Faire du vin est un art et une science perfectionnés depuis des milliers d’années. C’est un travail difficile, c’est pourquoi certains vins s’élèvent jusqu’à présent au-dessus de tous les autres. Et les scientifiques essaient de l’améliorer encore mieux. On sait depuis un certain temps que retarder la maturation des raisins donne un vin plus savoureux. Et maintenant, des scientifiques de l’Université d’Adélaïde ont révélé les meilleures méthodes pour retarder la maturation des raisins sur la vigne.
Le contrôle du rythme de maturation des raisins crée une opportunité d’améliorer la saveur du vin. Crédit image : EricLun via Wikimédia (CC BY 3.0)
Il existe de nombreuses techniques différentes pour retarder la maturation des raisins sur la vigne. Les plus courantes sur lesquelles cette étude s’est concentrée sont probablement l’utilisation d’antitranspirants, l’élagage tardif et la limitation tardive des sources.
Les scientifiques ont analysé les résultats de 43 études utilisant des techniques de modélisation statistique et décrit les avantages de toutes ces méthodes pour retarder la maturation des raisins. Ils espèrent que ces connaissances pourraient aider les vignobles à maintenir et peut-être même à améliorer la qualité dans les conditions du changement climatique et de la pollution.
Les antitranspirants, des composés qui réduisent la transpiration, ont donné d’excellents résultats – ils ont provoqué des retards de maturation plus importants lorsqu’ils ont été appliqués lorsque les raisins ont commencé à changer de couleur. Pendant ce temps, la taille tardive (taille après l’éclatement des bourgeons apicaux) était assez efficace, mais pas tellement sur les vignes à haut rendement.
Enfin, la limitation tardive des sources semble plus adaptée aux cépages rouges à taux de sucre plus élevé. Les scientifiques ont décrit ces méthodes et leurs résultats en détail dans l’espoir que les viticulteurs puissent prendre les décisions les plus optimales pour retarder la maturation de leurs raisins afin d’assurer le vin le plus savoureux.
Retarder la maturation des raisins sur la vigne est très important maintenant, car les conditions climatiques commencent à changer de façon spectaculaire et cela pourrait conduire à une détérioration du vin – ce que les amateurs de vin et les viticulteurs cherchent à éviter.
Le professeur Chris Ford, l’un des auteurs de cette étude, a expliqué à quel point la situation avec le changement climatique peut devenir grave : « L’augmentation des niveaux de dioxyde de carbone dans l’atmosphère, la hausse des températures mondiales et la baisse des précipitations peuvent entraîner une maturation des raisins plus rapide que la normale. Cela se traduit par des niveaux d’alcool plus élevés, perturbant l’équilibre du vin et diminuant la qualité du produit, tandis que les viticulteurs peuvent avoir besoin de reporter complètement la récolte.
Le changement climatique va avoir un impact extrêmement négatif sur l’agriculture. Cela inclut très certainement la culture du raisin. Espérons que la science trouve des moyens de maintenir au moins les qualités actuelles des raisins, voire de les améliorer, et des méthodes pour les cultiver.
La source: Université d’Adélaïde
