Alimentation

Le Reb M fermenté de Purecane incitera-t-il les consommateurs à penser différemment aux édulcorants ?

Écrit par abadmin

Les consommateurs ont toujours voulu réduire leur consommation de sucre. Mais alors que des substituts plus naturels sont développés et apparaissent sur les étagères des magasins, Daya Fields a déclaré que les gens ne sont pas disposés à les utiliser pour cuire.

Alors que les substituts naturels deviennent populaires, beaucoup ont tendance à avoir un goût différent du sucre. Et, avec la popularité renouvelée de la pâtisserie maison pendant la pandémie, c’est un problème qui a besoin d’une solution, a déclaré Fields, président de Purecane.

« Ils ont toujours peur d’utiliser un substitut de sucre quand c’est l’heure du jeu – pendant ce gâteau de vacances que vous préparez pour Thanksgiving ou une sorte de moment de fête », a déclaré Fields. « C’est à ce moment-là que nous nous sommes dit: » Vous savez quoi? Nous ne voulons pas que les gens aient à retourner au sucre pour ces moments, ces moments de fête.  » « 

Fields pense que Purecane a une solution. Purecane est une marque d’édulcorant d’Amyris, une entreprise mondiale qui utilise la biologie synthétique pour créer des produits durables pour les produits de beauté et les ingrédients alimentaires. Purecane utilise de la levure pour fermenter la canne à sucre et créer Reb M, un édulcorant recherché qui est naturellement présent dans la stévia.

Reb M a la réputation d’être le le composant édulcorant le plus sucré de la stévia, mais on ne le trouve généralement qu’en faibles concentrations dans la plante. La technologie exclusive de Purecane peut transformer la canne à sucre en Reb M, qui est un édulcorant sans calories et sans glucides nets.

Amyris a récemment signé un accord avec le géant des ingrédients Ingredion, qui est le partenaire commercial exclusif de Reb M. En vertu de cet accord, Ingredion prendra une participation minoritaire dans l’usine de fabrication de Reb M d’Amyris au Brésil. Les deux sociétés ont également un accord de R&D pour faire avancer le développement d’édulcorants d’origine durable et zéro calorie, ainsi que d’autres types d’ingrédients créés par fermentation.

Purecane se concentre sur le fait d’être une marque tournée vers les consommateurs et sur les boulangers à domicile à la fois sur les étagères des magasins et via le commerce électronique, a déclaré Fields. Il a remporté plusieurs prix des consommateurs, notamment celui d’être nommé finaliste de Fast Company’s World Changing Ideas liste cette année et recevoir un badge Amazon’s Choice pour être un produit avec une livraison rapide et des critiques de clients élevées.

En raison de son grand succès dans l’espace de consommation, Purecane cherche à s’y établir davantage, a déclaré Fields. La marque est actuellement en pourparlers avec différents détaillants pour s’implanter davantage dans les rayons des magasins. Mais, a-t-elle ajouté, plusieurs petites entreprises de restauration ont également exprimé leur intérêt à utiliser Purecane afin de pouvoir créer des menus spécialisés pour les personnes qui souhaitent moins de sucre ou de glucides. La société a également mis en place un programme de grossistes pour travailler avec eux, a déclaré Fields.

Comment faire un meilleur édulcorant naturel

Le processus pour obtenir Reb M est compliqué, peu importe comment c’est fait.

Dans la stévia, Reb M est soit extrait ou fabriqué par une conversion chimique. De la manière la plus directe, les feuilles sont trempées dans de l’eau chaude et les édulcorants, appelés glycosides, sont filtrés.

La plupart des variétés de stévia n’ont pas beaucoup de Reb M naturel, ce qui signifie qu’il faut souvent beaucoup de plantes pour obtenir une grande quantité d’édulcorant. PureCircle – un pionnier dans l’espace stévia acquis par Ingredion l’année dernière – a élevé la variété StarLeaf pour contenir naturellement plus de Reb M. Le producteur de Stevia SweeGen a créé un moyen d’utiliser une enzyme pour convertir le Reb D plus abondant en Reb M, mais s’est battu une longue bataille judiciaire pour savoir si cette méthode enfreint un brevet PureCircle.

Les scientifiques s’occupent des bioréacteurs qui fabriquent Purecane.

Avec l’aimable autorisation d’Amyris

Purecane utilise une méthode de fermentation exclusive pour fabriquer l’édulcorant, obtenant le même résultat final. Amyris crée des cultures de départ pour le processus dans ses bureaux en Californie, et la fermentation réelle se produit là où la canne à sucre est cultivée au Brésil. Selon l’entreprise, le processus prend une semaine et demie à deux semaines.

En fabriquant Reb M à partir de canne à sucre fermentée, Purecane utilise environ un dixième de la superficie agricole en tant que producteurs de stévia et 40 fois moins d’eau, a déclaré Fields. La canne à sucre usée est réutilisée en engrais utilisé dans les champs de canne à sucre, et l’emballage des produits Purecane est fait de canne à sucre recyclée. L’entreprise utilise également une expédition neutre en carbone pour acheminer ses produits vers les États-Unis.

Un joli portefeuille

Purecane a actuellement des édulcorants granulés et bruns – tout comme le sucre conventionnel – ainsi qu’un produit de confiserie en poudre. Il est livré dans des sacs, des bidons et des paquets, et Fields a déclaré qu’il fonctionne dans de nombreuses applications.

Différents édulcorants naturels ont leurs limites, aucun d’eux n’est capable de faire tout ce que fait le sucre. Fields a déclaré que Purecane se dissout bien et convient bien aux boissons chaudes et froides. Il a également été formulé pour la cuisson à domicile, et Fields a déclaré que leurs scientifiques en alimentation avaient travaillé pour refléter le goût et la fonction du sucre blanc, brun et en poudre.

« Chaque fois que vous utiliseriez du sucre dans le cadre de tout type de recette de pâtisserie, vous remplaceriez cet édulcorant », a-t-elle déclaré.

Avec Purecane ayant le potentiel d’aider les consommateurs à faire des choix plus sains, Fields a déclaré que la marque envisageait des expansions au-delà de la cuisson avec la science au centre.

Les nouveaux produits, qui, selon Fields, pourraient être annoncés plus tard cette année, sont « en particulier pour les consommateurs qui recherchent des choix sains dans d’autres domaines de leur mode de vie, où les calories comptent toujours, les glucides comptent toujours et le goût compte – et le fait que c’est un formule propre. »

Correction : Une version précédente de cette histoire déformait la nature de l’accord d’Amyris avec Ingredion. Ingredion est le partenaire commercial exclusif de Reb M et a pris une participation minoritaire dans l’usine de fabrication d’Amyris pour l’ingrédient au Brésil.

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