Brief de plongée :
- Le célèbre chef et humanitaire José Andrés rejoint le conseil d’administration de la division Good Meat basée sur les cellules d’Eat Just. Il s’est également engagé à servir du poulet cultivé Good Meat dans l’un de ses restaurants américains une fois qu’il aura reçu l’approbation réglementaire pour être vendu ici.
- Andrés connectera les petits éleveurs d’animaux à Eat Just, qui pourra utiliser les cellules de ces animaux pour faire pousser ses produits à base de viande. Il fournira également des conseils culinaires à l’entreprise, l’aidant à améliorer le goût, la texture et la polyvalence des produits.
- Andrés est le deuxième chef notable à s’impliquer dans une entreprise de viande cultivée basée aux États-Unis. Upside Foods a annoncé en août un partenariat avec la chef étoilée Dominique Crenn, qui s’est engagée à servir le poulet de culture de cette entreprise dans son restaurant Atelier Crenn une fois sa vente approuvée.
Aperçu de la plongée :
Alors que les entreprises de viande à base de cellules se rapprochent de la possibilité de mettre leurs produits dans l’assiette des consommateurs, il est important d’avoir les bonnes personnes pour les défendre. La viande fabriquée à partir de cellules peut ressembler à un repas tiré d’un roman de science-fiction étrange pour le consommateur moyen. Mais servi sur une assiette dans l’un des restaurants d’Andrés, cela devient cependant quelque chose de désiré et de délicieux.
Mais Andrés – qui possède un restaurant deux étoiles Michelin et quatre avec le Bib Gourmand parmi les 30 établissements de son ThinkFoodGroup – n’est pas seulement connu pour son expertise culinaire. Il est également tout aussi connu pour ses efforts humanitaires. En 2010, il a créé World Central Kitchen, qui propose à la fois une formation en alimentation et en cuisine dans des zones qui en ont le plus besoin. Il travaille souvent personnellement avec des personnes qui ont besoin d’aide et a voyagé dans des zones sinistrées à la suite d’éruptions volcaniques, de tremblements de terre et d’autres catastrophes naturelles, y compris celle de la semaine dernière tornades au Kentucky.
Dans la déclaration écrite annonçant son association avec Eat Just, Andrés a déclaré que l’avenir du monde dépend de la façon dont les gens mangent aujourd’hui.
« Nous devons innover pour adapter notre alimentation à une planète en crise », a déclaré Andrés. « Nous devons créer des repas qui nourrissent les gens tout en préservant nos communautés et notre environnement. »
Avec ses références à la fois en tant que bon chef et en tant que personne soucieuse des gens et de la planète, Andrés est la personne idéale pour porter le flambeau de l’espace de la viande cultivée. Bien que les données aient montré que la viande à base de cellules pourrait être bien meilleure pour l’environnement que la viande d’élevage traditionnel, il est utile pour les consommateurs de voir quelqu’un qu’ils reconnaissent et en qui ils ont confiance le dire.
L’acceptation potentielle par les consommateurs américains de la viande à base de cellules n’est pas non plus claire, bien que les indicateurs préliminaires soient positifs. Dans une enquête auprès des consommateurs américains réalisée plus tôt cette année par une société de conseil en gestion pour le compte d’Eat Just, 72% ont déclaré qu’ils envisageraient d’acheter de la viande à base de cellules après avoir vu des photos de produits et lu une description de leur fabrication. Près de sept personnes sur dix ont déclaré qu’elles seraient prêtes à substituer le poulet à base de cellules à ce qui provient des animaux.
Eat Just est la seule entreprise au monde à pouvoir vendre des produits carnés cultivés, ayant reçu le feu vert pour servir des bouchées de poulet cultivé à Singapour il y a un an. Aujourd’hui, Eat Just a annoncé avoir reçu l’approbation réglementaire pour de nouvelles formes de son poulet cultivé dans la nation insulaire asiatique, y compris une escalope de poitrine de poulet qui sera servie pour la première fois la semaine prochaine. La société a déclaré qu’elle travaillait également à vendre du poulet d’élevage dans les centres de colportage bien connus de Singapour l’année prochaine.
Bien que les développements à Singapour ne se traduisent pas nécessairement par des progrès aux États-Unis – où le département américain de l’Agriculture et la Food and Drug Administration travaillent toujours ensemble pour créer un cadre réglementaire pour les entreprises de viande à base de cellules – ils travaillent main dans la main -main. Le marché de Singapour peut être un terrain d’essai pour la forme, la fonction et le goût des nouveaux produits à base de poulet, et peut fournir plus de données à vanter par Andrés et d’autres sur les possibilités de cette nouvelle façon de faire de la viande.
