Brief de plongée:
- Startup d’agriculture cellulaire Mission Barns a levé un tour de série A de 24 millions de dollars d’une longue liste d’investisseurs étroitement liés aux segments des produits d’origine animale à base de plantes et fermentés, notamment Gullspang Re: Food (un investisseur Oatly), Humboldt Fund (NotCo, Geltor), Green Monday Ventures (Beyond Meat, Perfect Day) et Enfini Ventures (aliments impossibles, viandes de Memphis).
- La société utilisera le nouveau financement pour construire une usine de fabrication pilote dans la région de la baie de San Francisco et développer sa technologie Mission Fat, qui consiste à nourrir cellules d’un porc, d’un poulet ou d’une vache à des matières premières végétales à l’intérieur d’un cultivateur. Le processus conduit à de la graisse animale pure, qui peut améliorer l’appétence et la saveur des substituts de viande, tout en émettant beaucoup moins carbone et utilisant moins d’eau et de terre que la viande conventionnelle, selon la startup.
- Granges de mission a développé des produits qui utilisent Mission Fat à la fois seul et en partenariat avec des sociétés de viande et de protéines végétales, notamment du bacon, des galettes de petit-déjeuner, des hamburgers, des pépites, des boulettes, des hot dogs, des saucisses de volaille et des boulettes de viande.
Aperçu de la plongée:
Alors que l’engouement pour les protéines végétales continue de prendre de l’ampleur, les entreprises recherchent des moyens d’améliorer la qualité de leurs produits, semblable à celle de la viande. Cela aide non seulement les consommateurs à échanger leurs homologues traditionnels à base de viande, mais cela leur donne également une longueur d’avance sur la concurrence croissante dans le segment à base de plantes.
L’un des consommateurs les plus grands griefs avec la viande d’origine végétale a été son incapacité à reproduire la saveur grasse et la sensation en bouche de la viande d’origine animale. Comprendre le problème de la graisse a été une priorité pour de nombreux fabricants de produits. Au moins deux tiers des entreprises agroalimentaires à base de plantes sont ouvertes à l’ajout de matières grasses cultivées à leurs produits pour voir si cela peut améliorer le profil de saveur et la satiété des consommateurs, selon une étude de Peace of Meat, une startup grasse cultivée.
Mission Barns a déjà été en train de tester sa graisse cultivée auprès des consommateurs. En août 2020, la startup basée à Berkeley, en Californie a distribué des échantillons gratuits de sa Mission Bacon, qui associe du porc de culture cellulaire à des protéines végétales. En tant que l’une des coupes de viande les plus grasses, le bacon est un choix audacieux et une bonne occasion pour Mission Barns de démontrer si sa graisse de culture est suffisamment convaincante pour les consommateurs. Considérant que 89% des acheteurs de viande d’origine végétale consomment encore de la viande, selon les données du Groupe NPD, être capable de reproduire le bon profil de saveur grasse est essentiel pour que le segment gagne des parts.
La startup a également attiré l’attention des entreprises de viande traditionnelles, qui sont curieuses de connaître les produits hybrides végétaux-animaux et désireuses de suivre le rythme de l’évolution des préférences des consommateurs. En fait, l’un des investisseurs du récent cycle de financement de Mission Barns est une entreprise de viande européenne anonyme. Comme les protéines de culture en général, cependant, la graisse de culture est toujours une arène assez nouvelle avec un manque d’orientations réglementaires et les plus entreprises encore en phase de R&D. Il faudra peut-être encore un certain temps avant que les produits à base de plantes contenant de la graisse de culture puissent être commercialisés.
Mission Barns a une certaine concurrence dans l’espace de la graisse cultivée. Startup espagnole Aliments Cubiq a levé 5,5 millions de dollars en 2020 pour accélérer la commercialisation de ses produits. Il prétend être la première startup à fabriquer des graisses à base de cellules riches en oméga-3, ce qui pourrait susciter l’intérêt croissant des consommateurs pour les aliments fonctionnels et le bien-être.
Basée en Belgique, Peace of Meat prétend avoir créé une technologie exclusive à base de cellules souches qui peut créer des graisses animales à l’aide de bioréacteurs à l’échelle industrielle. En 2020, la startup israélienne Meat-Tech 3D annoncé l’acquisition d’une entreprise de graisses animales d’élevage et prévoit de développer du poulet à base de cellules.
Ailleurs dans l’espace des aliments de culture, les startups tentent de reproduire des coupes musculaires de viande, ce qui s’est avéré plus difficile que les versions moulues, à l’aide de graisse cultivée. Aleph Farms récemment annoncé qu’elle a produit le premier steak de faux-filet sans abattage au monde en utilisant la culture cellulaire et la bio-impression 3D. Connu pour ses niveaux élevés de persillage, le faux-filet est une coupe de viande plus grasse, ce qui rend la tâche d’en reproduire une dans un laboratoire non négligeable. Le steak de faux-filet épais d’Aleph Farms présentait ce qui semblait être rubans de graisse.
