En chiffres : Ventes et prix des aliments d’origine végétale

Les aliments à base de plantes ont tendance à augmenter avec plus de ventes dans l’ensemble, plus d’options de produits en ligne et sur les tablettes, et plus de catégories.

Alors qu’un nombre croissant de produits deviennent disponibles pour les détaillants, il est clair que ce segment devient de plus en plus populaire auprès des consommateurs de toutes sortes d’habitudes alimentaires. En 2020, les ventes au détail d’aliments à base de plantes ont augmenté de 27 % pour atteindre 7 milliards de dollars, selon les données SPINS publiées par le Good Food Institute et la Plant Based Foods Association. Et même si les consommateurs dépensaient plus d’argent pour l’épicerie en raison de la pandémie, le segment à base de plantes a augmenté plus rapidement que les produits traditionnels dans leur ensemble.

Il y a plusieurs raisons à la croissance. L’une est évidente : plus de produits sont disponibles. Selon le tracker de Food Dive, 40 nouveaux produits analogues de viande à base de plantes ou fermentés ont trouvé leur place dans les rayons ou les menus jusqu’à présent en 2021. La capacité de fabrication a également augmenté pour les produits qui sont devenus les favoris des consommateurs. Par exemple, en 2020, Impossible Foods a connu une expansion massive de la vente au détail, passant de 150 magasins vendant ses produits au début de l’année à plus de 20 000 ce printemps.

L’évolution de la façon dont les épiciers mettent en rayon les produits d’origine végétale ont également soutenu la croissance. Une étude réalisée l’année dernière par Kroger et la Plant Based Foods Association a révélé que la viande à base de plantes mise en rayon à côté de ses homologues traditionnels se vendait 23% mieux. De plus en plus de détaillants ont adopté cette stratégie au cours de la dernière année et utilisent d’autres moyens pour augmenter leurs ventes.

Ces chiffres de vente de SPINS quantifient à quel point le végétal est en train de devenir une grande entreprise pour les détaillants et les fabricants. SPINS a examiné les ventes en dollars et les prix pour les 52 semaines se terminant le 11 juillet et les a comparés à l’année précédente. Les statistiques reflètent les ventes et les prix dans les magasins multi-points aux États-Unis.

Selon les données de SPINS, la plus forte croissance des ventes a été enregistrée dans les segments les plus matures de la catégorie végétale : le lait et la viande réfrigérés. Cependant, les ventes augmentent également dans les secteurs plus petits, notamment les desserts glacés et les crèmes.

Catégorie par catégorie, les ventes à base de plantes ont augmenté plus que celles des produits qu’elles visent à remplacer. Certains des produits à l’origine de cette augmentation des ventes se trouvent dans des segments qui ont bénéficié de nouvelles innovations et de lancements de produits, comme le poulet à base de plantes. D’autres segments ont commencé à substituer des ingrédients d’origine végétale à leurs composants normaux, comme le café prêt à boire mélangé à du lait d’avoine. Alors que certaines de ces statistiques peuvent être faussées par une catégorie auparavant plus petite et connaissant une croissance massive, comme la viande séchée à base de plantes, d’autres montrent une expansion continue dans un segment établi, comme la viande végétale surgelée.

Étant donné que les produits à base de plantes sont nouveaux sur le marché et peuvent utiliser des ingrédients et des procédés nouveaux et inexploités auparavant, les prix ont initialement été plus élevés que ceux des produits qu’ils visent à remplacer. Les fabricants de l’espace ont longtemps déclaré que la parité des prix – où le coût est le même pour les produits à base de plantes et les produits d’origine animale traditionnels – est essentielle pour favoriser une adoption plus généralisée du secteur.

Ces statistiques examinent les prix de détail moyens de produits comparables à base de plantes et d’origine animale dans les épiceries à points de vente multiples à l’échelle nationale. Cela inclut tous les produits d’une catégorie, de sorte que les chiffres peuvent être faussés dans les catégories avec une variété d’articles, y compris la viande, la volaille et les fruits de mer. Dans cet ensemble de données, la viande d’origine animale réfrigérée et congelée a été regroupée, tandis que les deux catégories ont été séparées sous la catégorie d’origine végétale. Le chiffre pour toutes les viandes d’origine animale est utilisé à des fins de comparaison dans les deux catégories pour les produits d’origine végétale.

L’écart de prix le plus important se situe entre les condiments, vinaigrettes et marinades à base de plantes et traditionnels de longue conservation, les versions à base de plantes coûtant en moyenne 2,21 $ de plus. Les fabricants fabriquent des condiments à base de plantes de longue conservation depuis des années, mais certains de ces produits peuvent être plus premium. Il existe également une différence de plus d’un dollar entre les thés et cafés RTD traditionnels et à base de plantes, ainsi que les trempettes et les salsas.

Les fabricants de viande d’origine végétale ont déclaré que la parité des prix est particulièrement importante pour leurs produits, car les consommateurs sont plus susceptibles d’essayer un nouvel article qui n’est pas beaucoup plus cher que son homologue d’origine animale. Pour les segments plus petits, l’écart de prix peut ne pas faire autant de différence. Les consommateurs peuvent être disposés à dépenser plus d’argent pour un produit qu’ils jugent de qualité supérieure, comme une collation raffinée, qu’il soit à base de plantes ou non.

Les produits à base de plantes coûtent souvent plus cher que leurs homologues traditionnels

Prix ​​de détail moyens dans les épiceries multi-points des États-Unis au cours des 52 semaines se terminant le 11 juillet 2021