Brief de plongée:
- Les protéines sont un élément essentiel de la planification des repas de la plupart des gens, un nouvelle enquête de l’International Food Information Council a trouvé. Près des trois quarts des consommateurs essaient de manger des protéines – provenant d’animaux ou de plantes – au dîner, tandis que 56% essaient de les manger au déjeuner et 49% au petit-déjeuner. Les trois principales raisons pour lesquelles les consommateurs mangent des protéines sont d’avoir une alimentation équilibrée, de satisfaire la faim tout au long de la journée et de développer leur santé et leur force musculaire.
- Près de sept personnes sur dix ont déclaré avoir essayé au moins une nouvelle protéine végétale au cours de la dernière année. Le plus grand nombre – 28% – ont essayé une alternative végétale à la viande. Beaucoup ont également essayé de nouvelles variétés de substituts du lait (24%) ou d’autres substituts laitiers (21%), et d’autres nouvelles variétés d’aliments emballés riches en protéines végétales (21%). La principale raison pour laquelle les consommateurs choisissent une protéine – d’origine végétale ou animale – est le goût, selon un quart des participants. Le prix (20%), le type de protéine (19%) et la salubrité (17%) étaient également considérés comme importants.
- Les protéines ont été à l’honneur en tant que nutriment recherché au cours des dernières années, la demande des consommateurs ayant explosé et les fabricants ont inclus des protéines saines dans une variété de produits. Alors que l’étude de l’IFIC se concentre principalement sur les protéines «au centre de l’assiette» – viandes et substituts – elle examine également d’autres sources naturelles de protéines, notamment les produits laitiers, les œufs, les haricots, les pois et le soja.
Aperçu de la plongée:
Il n’est pas surprenant que la plupart des gens aient échantillonné de nouvelles formes alternatives de protéines au cours de la dernière année. Pour cette enquête, l’IFIC s’est entretenue avec 1009 adultes de plus de 18 ans les 9 et 10 novembre. À ce moment-là, de nombreux consommateurs avaient passé les huit mois précédents principalement à la maison en raison de la pandémie de coronavirus. Au cours de l’été, une précédente étude de l’IFIC a révélé que la pandémie avait modifié les habitudes alimentaires de 85% des consommateurs. Et le halo santé des aliments à base de plantes a conduit de nombreux consommateurs à au moins les essayer.
Mais peu importe à quel point la tendance vers les aliments à base de plantes semble démesurée, l’étude de l’IFIC a révélé que la plupart des consommateurs comptent toujours sur la viande et la préfèrent. Dans l’étude, 76% des répondants se sont identifiés comme omnivores – plutôt que végétariens, végétaliens, pescatariens, végétariens certains jours ou d’autres. (L’étude n’incluait pas le terme à la mode «flexitarien».) Un cinquième des répondants à l’enquête ont déclaré qu’ils n’achètent pas de protéines végétales. Ceux qui semblent le considérer comme un substitut protéique plus naturel. Les participants à l’enquête ont été invités à choisir les trois étiquettes les plus importantes qu’ils recherchent sur les protéines végétales. Le premier choix, avec 28% de réponses, était «une bonne source de protéines», suivie par «naturelle» (26%) et «biologique» (22%).
Du côté de la viande, l’enquête a montré que les allégations de durabilité et de traitement sans cruauté importent moins aux consommateurs. «Aucun antibiotique» et «naturel» ont été liés comme la plus importante allégation de l’étiquette de la viande, chacun obtenant 23% des réponses. Ils ont été suivis de près par «sans hormones ajoutées» à 22%. «Élevé humainement» traîné, avec seulement 16% de réponses, et «sans cage» (11%), «libre parcours» (11%), «élevé durablement» (10%) et «commerce équitable» (5%) étaient près du fond.
Cette enquête montre que les fabricants et les producteurs gagneraient à se concentrer sur des produits de qualité qui ont bon goût, sont bon marché et sains. Si la pandémie de coronavirus oblige les chaînes d’approvisionnement de viande et d’œufs à se resserrer à nouveau, les fabricants peuvent réussir avec des produits qui ne répondent pas nécessairement aux certifications de durabilité. Les fournisseurs de viandes végétales, qui, selon les scientifiques, ne sont peut-être pas plus saines que la vraie chose, devraient également jouer sur les aspects de leurs produits qui sont meilleurs pour les consommateurs. Dire aux consommateurs qu’un hamburger à base de plantes les remplira d’ingrédients naturels peut être plus convaincant que de comparer son impact environnemental à celui d’un hamburger conventionnel.
La question est de savoir s’il s’agit d’attitudes à court terme des consommateurs façonnées par la pandémie, ou si c’est ainsi que les consommateurs considéreront les protéines à long terme. Cela peut dépendre beaucoup de la façon dont les consommateurs sortent de la longue période de verrouillage. Certains analystes financiers pensent que les entreprises de CPG verront leurs bénéfices moindres cette année, car plus de consommateurs sont vaccinés contre le COVID-19 et peuvent passer de manger à la maison à retourner au restaurant. Mais une enquête récente de la société de marketing auprès des consommateurs Hunter a révélé que sept consommateurs sur dix affirment qu’ils continueront à cuisiner davantage à la maison après la pandémie. Si les produits protéinés deviennent plus abondants et que les consommateurs ne recherchent pas nécessairement des aliments qui les maintiendront en bonne santé, des questions telles que la durabilité et le traitement humain pourraient devenir une préoccupation majeure des consommateurs.
