Brief de plongée :
- La société israélienne de technologie alimentaire DouxMatok s’est associée au fabricant d’ingrédients Blommer Chocolate Company pour produire du chocolat avec beaucoup moins de sucre. Le premier produit issu de ce partenariat est la pépite chocolatée réalisée avec le Sucre Incredo de DouxMatok.
- Les nouvelles pépites aromatisées au chocolat, qui sont disponibles pour les clients Blommer en Amérique du Nord, ont le goût d’une pépite de chocolat ordinaire mais contiennent moins de calories, plus de fibres et 50% moins de sucre, selon un communiqué de presse. Blommer et DouxMatok ont également développé une gamme d’autres ingrédients du chocolat Incredo Sugar, indique le communiqué.
- Alors que les entreprises alimentaires tentent de réduire la teneur en sucre de leurs produits – en particulier ceux de la confiserie – des produits lancent des produits qui utilisent des édulcorants allant de l’allulose aux sucres provenant de déchets alimentaires recyclés. Ce seront les premiers chocolats américains utilisant l’édulcorant gustatif de DouxMatok dérivé du sucre de canne.
Aperçu de la plongée :
Depuis des années, DouxMatok perfectionne son édulcorant moins sucré et s’efforce de formuler des produits au goût et au comportement identiques à leurs homologues entièrement sucrés. Ce partenariat avec Blommer, considéré comme le plus grand transformateur de cacao et fabricant d’ingrédients pour chocolat en Amérique du Nord, offrira à de nombreux consommateurs américains la chance de savourer des versions à faible teneur en sucre de leurs friandises préférées.
Selon le communiqué de DouxMatok et Blommer, la R&D sur le produit a duré un an. Quelques clients de Blommer ont reçu les ingrédients du chocolat Incredo Sugar, et le communiqué indique qu’ils ont reçu des notes élevées jusqu’à présent.
« Nous travaillons depuis longtemps pour proposer une offre de chocolat à teneur réduite en sucre, et lorsque nous avons commencé à travailler avec Incredo Sugar, nous savions que ce serait un succès », a déclaré David Meggs, directeur de l’exploitation de Blommer, dans une déclaration écrite. « Jusqu’à présent, nous ne pouvions proposer que des produits complets ou sans sucre, sans une offre suffisante de chocolat allégé en sucre répondant à nos attentes élevées en matière de goût et de douceur. »
Si ces nouveaux produits de chocolat Incredo Sugar ont vraiment le même goût et la même fonction que leurs homologues traditionnels, ils pourraient changer la donne pour la réduction du sucre dans les confiseries. Contrairement à de nombreux autres édulcorants, Incredo Sugar est en fait du sucre. Pour le créer, DouxMatok ajoute un composé porteur au sucre ordinaire, ce qui crée un cluster de l’édulcorant. Les grappes de sucre s’attardent sur la langue, optimisant la saveur – et garantissant que le consommateur goûte tout le sucre qu’il mange, selon l’entreprise.
Et avec du vrai sucre comme édulcorant, il pourrait être plus facile pour les fabricants de reformuler les produits. Les fabricants utilisant les produits Incredo Sugar n’auront qu’à créer des options qui se comportent de la même manière – ce qui peut encore être difficile étant donné les propriétés de gonflement et de brunissement que le sucre apporte aux produits. Ils n’ont pas non plus à corriger le goût d’un édulcorant alternatif, dont certains peuvent avoir des nuances d’amertume ou de douceur aiguë.
Un partenariat avec Blommer peut également faire progresser la prévalence et la popularité des produits à base de chocolat à faible teneur en sucre, un domaine qui a beaucoup de place pour la croissance. Selon les données de l’IRI citées par Hershey l’année dernière, seulement 6 % environ des ventes de bonbons, de menthe et de chewing-gum proviennent de produits définis comme meilleurs pour la santé. Des percées dans les chocolats à faible teneur en sucre pourraient augmenter les ventes. Alors que Hershey a investi dans un partenariat avec le fabricant de sucre rare Bonumose pour développer des chocolats grand public utilisant des édulcorants rares et naturels, cette collaboration entre DouxMatok et Blommer pourrait être tout aussi importante, compte tenu de l’éventail de fabricants qui utilisent les produits Blommer.
Le partenariat avec Blommer est peut-être le premier de DouxMatok avec un fournisseur d’ingrédients clés aux États-Unis, mais il est peu probable qu’il soit le dernier. En 2021, DouxMatok s’est associé au fabricant italien d’ingrédients gonflants Hi-Food pour créer des solutions d’édulcorants à faible teneur en sucre entièrement intégrées qui peuvent être utilisées dans différentes applications.
DouxMatok vient également de nommer l’innovatrice expérimentée Kelly Thompson au poste de vice-président senior et responsable de l’Amérique du Nord. Thompson arrive chez DouxMatok en provenance de Continental Mills, où elle a occupé le poste de vice-présidente senior de la recherche et du développement/de la qualité. Au cours de ses trois décennies de travail dans la R&D alimentaire, elle a occupé des postes de direction chez Dean Foods et Kraft Foods, créant des produits de consommation conçus pour stimuler la croissance. DouxMatok a un ingrédient qui pourrait être utilisé dans de nombreux produits CPG, et Thompson a l’expérience pour forger des partenariats pour l’aider à devenir plus omniprésent.
