La protéine de lactosérum est depuis longtemps l’ingrédient de choix pour les boissons enrichies en protéines. Il s’agit d’une protéine complète qui favorise une expérience sensorielle positive en raison de sa solubilité élevée, de sa texture lisse et sans grain et de son goût neutre qui ne gêne pas les profils de saveur que les consommateurs adorent. Dans un marché où les consommateurs ne feront aucun compromis, ce sont des attributs sensoriels essentiels qui doivent répondre aux attentes.
Cependant, pour le public à croissance rapide basé sur les plantes et flexitarien – un impressionnant 62% des ménages américains (selon SPINS) achètent maintenant des produits à base de plantes – cela soulève une question majeure : pourquoi semble-t-il toujours y avoir un compromis entre le goût, la texture et la nutrition lors de l’utilisation de protéines végétales qui empêche souvent l’achat répété de produits à base de plantes ?
La clé pour éliminer les pièges du pivot à base de plantes est de reconnaître qu’il existe des différences dans la façon dont les protéines végétales sont fabriquées et que ces différences peuvent entraîner des compromis en termes de profil sensoriel, de performances fonctionnelles, de prix et même de durabilité. Comprendre les modes de production des protéines végétales peut aider à identifier les ingrédients qui utilisent de nouvelles technologies de fabrication qui surmontent les problèmes que les technologies traditionnelles ne peuvent résoudre.
Dans cet article, nous mettons l’accent sur l’amélioration de la texture et de la sensation en bouche et sur une innovation en matière de protéines végétales qui prend en charge les boissons à base de plantes sans grain, même à des niveaux d’enrichissement en protéines à deux chiffres !
Peazazz C™ : La protéine de pois soluble qui permet une texture sans grain dans les boissons prêtes à l’emploi et les laits végétaux
La protéine de pois a toujours été à l’avant-garde du mouvement des protéines végétales, car elle est riche en nutriments, a un profil d’acides aminés attrayant, une allergénicité moindre et est durable. Sa popularité a donné lieu à de nombreuses options de protéines de pois différentes, chacune avec des histoires d’approvisionnement, des profils nutritionnels et des avantages fonctionnels uniques pour attirer les formulateurs.
Malgré toutes les options sur le marché, cependant, la protéine de pois a du mal à atteindre un niveau de solubilité qui ne se traduit pas par une texture granuleuse et une sédimentation dans les boissons prêtes à boire riches en protéines.
Cela a inspiré l’équipe de Merit Functional Foods à appliquer notre expertise du marché pour découvrir une solution pour produire une protéine de pois au goût unique avec une fonctionnalité et une nutrition incomparables à tout ce qui est actuellement disponible.
Tirant parti de notre technologie de filtration à membrane brevetée, nous sommes fiers de présenter Protéine de pois Peazazz C™, une nouvelle solution pour maintenir une solubilité exceptionnelle, une faible viscosité et un goût pur dans les applications de boissons. Ce nouvel ingrédient à base de protéines de pois contient jusqu’à 88 % de protéines et un profil de saveur neutre. De plus, il est fait de pois cultivés dans les Prairies de l’Ouest canadien et transformés localement à Winnipeg, au Manitoba, réduisant ainsi les kilomètres alimentaires et offrant aux marques d’aliments et de boissons une source fiable de protéines de pois entièrement traçable jusqu’à la ferme.
Repousser les limites de la performance des boissons d’origine végétale
Pour qu’une boisson RTD réponde aux attentes des consommateurs en matière de commodité, elle doit fournir une texture lisse, sans grain et sans craie de la première gorgée à la dernière, évitant ainsi d’avoir à secouer vigoureusement pour redistribuer les sédiments. L’équipe d’applications de Merit a créé un concept de boisson RTD 100 % végétale avec jusqu’à 32 g de protéines végétales sans grain ni craie, même à des niveaux d’inclusion de protéines de 10 %.
La clé de cette performance est la solubilité élevée et la faible viscosité uniques de Peazazz C™, qui permettent des niveaux d’inclusion plus élevés que la protéine de pois standard, sans calcaire ni sédimentation. D’un point de vue nutritionnel, Peazazz C™ se démarque des autres protéines de pois avec quatre fois moins de sodium que les autres protéines de pois, répondant à la demande des consommateurs pour des options plus saines.
SPINS note que le taux d’achat répété pour les produits à base de plantes a oscillé entre 78 et 79 % tout au long de 2020 et 2021. Les boissons à base de plantes à texture sans grain pourraient-elles être l’opportunité qui pousse ce nombre vers de nouveaux sommets en 2022 et au-delà ? Nous le pensons !
Pour en savoir plus sur la façon dont Peazazz C ™ peut débloquer une expérience douce, sans grains et sans sédiments pour votre prochaine innovation en matière de boissons à base de plantes, visitez notre site Web ou Contactez un représentant de Merit Functional Foods.
