinière et couvrir de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes.

Baisser le feu à moyen-élevé. Lorsque le bouillon de poulet bout, démarrez une minuterie pendant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, égoutter et laisser refroidir les pommes de terre.

Ajouter les pommes de terre, les oignons, la menthe et la crème d’avocat dans un grand bol et mélanger délicatement pour ne pas casser les pommes de terre.

Une fois complètement mélangé, c’est prêt et il est temps de manger.

Salade de pommes de terre d’inspiration allemande

Recette de Kelsey Barnard Clark, chef/propriétaire de KBC à Dothan, Alabama

Cette recette vient du prochain livre de cuisine de Kelsey, Southern Grit: 100+ recettes maison pour le cuisinier moderne, qui sera sur les stands le 10 août 2021. C’est une recette familiale qui s’est transmise à travers plusieurs générations.

« Lorsque mes arrière-arrière-grands-parents ont immigré d’Allemagne il y a plus de 100 ans, ils sont arrivés à Mobile, en Alabama, et ont ouvert leur restaurant familial, le Karl’s Café », a écrit Kelsey. « Ils ont servi des plats réconfortants sains avec des influences allemandes et du sud du golfe. Ils étaient célèbres pour cette délicieuse salade de pommes de terre.

Recette de salade de pommes de terre

Extrait avec la permission de Southern Grit: 100+ Down-Home Recipes for the Modern Cook (Chronicle Books). Copyright du texte © 2021 par Kelsey Barnard Clark.

Donne 4-6 portions

Ingrédients:

5 livres [2.3 kg] pommes de terre nouvelles, coupées en quartiers

2 cuillères à soupe de sel, et plus au goût

1 tasse [240 ml] huile de canola

1/2 tasse [120 ml] vinaigre de cidre de pomme

3 cuillères à soupe de mayonnaise

3 cuillères à soupe de moutarde moulue sur pierre

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de raifort

1 cc de graine de céleri

1 cuillère à café d’ail en poudre

1 tasse [150 g] oignons verts hachés

1/2 tasse [15 g] persil frais haché

1/4 de tasse [5 g] aneth frais haché

Les directions:

Placer les pommes de terre et le sel dans une grande casserole et couvrir d’eau froide pour que toutes les pommes de terre soient immergées. À feu vif, porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient à peine tendres lorsqu’on les pique avec un couteau. Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis placer la passoire avec les pommes de terre sur la casserole vide et couvrir avec un torchon propre et sec. Laisser les pommes de terre cuire à la vapeur et égoutter pendant 15 à 20 minutes.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, la mayonnaise, la moutarde, le poivre, le raifort, les graines de céleri et la poudre d’ail. Incorporer les oignons, le persil et l’aneth. Assaisonner de sel et réserver.

Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, les mélanger dans un grand bol avec la vinaigrette pour les enrober, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Assaisonnez avec du sel. Servir froid ou à température ambiante.

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.