L’expérience Cochinita Pibil de la chef Rosalia Chay revient aux sources

En ce qui concerne les expériences culinaires, la plupart sont organisées et se déroulent dans des cuisines et des salles à manger immaculées du monde entier. Caché au centre de la péninsule du Yucatan, cependant, se trouve la maison d’un chef de renommée mondiale où les clients sont invités non seulement pour un avant-goût de la cuisine maya, mais aussi pour vivre une journée dans la vie de Rosalia Chay. Consultée par des chefs du Mexique et d’ailleurs, et encadrée par Mexico Lindo Cooking, Mme Chay a figuré dans la série Netflix “Table du Chef : BBQ”, entre autres réalisations. celui du chef Expérience Cochinita Pibil, basé sur les méthodes de cuisson souterraines mayas, est votre chance de voir votre repas élaboré à la main dans une charmante propriété tropicale de la communauté de Yaxunah. L’expérience peut être réservée sous forme d’excursion d’une journée ou dans le cadre d’un voyage plus long de quatre à huit jours avec hébergement de charme, visites de ruines archéologiques mayas et baignades dans les cénotes naturels de la région.

Se rendre dans la ville natale du chef Chay sera un bon début pour votre retraite Cochinita Pibil; le village se trouve à quelques minutes en voiture de plusieurs centres touristiques, ce qui vous laisse suffisamment de temps pour faire du tourisme depuis la banquette arrière; Yaxunah se trouve à trois heures de la Riviera Maya, à deux heures de Mérida et à vingt minutes des ruines de Chichen Itza. En arrivant dans l’allée de Mme Chay, vous serez accueilli par sa famille, qui partage sa maison et vous rejoindra à la table à manger après votre installation. De là, commencez votre visite par une introduction aux ingrédients récoltés localement, y compris les piments rouges et le processus de séchage utilisé pour les préparer. Regardez la chef Rosalia utiliser un broyeur en pierre rustique connu sous le nom de « Ka » pour broyer les ingrédients de ses célèbres recados, ou pâtes assaisonnées. Votre repas sera défini par des recados blancs, noirs et rouges, tous imprégnés d’épices fraîches et travaillés à la main pour accompagner parfaitement un plat principal. Un élément que vous aurez du mal à croire au cours de votre expérience sera les couleurs vibrantes que le chef Rosalia tire de ses matériaux ; vous en viendrez à associer les rouges profonds, les ombres et les ocres à la richesse naturelle du Yucatan.

Vous aurez également la chance de voir Tere, la sœur de Mme Chay, créer des tortillas à partir de zéro, un processus hautement physique qui prend des années à maîtriser. Pilée en forme par une paume stable, chaque tortilla est fabriquée à partir de maïs et façonnée en quelques secondes pour devenir le disque feuilleté que nous connaissons tous. Une fois que vous avez goûté une tortilla maison, vous ne pouvez plus revenir en arrière. Le point culminant de votre expérience sera l’utilisation par le chef d’une méthode de cuisson traditionnelle maya pour préparer votre cochinita pibil. Bien que les mots puissent ne pas lui rendre justice, la cochinita pibil est essentiellement un repas de porc effiloché qui a été cuit avec du recado et des agrumes, ce qui donne une explosion de saveur acidulée et tendre. Le four en question est un « pib » ou un espace souterrain qui contient la chaleur nécessaire à la cuisson complète de la viande, qui est généralement enveloppée de matière végétale et laissée au four pendant quelques heures. Le processus nécessite de la patience et de la précision, et est connu pour avoir été utilisé dans la cuisine rituelle maya. L’utilisation du four par la chef Rosalia dans sa ville natale de Yaxunah est un clin d’œil à son propre héritage et à la richesse de l’histoire et des pratiques culturelles mayas qui définissent la région.

Votre visite chez le chef Chay se terminera par une présentation complète des aliments que vous venez d’apprendre. La cochinita pibil partagera la scène avec le relleno negro (ou Box Hanal), un ragoût préparé avec du porc glabre et infusé de notes d’herbes et de piments. Réjouissez-vous des tamales colados yucatecos, ou tamales tendus, qui sont un autre favori directement dérivé des recettes mayas. La nourriture et la chaleur de chaque plat se démarqueront, ainsi que le contraste des saveurs; les épices rencontreront la fumée avec des nuances végétales délicates et inattendues. Lavez le tout avec un verre d’eau de pastèque fraîchement préparée à l’ombre d’un toit de chaume alors que la journée se termine et que la jungle chante.

Ce qui distingue vraiment cette excursion d’une journée de tout ce que vous pourriez faire sur la péninsule du Yucatan, c’est le dévouement du chef Rosalia envers son métier et son hospitalité. Ce n’est pas tous les jours que l’on peut vivre la passion d’une personne dans le confort de son foyer ; Yaxunah est l’endroit où le chef Chay est dans son élément, et où vous aurez l’impression d’entrer dans une fête de famille. Elle fait du travail manuel traditionnel une passion à plein temps, travaillant dans la broderie, la sculpture sur bois et la production de miel lorsqu’elle n’est pas dans sa cuisine. Les repas mayas qui prévalent encore dans certaines régions du Mexique sont une histoire vivante ; comme le folklore, ils ont été transmis et improvisés de génération en génération. La chef Rosalia a appris ses méthodes auprès des matriarches de sa famille, et en étant témoin de son travail, la magie en personne est un rappel important des cadeaux qui doivent être gardés à la fois sacrés et vivants. Intégrez l’expérience Cochinita Pibil à votre itinéraire au Yucatan ou choisissez un forfait de voyage qui correspond à une visite à Yaxunah parmi d’autres sites incontournables de la région. Les forfaits sont organisés par le chef Alejandra de Mexico Lindo Cooking, une entreprise soucieuse de préserver les coutumes traditionnelles en les partageant avec les voyageurs internationaux. Il est trop facile de se fier aux buffets d’hôtels et aux restaurants bien notés lors d’un voyage à l’étranger ; une expérience culinaire à domicile vous sortira de cette bulle et vous fera découvrir comment les familles locales vivent, préservent la tradition et s’adonnent à ce qu’une maison peut offrir. Être témoin de la racine de votre repas mettra en évidence les privilèges, les commodités et la trivialité de votre quotidien ; vous quitterez Yaxunah non seulement plus rassasié mais aussi plus humble qu’à votre arrivée.