Un large éventail de plats mexicains régionaux préparés avec une touche new-yorkaise est l’attraction de Bar … [+]
La raison pour laquelle tant de restaurants ethniques en Amérique ont des menus similaires est qu’ils sont devenus de purs plats réconfortants, notamment dans les restaurants mexicains où vous êtes aussi susceptible de trouver des burritos, des quesadillas et des nachos chez Taco Bell que dans un restaurant haut de gamme avec un décor de serapes, sombreros et marionnettes Día de los Muertos. En effet, les plats tex-mex sont beaucoup plus largement servis en Amérique que la cuisine mexicaine régionale. Il y a généralement plus de variété dans les villes du sud-ouest comme Phoenix, Santa Fe et Tucson, mais 21Stsiècle, la cuisine mexicaine est encore rare.
Des tables bien séparées, de belles couleurs et un éclairage éclatant font du Bar Tulix l’un des plus excitants … [+]
Dieu merci, alors, pour le nouveau Bar Tulix NYC, qui a ouvert ses portes à la périphérie de Soho l’année dernière, décrivant sa cuisine comme « mexicaine côtière », servant beaucoup plus de fruits de mer que de tacos au poisson. C’est une entreprise du chef Justin Bazdarich (d’Oxomoco à Greenpoint et de Speedy Romeo à Clinton Hill, Brooklyn) et du restaurateur John McDonald de Mercer Street Hospitality (Lure Fishbar, Bowery Meat Company et Hancock St.). Leur expérience pour attirer une clientèle commence par un design formidable dans une salle à manger de 65 places avec un bar coloré qui scintille avec des étagères de liqueurs qui comprennent un nombre impressionnant de tequilas, de mezcals et de sotols.
Le bar éblouissant du Bar Tulix propose des centaines de tequilas et de mezcals et propose une gamme de … [+]
Comme vous pouvez l’imaginer, il existe plusieurs versions de la margarita. (Mettre « Bar » dans le nom du restaurant n’était pas une décision oiseuse.) Murs de carreaux polis, sol de couleur rose, lampes orange suspendues qui jettent une lumière conviviale, cabines vert foncé, banquettes très colorées et hautes fenêtres avec un étalage de vin ambré recyclé bouteilles n’a pas un cliché convenable à voir. (Il y a un stand principal qui permet un courant d’air inconfortable de froid hivernal.) La nuit où j’ai visité l’endroit était plus qu’à moitié plein mais pas si bruyant, à l’exception d’une musique d’ambiance injustifiée. Contrairement au Cosme sombre et assourdissant, on peut passer une bonne soirée au Bar Tulix sans crier. Le très affable GM Thomas McCumber fait tout ce qu’il peut pour que les clients se sentent à l’aise.
Le chef exécutif Justin Bazdarich et le chef de cuisine Asia Shabazz veulent de la couleur et de la présentation … [+]
Le menu de Justin Bazdarich et du chef de cuisine Asia Shabazz montre le genre de régionalisme rare ailleurs et le présente avec couleur et fioriture mais sans prétention. Le trio de salsa avec des tostados croustillants contient du habanero, du guajillo et de la salsa cruda (12 $) vous emmène sur une route épicée. Les tostaditos au thon sont assaisonnés de mayonnaise mélangée avec chintesle, un condiment de fumé Pasilla Oaxaca piments, graines et crevettes séchées made in Mixes, avec avocat, radis et hibiscus (22$). Un mélange de ceviche de fruits de mer crus est joliment plaqué avec de l’avocat, des rondelles de concombre, de l’ananas grillé et du radis (25 $). Le guacamole façon Baja avec salsa verde, piments serrano et huile d’épazote (17 $) ne gagne rien en ajoutant des micro-pousses sans saveur; il se pourrait bien que le guac traditionnel ne puisse pas être amélioré.
Le guacamole est servi avec une abondance de légumes verts.
Le poulpe est grillé jusqu’à ce qu’il soit croustillant et saupoudré de paprika et servi avec des lentilles rouges, des poivrons rouges rôtis et du romesco crémeux aux noisettes (26 $). Les amateurs de légumes seront très heureux avec la courge delicata rôtie à l’agave avec gremolata aux graines de citrouille pepita (25 $), et le clin d’œil de Tulix aux fruits de mer se présente magnifiquement dans le succulent branzino incrusté de farine de masa, rehaussé d’un bouquet d’herbes et servi dans une douce tacos au piment chipotle, salade de concombre et légumes verts (31 $).
Le branzino est saupoudré de semoule de maïs et frit en un croustillant doré.
Généreux en effet est le demi-poulet désossé al pasteur à la confiture d’ananas acidulée-douce, un contrepoint de salsa guajillo, coriandre et tortillas de maïs, qui, à 29 $, est une bonne affaire. Ainsi est cochinita pibil de rôti de porc juteux imprégné de saveurs d’oignons rouges marinés, de coriandre et de salsa habanero à 34 $. Un autre des plats les plus copieux ici est la côte courte braisée avec des haricots noirs, des piments shishito et la noisette à la Veracruz salsa machaavec des tortillas à la farine (42 $).
Queso fundito (25 $) était cher et un peu fade, malgré son inclusion de piments chorizo. Un côté de riz rouge croustillant (9 $) était délicieux, habillé de guajillo et d’oignons verts.
Il nous restait un peu de place pour deux desserts : un gâteau au chocolat (15 $) a été un franc succès, les tres leches, bien que moelleux, manquaient de la richesse caramélisée à laquelle je m’attendais (12 $).
Bar Tulix ajoute également « NYC » à son nom, ce qui suggère qu’il pourrait y en avoir d’autres à ouvrir à New York ou ailleurs – ils ont Lure Fishbars à Chicago et Miami – et je peux imaginer qu’ils seront accueillis par tous ceux qui peuvent encore chérir guac à l’ancienne mais qui sera attiré et excité par le caractère unique de la nourriture ici.
BAR TULIX NYC
25, rue ouest de Houston
212-334-7320
