Brief de plongée :
- Gingko Bioworks s’associe au fabricant de colorants alimentaires naturels Phytolon pour aider l’entreprise à mettre à l’échelle ses pigments de précision créés par fermentation. Le partenariat maximisera l’efficacité de la production des souches de levure productrices de couleur de Phytolon, les entreprises dit dans une déclaration écrite.
- La palette de couleurs naturelles de Phytolon comprend des jaunes, des oranges, des violets et des roses. La société de colorants basée en Israël produit des pigments de bétalaïne – une sorte de couleur naturellement présente dans certaines fleurs, fruits et champignons, notamment la betterave rouge, la bette à carde et l’amarante – grâce à une fermentation spécialisée.
- Alors que les colorants alimentaires artificiels perdent la faveur des consommateurs – en particulier en Europe, où il existe des réglementations strictes pour de nombreux de tels ingrédients – les entreprises recherchent des moyens de fabriquer des couleurs naturelles aussi vibrantes, stables et peu coûteuses que leurs homologues activés par la chimie.
Aperçu de la plongée :
Les couleurs naturelles sont un domaine d’ingrédients qui a connu une croissance constante. Le marché mondial des colorants alimentaires naturels est estimé à d’une valeur de près de 2,7 milliards de dollars d’ici la fin de 2027, augmentant à un taux de croissance annuel composé de 6,8 %, selon Coherent Market Insights. Dans un 2020 communiqué de presse de Phytolonla société a déclaré que les couleurs naturelles représentaient 69 % du marché total.
Il est logique que les entreprises de technologie alimentaire s’efforcent de tirer parti de cette opportunité, et le partenariat entre Ginkgo et Phytolon peut faire un grand pas vers cet objectif. Alors que Phytolon a trouvé un moyen de produire de plus grandes quantités de ces pigments jaunes, oranges, violets et roses présents dans certaines plantes grâce à une fermentation de précision, un spécialiste de la biotechnologie comme Ginkgo peut aider à améliorer et à faire évoluer ce processus. Le Ginkgo a également des liens avec des entreprises des industries alimentaires et cosmétiques et peut aider à ouvrir la voie à l’utilisation de ces pigments dans les produits.
Phytolon, qui utilise une technologie sous licence par l’intermédiaire de l’Institut Weizmann des sciences, perfectionne ses couleurs et sa technologie depuis sa fondation en 2018. En 2020, la société a clôturé un cycle de financement de 4,1 millions de dollars pour travailler à l’élargissement de la portée de ses couleurs.
Alors que de nombreux fabricants américains utilisent encore des couleurs artificielles dans leurs produits, il y a eu des mouvements pour passer davantage aux couleurs naturelles. Les critiques pointent vers des études qui signifient un lien entre les colorants alimentaires artificiels et le comportement des enfants comme une raison d’adopter des alternatives naturelles. Le groupe de défense des consommateurs Center for Science in the Public Interest a d’abord demandé à la FDA d’interdire les colorants artificiels en 2008, et a continué à se battre pour leur retrait de du système alimentaire. Et il y a environ six ans, de nombreuses grandes entreprises alimentaires ont fait de grands projets pour passer à toutes les couleurs naturelles – mais ont finalement réduit leur production en raison de problèmes d’acceptation par les consommateurs de produits moins éclatants et de performances de couleur naturelle.
Pour que les couleurs naturelles soient plus largement adoptées aux États-Unis, il doit y avoir des options facilement disponibles qui peuvent fonctionner aussi bien ou mieux que les versions artificielles. Ils doivent également être à des prix similaires à leurs homologues synthétiques. La recherche et le développement d’un large éventail de couleurs naturelles peuvent aider à atteindre cet objectif.
Les couleurs naturelles ont tendance à ne pas être aussi résistantes aux changements physiques que les couleurs artificielles. Le format d’un produit, le processus de production, le temps passé en rayon, l’emballage et d’autres ingrédients peuvent tous modifier la performance d’une couleur naturelle. Une variété de couleurs naturelles provenant de différentes sources et fabriquées selon différents processus peut garantir que la bonne couleur pour chaque besoin est disponible. Les méthodes de production telles que la fermentation de précision permettent de créer rapidement et à peu de frais une grande quantité de colorants naturels, et sont beaucoup plus efficaces que des méthodes telles que l’extraction.
