General Mills lance la marque de fromages laitiers sans animaux Bold Cultr

Brief de plongée :

• General Mills a officiellement est entré dans la catégorie des produits laitiers sans animaux avec sa nouvelle marque Bold Cultr. La société lance sous la marque du fromage à la crème fabriqué avec les protéines laitières créées par fermentation de Perfect Day, qui sera vendu sur son site Web de commerce électronique et dans certains magasins Hy-Vee du Minnesota.
• Bold Cultr a été développé dans le cadre de l’unité d’innovation interne G-Works de General Mills. La société a écrit dans un article de blog que Bold Cultr développe des fromages à la crème aromatisés et des tranches et râpés de fromage pour les futurs lancements de produits.
• Il s’agit du premier lancement Big Food d’un produit fabriqué à partir de protéines laitières sans animaux, et le deuxième fromage à la crème fabriqué de cette manière à être introduit. Le premier – sous la marque Modern Kitchen, qui provient du fabricant de CPG affilié à Perfect Day, The Urgent Company – a été officiellement lancé fin septembre.

Aperçu de la plongée :

C’est un gros problème que de véritables protéines laitières puissent être produites sans vache. Mais le fait que General Mills lance un produit avec cette technologie en son centre est presque aussi important.

Perfect Day a été lancé en tant que société d’ingrédients avec l’intention de produire des produits laitiers pouvant être utilisés dans des produits allant de la crème glacée au fromage en passant par les collations. Perfect Day utilise une fermentation de précision pour créer des protéines laitières identiques à celles provenant des vaches. Jusqu’à présent, une poignée d’entreprises de CPG se sont associées à Perfect Day, notamment les fabricants de crème glacée Nick’s, Graeter’s et Smitten. The Urgent Company, que la société a créée pour transformer ses protéines en produits CPG, a mis sur le marché quelques articles, notamment le mélange de crème glacée et de gâteau Brave Robot, et California Performance Co. Poudres de protéines V-Whey.

Mais aucun de ces lancements n’a la portée ou la notoriété de General Mills. Le géant du GPC apposant son sceau d’approbation sur un produit utilisant des produits laitiers sans animaux, il est susceptible de susciter plus d’intérêt pour le segment des consommateurs et d’autres fabricants, ainsi que d’apaiser les doutes que les consommateurs peuvent avoir sur la consommation d’une version technologique de laitier.

« Beaucoup de consommateurs à qui nous avons parlé veulent être sans animaux, mais le fromage les retient – les alternatives ne font pas ce que les consommateurs veulent qu’ils fassent », Laura Engstrom, co-fondatrice de Bold Cultr, une vétéran de 10 ans de General Mills. , a déclaré dans un article de blog de l’entreprise. « Nous sommes ravis de réinventer ce que peut être le fromage et de nous attaquer de front à ce problème de consommation. »

General Mills avait mis la main sur des travaux potentiels dans la catégorie des produits laitiers sans animaux plus tôt cette année avec un site Web de marque pour Renegade Creamery, qui a depuis été déconnecté. Un porte-parole de General Mills a déclaré dans un e-mail que « Renegade Creamery » était le nom du pilote alors que la société testait ce qui est maintenant Bold Cultr.

Alors que le potentiel de Big Food à adopter des produits laitiers sans animaux est intrigant, le lancement montre qu’il y a encore beaucoup de choses sur l’espace qui est dans les airs. L’emballage de Bold Cultr le qualifie de « nouvelle génération, alternative au fromage à la crème non animale », même si le produit est fabriqué avec des produits laitiers, et le terme « alternative » est souvent réservé aux fromages à base de plantes. Sur le site Web de la marque, Bold Cultr qualifie l’ingrédient de Perfect Day de « protéine structurellement équivalente à celle du lait de vache », mais son emballage indique que le produit contient des produits laitiers. Dans un e-mail, General Mills a déclaré qu’il étiquetait ses produits de cette façon car « les produits de Bold Cultr sont des produits laitiers non animaux, offrant une alternative aux produits laitiers animaux ou conventionnels ».

D’autres produits fabriqués avec les protéines de Perfect Day ne sont pas étiquetés comme des alternatives aux produits laitiers, bien que Perfect Day ait noté qu’il avait peu de poids sur l’étiquetage ou la messagerie des produits. La société exige une divulgation approfondie du fait que les produits contiennent des produits laitiers, car il s’agit d’un allergène majeur.

Quoi qu’il en soit, le moment choisi pour le produit est le bon car Perfect Day accélère sa production et les consommateurs s’intéressent à essayer des produits sans animaux. Environ 65% des Américains ont déclaré qu’ils étaient prêts à essayer du fromage à base de protéines laitières qui ne proviennent pas d’animaux, et 53,8% ont déclaré qu’ils seraient prêts à l’acheter, selon une enquête menée plus tôt cette année à partir d’une fermentation de précision basée en Europe. société Formo et l’Université de Bath.