Brief de plongée :
- Près de la moitié des consommateurs (48 %) considèrent le goût comme l’une des principales raisons de consommer du yaourt, selon de nouvelles recherches du Conseil international d’information sur l’alimentation (IFIC). Les avantages pour la santé (38%) et la valeur nutritionnelle (37%) complètent les trois premiers.
- Les consommateurs qui consomment du yogourt pour ses bienfaits pour la santé le font pour la santé et le bien-être en général (70 %) et la santé digestive/intestinale (60 %). Les consommateurs qui consomment du yaourt pour sa valeur nutritionnelle privilégient la teneur en protéines (39 %) et en calcium (31 %). Près d’un acheteur sur quatre recherche du yogourt avec des allégations « naturelles », et un sur cinq recherche des allégations à faible teneur en matières grasses.
- Selon l’enquête de l’IFIC, les acheteurs qui achètent du yogourt laitier sont plus susceptibles que ceux qui achètent des produits à base de plantes de privilégier le sucre faible/réduit. Les consommateurs de plantes sont plus susceptibles de privilégier les produits naturels et allégations riches en protéines. Tous les acheteurs de yaourts sont confrontés à une surcharge d’options, car les fabricants introduisent une multitude d’options à base de produits laitiers et de plantes avec des allégations et des qualités différentes, pour se démarquer dans la glacière et aider à relancer une catégorie en déclin.
Aperçu de la plongée :
Selon le sondage de l’IFIC, la moitié des consommateurs considèrent que le panneau de la valeur nutritive et la liste des ingrédients sont importants lorsqu’ils achètent du yogourt. Cela montre à quel point ces acheteurs sont engagés – et cela a intensifié la pression sur les fabricants de yaourts pour reformuler leurs produits et faire des ingrédients fonctionnels ou des allégations santé un élément central de leur image de marque.
La teneur en sucre a été une préoccupation et un domaine d’intérêt pour de nombreux acheteurs, en particulier après que la Food and Drug Administration a demandé aux fabricants de lister les sucres ajoutés sur l’étiquette de la valeur nutritive. Un certain nombre de fabricants de yaourts ont répondu en introduisant des yaourts à faible teneur en sucre ou sans teneur en sucre – souvent en combinaison avec un boost de protéines.
En avril, General Mills a lancé un yogourt riche en protéines à sa gamme de produits Ratio respectueux du céto qui contient 25 grammes de protéines et 3 grammes de sucre. Il rejoint la gamme originale des yaourts Ratio, qui contiennent 15 grammes de protéines et 1 gramme de sucre par portion. Le fabricant de yaourts islandais Siggi’s met également l’accent sur la faible teneur en sucre et en protéines de ses yaourts clean label, et Noosa propose la gamme HiLo, qui a 12 grammes de protéines et 12 grammes de sucre par tasse de 5,3 onces.
Danone a concentré ses marques de yaourt sur des tendances spécifiques en matière de santé et de bien-être. Sa marque de yaourt grec Two Good ne contient que deux grammes de sucre. Le label a réalisé plus de 111 millions de dollars de chiffre d’affaires au cours de ses 16 premiers mois de commercialisation, selon Danone. Le géant laitier propose également une option riche en protéines dans le cadre de sa Oikos grec triple zéro marque avec 15 grammes de protéines et zéro sucres ajoutés.
Les ingrédients pour soutenir la santé intestinale deviennent également un objectif de plus en plus important pour les fabricants de yaourts. Danone est un acteur historique de la santé intestinale à travers sa marque Activia. Chobani a récemment fait une pièce de théâtre pour l’espace en lançant Chobani Probiotic, une boisson fruitée à base de plantes, et Chobani Complete, des aliments et boissons au yogourt grec sans lactose qui ont une teneur élevée en protéines et en acides aminés.
À ce jour, les variétés végétales représentent seulement 2,9% du segment global des yaourts. cependant, les ventes de yaourt à base de plantes augmentent rapidement, bondissant de 20% en 2020 pour atteindre 343 millions de dollars, selon la Plant Based Foods Association. Cela a encouragé plusieurs yaourtières à entrer dans la catégorie. Chobani a été haussier sur les options de yaourt à base de plantes, introduisant une gamme de produits à base de noix de coco appelée Non-Dairy Chobani en 2019. Siggi’s a lancé sa propre gamme de yaourts islandais à base de plantes plus tard la même année.
Cependant, comme le révèle l’enquête de l’IFIC, les caractéristiques fonctionnelles et les avantages supplémentaires pour la santé ne sauront pas nécessairement à eux seuls séduire les consommateurs dans le segment bondé du yogourt. Alors que les fabricants essaient de combiner plus de tendances dans leurs offres, ils ne peuvent pas perdre de vue la saveur.
