Brief de plongée :
- UNE étudier publié cette semaine dans Les Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre ont constaté que le remplacement du sel de table par un substitut de sel contenant au moins un quart de potassium pourrait réduire le risque d’accident vasculaire cérébral de 14 % chez les personnes âgées et les personnes à risque d’événements cardiovasculaires.
- L’étude de 5 ans a porté sur plus de 20 000 sujets vivant dans les régions rurales de Chine, dont la plupart avaient plus de 60 ans et avaient une forte consommation de sel, avec plus de 72% ayant des antécédents d’accident vasculaire cérébral. Les les sujets ont reçu soit du chlorure de sodium à 100 %, soit un substitut de sel de potassium à 25 %. Le groupe qui a consommé le substitut avait un risque plus faible d’avoir un accident vasculaire cérébral, un événement cardiovasculaire majeur ou un décès.
- On sait depuis longtemps que l’utilisation intensive de sel a effets négatifs sur la santé cardiovasculaire, mais cette étude met en évidence un moyen abordable et facile de prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les décès cardiovasculaires grâce à l’utilisation de substituts de sel.
Aperçu de la plongée :
De nombreuses entreprises agroalimentaires se sont engagées à réduire la quantité de sel dans leurs produits ces dernières années. Les résultats de cette étude indiquent la promesse du chlorure de potassium comme moyen d’atteindre leurs objectifs.
Bruce Neal, un expert en santé du George Institute for Global Health à Sydney, Australie, qui faisait partie de l’équipe de recherche, a dit qu’une conclusion positive de l’étude est que l’intervention pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux peut être « prise en charge très rapidement à très faible coût. » Il a noté qu’un kilogramme de sel coûte 1,08 $ en Chine, tandis qu’un substitut de sel coûte 1,62 $.
« Le résultat de l’essai est particulièrement excitant parce que la substitution du sel est l’un des rares moyens pratiques d’obtenir des changements dans la consommation de sel », a déclaré Neal. « D’autres interventions de réduction du sel ont eu du mal à obtenir un impact important et durable. »
Certaines des principales sources alimentaires de sodium sont le pain, la pizza, les sandwichs, la charcuterie et la charcuterie, la soupe et les collations salées, selon les Centers for Disease CContrôle et Prévention.
Un 2019 rapport des National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine recommandé que les personnes de plus de 14 ans réduisent leur apport quotidien en sodium à 2 300 mg ou moins, soit 50 % de moins que la consommation moyenne par habitant de 3 400 mg. Au milieu de la pression continue pour réduire le sodium, les entreprises agroalimentaires se sont engagées à reformuler les aliments afin de réduire leur teneur en sel. PepsiCo s’est engagé à ce que d’ici 2025, au moins les trois quarts de son volume mondial de ventes d’aliments ne dépasseraient pas 1,3 milligramme de sodium par calorie. En 2020, PepsiCo a déclaré que 64% de son volume de ventes alimentaires dans ses 23 premiers marchés avait atteint cet objectif.
Se nicher fixer un objectif 2020 pour réduire le sodium dans ses produits de 10 %, et dit que c’est un « processus graduel » car il retravaille des recettes de produits. Cela inclut ses cubes de bouillon de poulet Maggi Tablet Light, qui contiennent désormais 15 % moins de sodium.
Plus tôt cette année, Smithfield Foods Inc. a promis que d’ici 2025, elle réduirait de 10 % la teneur en sodium et en sucre de tous ses produits, ce qui est jusqu’à présent la seule grande entreprise de viande à le faire.
Le chlorure de potassium est un substitut de sel populaire dans l’industrie alimentaire. En décembre dernier, la Food and Drug Administration approbation accordée pour que les fabricants utilisent le nom « sel de potassium » sur les étiquettes des ingrédients, ce qui pourrait avoir un attrait plus grand pour les consommateurs que le chlorure de potassium à consonance chimique.
Compléter les aliments avec du potassium pourrait également avoir des avantages supplémentaires pour la santé. Selon Harvard Health Publishing, les Américains consomment en moyenne moins de la moitié de leur quantité quotidienne recommandée de potassium, un nutriment qui régule la pression artérielle et le rythme cardiaque. UNE Étude de la clinique Mayo 2013 ont constaté que la consommation de quantités plus élevées de potassium diminue le risque de maladies cardiovasculaires comme les accidents vasculaires cérébraux.
Alors que cette nouvelle étude met en évidence le potentiel des substituts de sel contenant du potassium, les fabricants d’ingrédients ont proposé d’autres alternatives. La start-up de technologie alimentaire basée au Colorado, MycoTechnology, a déclaré son ingrédient ClearTaste à base de champignons pouvez masquer l’arrière-goût métallique du chlorure de potassium. Flocons d’algues qui contiennent 85 % moins de sodium que le sel de table a fait ses débuts dans les rayons de l’épicerie britannique Tesco en 2019. Et certains ingrédients offrent la possibilité de réduire la teneur en sodium en modifiant le goût des consommateurs pour le sel. Farine de sel de mer purifiée Cargill’s, présenté cette année, contient particules fines qui augmentent la perception du salé en augmentant la vitesse de dissolution en bouche. Cargill a déclaré que ce phénomène pourrait permettre une réduction du sodium dans les applications alimentaires.
