Brief de plongée :
- Si les substituts de viande d’origine végétale continuent de se développer à leur rythme actuel, ils représenteront 6 % de la consommation totale de viande d’ici 2030, ce qui signifie que les fabricants devront produire 25 millions de tonnes métriques de produits par an pour répondre à la demande, selon un analyse par The Good Food Institute. Le rapport prévoit que pour y arriver, le monde aurait besoin d’au moins 800 usines d’extrusion, chacune étant capable de produire au moins 30 000 tonnes métriques de produits protéiques extrudés par an, ce qui représente un investissement total de 27 milliards de dollars.
- Le rapport prévoit d’importantes pénuries d’approvisionnement pour les ingrédients courants dans les aliments à base de plantes pour répondre à la demande hypothétique de 2030 : 16 % de l’approvisionnement mondial en huile de noix de coco seront nécessaires, 34 % de la production totale de pois, 10 fois l’approvisionnement mondial prévu en pois enrichi. protéines et 2 % de la production totale de soja, mais trois fois l’offre mondiale prévue de concentré de protéines de soja.
- Une analyse détaillée comme celle-ci a la capacité d’aider les agriculteurs, les producteurs d’ingrédients et les fabricants à base de plantes à voir à l’avance où les faiblesses de la chaîne d’approvisionnement peuvent se présenter et à apporter des changements avant que ces problèmes n’entravent les progrès et les ventes.
Aperçu de la plongée :
De l’autre côté des taux de croissance impressionnants que la viande végétale a affichés au cours des dernières années, il y a une dure réalité. La croissance continue du segment repose non seulement sur le fait que les consommateurs choisissent plus souvent des alternatives à base de plantes, mais également sur les matières premières, les installations de fabrication et la chaîne d’approvisionnement pour les acheminer vers eux. Et sans examiner attentivement les approvisionnements en ingrédients et les capacités de transformation, les fabricants de viande à base de plantes courent le risque de trouver le point où ils ne peuvent pas créer un approvisionnement suffisant pour répondre à la demande.
Les chiffres du nouveau rapport de GFI semblent décourageants, compte tenu des expansions massives qui seraient nécessaires à l’échelle de l’industrie pour répondre à la demande. Mais ils fournissent une feuille de route de base pour ce qui nous attend, et suffisamment de temps pour que les producteurs, les fournisseurs d’ingrédients, les fabricants et les investisseurs puissent commencer à se préparer pour l’avenir.
L’analyse examine essentiellement tous les produits carnés à base de plantes disponibles aujourd’hui à travers le prisme de ce qui serait nécessaire si les mêmes produits sur le marché continuaient de croître au rythme actuel. Selon l’analyse, 62 % des produits sont à base de blé et de soja, 16 % à base de pois et 14 % à base de soja. C’est une relativement bonne nouvelle – le blé et le soja sont tous deux déjà produits à grande échelle, et le rapport estime que seulement 2 % de la production mondiale de soja et de blé seront nécessaires pour la viande végétale.
Mais la protéine de pois, en revanche, peut poser des problèmes d’approvisionnement et de coût. Seulement 28% du pois est constitué de protéines, ce qui signifie qu’il existe de nombreux sous-produits – principalement des amidons – qui ne sont pas utilisés. Parce qu’il faut une plus grande quantité de pois pour produire une plus petite quantité de protéines, les prix des matières premières des pois sont relativement volatils, indique le rapport. Et plus d’installations sont nécessaires pour transformer les pois en protéines extrudées qui peuvent être transformées en substituts de viande. Selon le rapport, découvrir un marché sur lequel vendre les amidons de pois et investir dans des installations de transformation peut aider à stabiliser les prix des pois à l’avenir, renforçant ainsi la popularité de la légumineuse ronde dans la viande végétale.
Le traitement des ingrédients est également un point douloureux qui pourrait se rendre beaucoup plus évident. Cependant, souligne le rapport, les estimations de ce qui serait nécessaire du côté de l’équipement de traitement et des installations – des aspects tels que l’acquisition de terres, le nombre de machines d’extrusion et les besoins en services publics – sont basées sur les produits et les processus qui existent actuellement.
Pour que les fabricants et les sociétés d’ingrédients s’efforcent de répondre à la demande future, le rapport exhorte exploration de protéines végétales alternatives, ainsi que la recherche d’opportunités d’utiliser des produits secondaires, comme les drèches issues de la brasserie, pour créer des viandes à base de plantes. Le rapport recommande également de grands partenariats industriels dans la R&D et l’approvisionnement en ingrédients afin de trouver plus d’approvisionnement et d’efficacité, soulignant Centre d’innovation commun de Givaudan et de Buhler basé sur les plantes à Singapour et l’investissement de 75 millions de dollars de Cargill dans Puris en 2019.
Du point de vue du produit, dans un domaine en développement rapide comme la viande végétale – cela fait sept ans que Beyond Burgers a été introduit et six ans que Impossible Burgers est apparu pour la première fois sur les menus des restaurants – huit ans peuvent sembler une éternité. Bien qu’il y aura sûrement de nouvelles innovations, produits et procédés pour le secteur végétal d’ici 2030, l’industrie en place peut utiliser le délai pour s’y préparer.
