Brief de plongée :
- Le nouvel ingrédient Hemami de Motif FoodWorks – une protéine hémique dérivée d’une fermentation de précision – est maintenant disponible pour la distribution à grande échelle. L’hémami n’est « pas différent de la protéine hème trouvée dans le bœuf », qui donne à la viande son goût umami caractéristique, a déclaré la société. Il est simplement produit d’une manière différente.
- Motif a également annoncé la construction d’un nouveau centre de développement de marché à Northborough, dans le Massachusetts. L’installation de 65 000 pieds carrés comprendra trois usines pilotes pour la fermentation, la production d’ingrédients et de produits finis, et la construction devrait commencer ce mois-ci.
- Motif, qui utilise la biotechnologie pour développer des ingrédients imitant les propriétés naturellement présentes dans la viande, les produits laitiers et les œufs, a connu une année chargée. La société a noué de nouveaux partenariats de recherche, clôturé un tour de table de 226 millions de dollars, lancé ses deux premiers ingrédients – Hemami et l’amplificateur de texture Appetex – et a obtenu un accès exclusif aux technologies qui améliorent les graisses dans la viande à base de plantes et la texture dans le fromage à base de plantes.
Aperçu de la plongée :
Motif FoodWorks a longtemps taquiné son ingrédient Hemami comme l’un des premiers qu’il prévoyait de mettre sur le marché. L’annonce de cette semaine, associée à l’avis de la FDA octroi d’un statut généralement reconnu comme sûr, signifie que l’ingrédient est prêt pour une large utilisation. Parce que Hemami change la couleur des aliments, une demande d’additif de couleur est actuellement en instance devant la FDA, a déclaré la société.
L’ingrédient est une protéine de myoglobine, qui dans ce cas est dérivée de la levure en fermentation. Mike Leonard, directeur de la technologie de Motif et vice-président principal de la recherche et du développement, dit Food Navigator que Hemami est une protéine différente de la léghémoglobine de soja que Impossible Foods présente comme son secret pour des aliments à base de plantes ressemblant davantage à de la viande.
Hemami avait déjà été mis à l’épreuve cet été chez Coolgreens, une petite chaîne de restaurants texane. Dans un Questions/réponses sur le blog d’entreprise de Motif, le président et chef de l’exploitation de Coolgreens, Todd Madlener, a déclaré que de nombreux clients ont essayé les hamburgers à base de plantes avec les ingrédients de Motif – surnommés « Feel Good Sandwiches » – et ont insisté sur le fait qu’il s’agissait de hamburgers à la viande. Nombreuses les clients ont été interrogés, et 93% ont déclaré qu’ils mangeraient régulièrement des sandwichs mettant en vedette la technologie alimentaire de Motif. Plus de six personnes sur dix ont déclaré qu’elles achèteraient à nouveau le sandwich.
Les chefs de file du motif affirment que des ingrédients comme Hemami peuvent contribuer à une adoption plus large des aliments à base de plantes.
« Les aliments à base de plantes ont le potentiel de créer un avenir plus durable, mais cela n’a pas d’importance à moins que les gens ne les mangent réellement », Jonathan McIntyre, PDG de Motif FoodWorks. dit dans le communiqué annonçant l’ingrédient. « Hemami permet un tout nouveau niveau de goût et d’expérience pour les alternatives à la viande dont un groupe plus large de consommateurs à base de plantes et flexitariens recherchera. »
Le nouveau centre de développement du marché est financé par le récent cycle de financement de 226 millions de dollars et permettra la production à l’échelle pilote de Hemami et d’Appetex. Jusqu’à 100 employés travailleront dans la nouvelle installation, dont l’ouverture est prévue au second semestre 2022. En plus de ses installations de fermentation, le nouveau centre comprendra également des laboratoires de technologie alimentaire, d’analyse et de biotraitement.
Dans la déclaration écrite, McIntyre a déclaré qu’avec le processus d’innovation de Motif et sa tendance à un développement et à une échelle rapides, il doit avoir le contrôle des installations dans lesquelles il développe et produit des ingrédients. Et avec d’autres nouveaux ingrédients en route, ainsi que des capacités d’extrusion de graisse et de texturation du fromage qui n’ont pas encore été commercialisées, il est probable que le centre sera occupé dès son achèvement.
