Durabilité de luxe dans les Dolomites italiennes : Hotel De Len

Cortina d’Ampezzo, en Italie, est sur le point de vivre son moment sous le soleil d’hiver. C’est un site principal pour les Jeux olympiques d’hiver de 2026, et le développement d’hôtels de renom est déjà en cours : Mandarin Oriental a annoncé qu’il moderniserait et reprendrait l’hôtel Cristallo, et d’autres marques de luxe feraient le tour de Cortina et autres villes des Dolomites. Mais pour l’instant, c’est toujours un lieu d’hôtels plus petits, plus indépendants et plus émouvants. Des endroits comme Hôtel de Len.

L’hôtel de Len, vieux d’un an, dont le nom comprend le mot « bois » dans l’une des langues ladines locales, reflète les traditions de sa région, une région connue depuis longtemps des alpinistes pour ses pics déchiquetés exceptionnels, des skieurs pour ses quelques 75 miles de sentiers, aux Italiens pour ses apparitions dans cinépanettoni (films légers à visionner à Noël) et à un nombre croissant d’aventuriers nord-américains.

Cela commence par les matériaux, avec du bois – du vieux sapin et du pin suisse, presque tous récupérés d’autres bâtiments, car les promoteurs ont un fort engagement envers la durabilité – comme principal. Une grande partie est non peinte et non vernie, ce qui rend les 22 chambres parfumées de l’odeur de la forêt.

Ils disent que les bois sont « capables de rééquilibrer l’état psychophysique » et « d’améliorer la qualité du sommeil ». Ayant assez bien dormi et me sentant raisonnablement équilibré, je ne peux contester aucune de ces affirmations. je suis moins sûr de la Technologie Magma 13 du Société suisse de vie optimaley compris le « Sleep Radiance Panel » et les filtres pour les environnements électromagnétiques, mais l’intention est certainement bonne – tout comme la participation à une étude universitaire sur ce qu’ils appellent le InnoRenew CoE. (Lisez-le ici si cela vous intéresse.) Mis à part la terminologie technique, ils veulent que les invités se sentent aussi bien que possible,

Autant que je sache, je n’étais pas un sujet de recherche, mais je m’y suis senti détendu, et aussi inspiré par les choses habituelles : un design qui marie la tradition alpine avec la simplicité contemporaine, le confort et la qualité de chaque matériau que j’ai touché, et la mâchoire- des vues magnifiques et tombantes sur l’une des chaînes de montagnes les plus spectaculaires du monde.

Ces vues sont mieux prises depuis le dernier étage. Là, ils ont utilisé de précieux biens immobiliers hôteliers non pas pour des suites penthouse mais pour le spa, qui est accessible à tous les clients. Les sommets des montagnes et les flèches des églises sont visibles depuis le grand bain à remous en plein air, l’espace détente et l’un des saunas. (Oui, il y en a plus d’un.)

Bien sûr, l’hôtel offre cet autre baume pour l’âme : une délicieuse gastronomie simple. Il est géré par les hôtels San Domenico, propriétaires du bien-aimé Borgo Egnazia (et son restaurant étoilé Michelin0 et plusieurs masseria autour des Pouilles, et un certain nombre de membres du personnel des hôtels du sud ont été importés dans le nord pour préparer et servir la nourriture. Le résultat est une gastronomie très locale mais toujours très italienne, dans une région frontalière où les villages voisins penchent davantage vers le Teutonique.

Il possède également l’une des qualités les plus importantes qui puissent exister dans un petit hôtel : un engagement à être plus que de la nourriture, du design d’intérieur et de la technologie de bien-être. En plus du personnel de réception habituel et compétent, l’hôtel de Len emploie un responsable des expériences. Francesco Masiero a grandi à Cortina, en a plus qu’un peu marre de cinépanettoni, et a maintenant pour mission de montrer aux clients qu’il y a plus dans les Dolomites que le ski et le shopping.

Il est particulièrement enthousiasmé par l’artisanat de sa région, soulignant avec empressement les charnières et les loquets de porte antiques taillés à la main de l’hôtel lors d’une visite de l’hôtel. (Il a raison – une fois que les visiteurs se sont habitués aux vues panoramiques à l’extérieur, il est agréable de remarquer quelque chose qui a été fait avec soin, il y a plusieurs générations.)

L’oncle de Masiero fait partie de l’une des guildes de la vallée (faute d’un meilleur mot pour cette idée typiquement italienne, mais ici, il est utile de se rappeler que Cortina était autrefois une étape principale entre Venise et l’Autriche, et que les artistes ont prospéré aux XIXe et XXe siècles. ), ce qui lui donne un accès inédit aux artisans traditionnels, qui animent dans l’hôtel des ateliers de fabrication de bougies, un art spécifique du vitrail, de la sculpture sur bois et du tarkashi (technique antique consistant en des fils de métal incrustés dans des objets en bois).

Il entretient également une relation avec l’une des entreprises gastronomiques les plus intéressantes de Cortina. Un peu en haut de la montagne depuis l’hôtel, San Brite est un restaurant innovant qui détient une étoile Michelin régulière et l’une des étoiles vertes de plus en plus importantes, pour la durabilité ou, selon les mots du chef, la «cuisine régénérative».

Le chef Riccardo Gaspari a repris la ferme laitière de sa famille – « nos granges, nos animaux sont les souvenirs de mes grands-parents », dit-il – et exploite maintenant le restaurant gastronomique avec un frère beaucoup plus décontracté, El Brite de Larieto avec sa femme et directrice du restaurant, Ludovica Rubbini. Ils sont farouchement attachés aux ingrédients locaux, à commencer par le lait de leurs vaches.

El Brite est un refuge de montagne par excellence, réchauffé par un énorme poêle et servant des plats traditionnels comme des raviolis de betterave trempés dans du beurre frais et des graines de pavot, et des gnocchis avec une sauce au yogourt. Chez San Brite, les choses sont fantaisistes, mais le même engagement envers la pureté des goûts, le lien avec la montagne et les essences des ingrédients transparaît. Le menu Sentiero d’environ dix plats commence par une assiette appelée Herbarium, de minuscules saveurs de céleri-rave, de groseille blanche, de fleur de sureau, de câpre de pin mugo, de genévrier sauvage, de bourgeon d’épinette et de feuille de céleri qui figureront dans les plats à venir.

Le cours de pain et de beurre est un moment fort. Et que c’est l’un de ces endroits où la recette du beurre fouetté change tout au long de l’année, car les différents régimes alimentaires des vaches (pâturage vs grange) se traduisent par un lait d’été et un lait d’hiver aux caractéristiques distinctes.

Bien sûr, aller à Cortina uniquement pour dormir, apprendre et manger, c’est passer à côté de l’essentiel : vous voulez jouer sur la montagne. L’Hotel del Len propose des transferts gratuits vers les remontées mécaniques de Faloria, Cristallo, Tofana et Cinque Torri. Il a également un partenariat avec la société de voyages d’aventure Montagnes des Dolomites, qui organise d’excellents guides pour les randonnées en raquettes, VTT, via ferrata et autres sports. Et revenir dans le sanctuaire rempli de bois de l’hôtel est sa propre récompense.