Brief de plongée :
- Les aliments surgelés gagnent en popularité à mesure que les consommateurs remarquent des augmentations de prix et s’inquiètent de la détérioration des aliments frais, selon un récent rapport de Deloitte. Dans un Enquête de juillet 2021 auprès de 2000 adultes, 65% ont déclaré que les prix des aliments frais ont augmenté récemment, en hausse de 8 points par rapport à l’enquête de Deloitte en 2020. Et 82% ont déclaré que les prix des options fraîches avaient augmenté plus qu’il n’était justifié. Pendant ce temps, près de la moitié des consommateurs pensaient que le prix des aliments surgelés n’avait pas du tout augmenté.
- Le souci de la durée de conservation des produits est une autre influence majeure sur les habitudes des acheteurs. Dans l’enquête, près de la moitié (45%) ont déclaré que plus d’aliments frais dans leur maison sont gaspillés maintenant que par le passé, car la fréquence des courses reste inférieure aux niveaux d’avant la pandémie.
- Les aliments surgelés, qui ont connu une forte hausse des ventes au début de la pandémie alors que les consommateurs cherchaient à s’approvisionner alors qu’ils étaient coincés à la maison, voient maintenant les vents contraires du fait de leur moindre périssabilité perçue, de leurs meilleurs prix et d’un nombre croissant d’options premium, ce qui présente des opportunités pour les fabricants innover.
Aperçu de la plongée :
Alors que la commodité était un facteur clé pour les aliments surgelés au début de la pandémie, la périssabilité gagne en importance en 2021 – pour plus d’une raison.
La fréquence des courses à l’épicerie est en baisse de 8 points de pourcentage par rapport à 2019, selon Deloitte. Pendant ce temps, les ruptures de la chaîne d’approvisionnement ont augmenté le temps de transit et de stockage des produits avant qu’ils n’atteignent les étagères, augmentant encore les inquiétudes des consommateurs concernant la périssabilité des aliments. Dans l’enquête Deloitte, 60 % des acheteurs pensent que la durée de conservation des aliments frais a diminué.
Les consommateurs sont également plus attentifs au gaspillage alimentaire. Plus de 7 sur 10 ont dit qu’ils pensaient à la quantité de nourriture qu’ils jetaient au moment de prendre une décision d’achat. Ceci, combiné aux prix perçus moins chers des aliments surgelés, commodité et valeur nutritive – est sur le point de conserver ces options dans les paniers des consommateurs cette année.
Cependant, Deloitte a également découvert que « manger frais est une identité et un mode de vie » qui ne se traduisent pas par des aliments surgelés. Dans l’étude de l’entreprise, 90 % des consommateurs déclarent que manger des aliments frais les rend heureux alors que seulement 40 % disent la même chose à propos des surgelés. Les émotions attachées aux aliments frais étaient tels que les trois quarts (78 %) des acheteurs ont déclaré qu’ils étaient prêts à payer plus cher pour des aliments frais.
Cette contradiction apparente entre la croissance des ventes d’aliments surgelés et la préférence continue des consommateurs pour les options fraîches signifie que les fabricants ont la possibilité d’innover pour combler cet écart.
« Les fournisseurs et les détaillants devraient également envisager de saisir l’opportunité du surgelé en élargissant leur offre de produits et en réimaginant l’allée des surgelés pour créer de l’enthousiasme et encore plus de croissance », a déclaré Barb Renner, leader des produits de consommation de Deloitte, dans un communiqué.
Les options surgelées ont particulièrement trouvé un écho auprès des jeunes acheteurs grâce aux changements apportés par les fabricants dans la polyvalence, la qualité et la salubrité des substituts surgelés, selon Deloitte. Dans le cabinet résultats, 57% des 18 à 34 ans pensent que les légumes surgelés sont tout aussi bons ou meilleurs que les frais, contre 39% des 55 ans et plus. Plus de la moitié des jeunes pensent que la viande, les fruits et les baies congelés sont tout aussi bons ou meilleurs en raison de leur capacité à préserver les vitamines et les nutriments grâce à la congélation.
Déjà, des marques de fabricants tels que Nestlé, B&G Foods, Conagra, Mars et General Mills se sont concentrés sur des offres saines et des ingrédients de marque propre afin d’attirer l’attention des consommateurs dans ce qui devient de plus en plus un espace de congélation surpeuplé et compétitif.
