Brief de plongée:
- Cargill a lancé la farine de sel de mer purifiée, une coupe ultra-fine qui permet au chlorure de sodium de se dissoudre plus rapidement dans les liquides; adhèrent mieux aux aliments, ce qui réduit les chutes et le gaspillage de sel; et avoir une texture plus consistante, ce qui le rend indétectable dans les aliments, selon un communiqué de presse envoyé à Food Dive.
- Les fines particules de sel ont également l’avantage fonctionnel d’augmenter la perception de la salinité en augmentant la vitesse de dissolution dans la bouche. Cargill a déclaré que ce phénomène pourrait permettre une réduction du sodium dans les applications alimentaires.
- Les défenseurs de la santé encouragent depuis longtemps les consommateurs à réduire leur consommation de sel, qui est un exhausteur de goût puissant et courant. En réponse, les fabricants d’ingrédients conçoivent des solutions alternatives qui améliorent le goût d’un produit et minimisent sa teneur en sel – tout cela dans un contexte de demande croissante de collations salées.
Aperçu de la plongée:
La consommation excessive de sel est accusée de contribuer à des problèmes de santé majeurs, notamment hypertension artérielle, maladies cardiaques, perte de calcium et accident vasculaire cérébral, mais le minéral se trouve encore dans de nombreux aliments transformés. Plusieurs fabricants de produits alimentaires, dont Mars et Nestlé, se sont efforcés de réduire la teneur en sel de leurs produits pour attirer les consommateurs à la recherche de choix plus sains.
Les recherches des Centers for Disease Control and Prevention ont montré que 90% des enfants et 89% des adultes consomment plus que leur quantité recommandée de sodium. Selon la FDA, la consommation moyenne de sodium par habitant en 2016 était d’environ 3400 milligrammes – 50% de plus que recommandé. En réponse à ces résultats, l’agence a publié des projets d’objectifs volontaires pour limiter la consommation de sodium à 3000 mg par jour d’ici 2018 et à 2300 mg par jour d’ici 2026.
Ces objectifs, bien que volontaires, ont incité les fabricants d’ingrédients à rechercher des alternatives au sel conventionnel. En 2017, Cargill a annoncé son ouverture une installation de chlorure de potassium à Watkins Glen, New York. Le chlorure de potassium est l’une des alternatives les plus couramment utilisées car sa fonctionnalité est similaire à celle du chlorure de sodium. Cependant, il a un goût métallique qui peuvent devoir être masqués avec d’autres ingrédients. Néanmoins, l’ingrédient est resté populaire et a récemment reçu l’approbation de la FDA pour apparaître sur les étiquettes des ingrédients sous le nom de «sel de potassium» plutôt que sous son nom chimique, ce qui peut être déplacé pour les consommateurs.
Mais le vrai sel fait plus que donner un bon goût aux aliments. Il prolonge la durée de conservation, contrôle la fermentation de la levure, affecte la couleur des produits de boulangerie et lie l’eau dans les produits carnés. Pour capturer les avantages fonctionnels du sel et maximiser son goût, les fabricants ont manipulé la forme de ses cristaux. Cette approche est utilisée par Tate & Lyle dans ses microsphères creuses de sel SODA-LO, Cargill dans son brevet En forme de pyramide de marque Alberger sel et PepsiCo dans ses chips Lay’s.
La nouvelle forme de cristal de Cargill est non seulement capable de conserver la saveur salée tout en utilisant moins de cristaux, mais elle est également récoltée dans les étangs salés de la baie de San Francisco grâce à une méthode respectueuse de l’environnement qui utilise des sources d’énergie renouvelables, selon la société. Cela pourrait attirer l’attention des consommateurs car cela rend la farine de sel de mer Cargill à la fois meilleure pour vous et meilleure pour l’environnement.
Le timing de Cargill est bon pour lancer son sel marin ultra-fin. Bien que le sel soit utilisé dans de nombreuses applications, des soupes aux épices, il est également présent dans les collations emballées – une catégorie qui a augmenté pendant la pandémie. Une enquête de Mondelez a révélé que 88% des adultes grignotent plus ou autant qu’ils ne l’étaient avant la pandémie, et les rapports de l’industrie indiquent que les collations salées ont gagné en popularité.
Les consommateurs continuant de s’approvisionner en collations, la demande de solutions de réduction du sodium qui conservent le goût familier du sel ne fera que croître.
