PB Boulangerie est une tranche de France sucrée à Cape Cod

Cape Cod est célèbre pour ses côtes et ses fruits de mer. Et vous savez ce qu’il y a d’autre? Un bistro français unique qui remporte continuellement des critiques élogieuses pour sa cuisine authentique et son hospitalité. Pas exactement ce à quoi vous vous attendriez à Wellfleet, Mass., célèbre pour ses huîtres !

Ce bistrot est PB Boulangerie Bistro que le chef Philippe Rispoli a ouvert en 2009. Le chef Rispoli est originaire de Lyon, en France, et sa petite pâtisserie est un hommage à tout ce qui est français. (Auparavant, il était le chef exécutif du Wynn Las Vegas.) Ici, vous trouverez des aliments comme vous le feriez à Paris, mais vous pouvez désormais en profiter sans le vol long-courrier et le décalage horaire. En fait, la seule chose qui manque à cet endroit populaire de Wellfleet est une énorme tour Eiffel en métal – mais attendez, cela tombe en panne dès que le chef Rispoli obtient le bon permis. PB Boulangerie est peut-être le secret le mieux gardé du Cap – bien qu’il attire des dizaines et des dizaines de clients ravis de faire le plein de la France lune vie sur rose. Le spot primé a été écrit dans tout, de Le New York Times à Le Washington Post. Il a été salué comme un restaurant de destination, ce qui signifie qu’il vaut à lui seul les quatre heures de route de New York ou le voyage de deux heures de Boston.

Le matin, à partir de 7h, les files d’attente de la boulangerie sont longues et les clients attendent patiemment de faire le plein de pains et de viennoiserie. Vous y trouverez des délices gourmands comme la batarde multigrains, le pain au chocolat blanc, la baguette paysanne et les batards bacon-fromage que le chef pâtissier confectionne aux petites heures du matin. Il s’appelle Michel Bentz et est également originaire de Lyon, en France. Le chef Bentz commence sa journée à minuit, en préparant tous les délices gastronomiques.

Mais peut-être êtes-vous plus intéressé par les pâtisseries ? Il y a des martres chocolat-poire, des macarons à la noix de coco, des bombes au chocolat – et une multitude d’autres merveilles françaises – dont les clients raffolent. C’est une pâtisserie populaire. En fait, pendant que j’étais là-bas pour mener cette interview pour Forbes.com, le bistrot était fermé – pourtant les voitures des clients continuaient d’affluer dans l’espoir que le bistrot soit ouvert. Il y a aussi des sandwichs pour le déjeuner à gogo; essayez la Révolution française qui se compose d’une baguette garnie de fromage Boursin, de bacon, de miel et d’oignons verts. Et – bien sur – vous pouvez très certainement commander une Quiche Lorraine ou un Croque Monsieur.

À partir de maintenant, en raison de la réglementation COVID, vous ne pouvez pas dîner sur place – seules les commandes en ligne sont disponibles et les repas doivent être commandés un jour à l’avance. À l’heure actuelle, c’est la meilleure façon d’obtenir votre correctif PB. C’est ici que vous pouvez laisser libre cours à votre appétit sur des merveilles telles que le bœuf bourguignon, l’agneau marocain à la bolognaise, le poulet entier rôti bio, le gratin dauphinois, la salade carotte-gingembre, le foie gras de canard, la soupe à l’oignon et le pâté de campagne – pour ne citer qu’eux quelques-uns des magnifiques goodies. Après que le chef Rispoli ait retiré toutes les tables de son restaurant, en raison de COVID, il a réinventé l’espace pour en faire un beau marché français où vous pouvez acheter tout ce qui est provençal. Vous découvrirez le savon de Marseille – comme vous le feriez sur n’importe quel marché aux fleurs français – ainsi que le gel douche à la cerise Le Petit Marseillais, les herbes de Provence dans des pots en céramique blanche, le vin rosé importé, le miel d’acacia et bien plus encore. Ne manquez pas les authentiques calissons de Provence que vous trouverez également. Vous serez transporté à Nice ! « C’est une petite épicerie comme on en trouve en France. C’est unique », m’a-t-il confié lors d’un entretien téléphonique.

Pendant que je menais cette interview, le chef Rispoli préparait des salades à emporter – des créations culinaires où son souci du détail était impressionnant. Les concombres ont été pelés, juste pour révéler des rayures vertes astucieuses. Et il a coupé la partie ensemencée des concombres pour les rendre plus beaux et plus savoureux. Et il a ajouté de la mozzarella, des tomates fraîches et de généreuses portions de basilic frais. Le niveau de qualité et de soins est certainement distinctif.

Et si les choses ne pouvaient pas être plus appétissantes, il y a les glaces maison ! La saveur est à la vanille, avec trois garnitures différentes : biscuits, framboises et éclats de cacao.

Et c’est le scoop international sur Cape Cod !

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