Brief de plongée :
- Le développeur de protéines de culture Geltor Inc. a lancé PrimaColl, qui, selon lui, est le premier collagène végétalien pour les aliments et les boissons, selon un communiqué de presse envoyé par courrier électronique à Food Dive. Créé par fermentation microbienne pour être chimiquement identique au collagène de volaille, PrimaColl convient également aux régimes casher, halal et paléo, a déclaré la société.
- Par rapport au collagène d’origine animale, PrimaColl a une puissance plus élevée et moins de volume, selon Geltor. Il ne contient pas non plus de composants trouvés dans les collagènes animaux qui peuvent affecter la solubilité et compliquer la formulation.
- La société, dont le siège est à San Leandro, en Californie, fabrique PrimaColl avec Lonza Specialty Ingredients, basée en Suisse. Geltor s’attend à ce que PrimaColl réponde aux besoins d’une base croissante de consommateurs qui ont peut-être évité les produits contenant des formes de collagène, telles que la gélatine, en raison de son origine animale.
Aperçu de la plongée :
En utilisant un processus similaire au brassage de la bière, Geltor applique la fermentation microbienne aux ingrédients à base de plantes, ce qui crée des protéines sans animaux qui sont l’équivalent de celles dérivées d’animaux. Geltor a déjà des collagènes sans animaux pour une utilisation dans les produits de santé et de beauté. Son produit PrimaColl étend sa technologie au secteur de l’alimentation et des boissons, où la demande d’alternatives végétaliennes a augmenté.
Aujourd’hui, la plupart du collagène utilisé dans les aliments, y compris les guimauves et les oursons gommeux, se présente sous forme de gélatine, dont la majorité est provenant de porcs. NNon seulement cela est problématique pour les consommateurs à la recherche d’options sans animaux pour des raisons alimentaires et religieuses, mais cela s’est également avéré difficile au milieu des problèmes de chaîne d’approvisionnement de la pandémie et des épidémies de maladies du bétail en cours dans les principaux pays producteurs de porcs.
Il existe des substituts végétaliens pour la gélatine et d’autres collagènes, mais ils ont leurs propres compromis. Le carraghénane, une forme transformée d’algue utilisée comme émulsifiant pour créer une sensation en bouche lisse, peut causer des problèmes gastro-intestinaux. L’agar agar, un autre dérivé d’algue, a un point de fusion plus élevé et se raffermit dans des concentrations beaucoup plus faibles, ce qui peut compliquer les substitutions.
PrimaColl peut remplacer exactement le collagène d’origine animale, apportant toutes ses propriétés fonctionnelles et évitant certains de ses problèmes de formulation. Geltor a bioconçu son produit pour qu’il corresponde au collagène de type 21, une forme de protéine présente dans le corps humain. Bien qu’existant en petites quantités, le collagène de type 21 a un « effet multiplicateur » qui encourage le développement d’autres types de collagène, a déclaré la société.
« Comme la plupart des collagènes, la production naturelle de type 21 diminue à l’âge adulte », a déclaré le cofondateur et directeur technique de Geltor, Nick Ouzounov, dans un communiqué.
Que PrimaColl puisse fournir ces avantages s’il est ingéré est une autre affaire. Le collagène est devenu un ingrédient à la mode dans les aliments, bien que ses bienfaits n’aient pas été vraiment quantifiés. Dans une interview avec FoodNavigator, Alex Lorestani, co-fondateur de Geltor, a noté que de nombreux experts de la santé recommandent une supplémentation en collagène pour ses bienfaits potentiels sur la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Il a déclaré au site Web commercial PrimaColl en cours d’essai clinique par un tiers, vraisemblablement pour examiner son potentiel dans les aliments et les boissons. Geltor aurait parlé avec des fabricants intéressés à ajouter l’ingrédient à des produits tels que des produits de boulangerie, des boissons et des bonbons gélifiés.
Geltor lance PrimaColl moins d’un an après avoir annoncé un tour de table de 91,3 millions de dollars de série B, lui donnant un financement total de 116,3 millions de dollars au cours des cinq dernières années. L’entreprise utilise ses fonds comme prévu : étendre sa plateforme d’ingrédients sans animaux dans le monde entier.
