Quoi de neuf dans la région viticole de Californie : Napa et Sonoma

Des vignobles luxuriants entourés de complexes haut de gamme et de restaurants innovants spécialisés dans la cuisine viticole, c’est le cadre de la région viticole la plus célèbre de Californie à un peu plus d’une heure au nord de San Francisco. Napa est raffiné et soigné; Sonoma est plus grand et plus diversifié, mais les deux sont en plein essor avec de nouvelles propriétés et des rénovations récemment dévoilées et d’autres sont en cours.

A Napa, la plus grande nouveauté est l’ouverture de Four Seasons Resort and Residences Napa Valley la semaine dernière à Calistoga, une ville du nord de la vallée qui s’est fait connaître au 19^e siècle pour ses sources chaudes. Le spa Talisa perpétue cette tradition avec des traitements de boue riches en minéraux ainsi que d’autres services, certains utilisant l’huile d’olive des oliviers de la propriété. La cuisine du pays du vin élevée est la norme dans la prochaine ouverture TRUSS Restaurant + Bar (apparemment nommé d’après une caractéristique architecturale ainsi que le moyen d’obtenir un gibier à plumes) et son côté plus décontracté déjà ouvert, TRUSS Living Room, tous deux dirigés par Erik Anderson, ancien chef exécutif du Coi de San Francisco, acclamé par la critique. Une autre caractéristique de la propriété est également une rareté pour la vallée : un vignoble de 4,7 hectares, Domaine d’Elusa, donnant aux invités la possibilité d’observer le processus de vinification et d’en goûter les résultats sans quitter le terrain.

Ces vues sur les vignobles avec les montagnes des palissades à l’horizon sont également la toile de fond des 85 chambres, suites et villas, toutes conçues dans un style de ferme sophistiqué avec du bois naturel, des sols en béton et une palette de couleurs neutres de gris et taupe, très différente de l’hôtel look habituel du groupe. Pour plus d’intimité et d’espace pour que les familles multigénérationnelles se réunissent, le Retraites privées La collection est composée de maisons complètement séparées de deux à quatre chambres avec terrasses privées, d’un hôte résident pour organiser toutes les activités et d’un chef privé si vous le souhaitez. La plus grande villa est la trois chambres 3395 pieds carrés Villa du Domaine situé près du vignoble avec sa propre piscine et jardin.

De l’autre côté du Silverado Trail des Four Seasons, Solage, Auberge Resorts Collection a dévoilé une refonte de 30 millions de dollars plus tôt cette année, juste avant l’ouverture de la Californie au tourisme extérieur en juin. La décoration des chambres, situées dans des cottages séparés, est désormais rustique et design avec des tons de terre, des matériaux naturels et des éléments tels que des têtes de lit en cuir, des luminaires graphiques et des murs tapissés. Il y a aussi 11 chalets d’une ou deux chambres nouvellement construits avec des patios extérieurs et des baignoires; les deux suites Estate de deux chambres sont également équipées d’un ensemble de vélos, d’une Mercedes pour explorer la région, d’un bar à oxygène intérieur, d’un promeneur de chien pour ceux qui ont amené leurs animaux de compagnie et d’une cabane privée avec télévision, WiFi, champagne et des fruits à la piscine, un nouvel équipement amélioré, pour une journée.

Près de la piscine se trouve également le restaurant Picobar, un nouvel ajout logé dans une grange contemporaine qui complète le restaurant principal du complexe Solbar . Le menu fusionne le pays du vin avec la maison du chef exécutif Gustavo Rios à Ensenada, au Mexique, dans des plats tels que la tostada aux champignons sauvages avec des herbes locales et du fromage de chèvre du spécialiste du fromage de Sonoma. Laura Chenel, carne asada avec des côtes levées cuites pendant 48 heures et bunuelos, un churro comme un gâteau en entonnoir.

En février de l’année prochaine, Auberge Resorts Collection aura un autre ajout notable à la région lorsque Ranch de Stanly ouvre dans la région sud de Carneros. Située sur un ranch en activité de 700 acres dont 100 acres de vignes, la propriété vallonnée avec une vue imprenable sur la montagne peut rappeler aux clients les villes provençales lorsque la brise souffle dans ses jardins plantés de lavande. 135 chambres dans 78 cottages indépendants ont été conçues dans des tons de terre avec des matériaux tels que le chêne, le cuir et le métal sombre créant un look pointu mais pas trop conçu. Les retraites de bien-être seront également un objectif majeur avec une technologie de pointe, des cours de fitness et des traitements ainsi que des praticiens et des guérisseurs invités.

Dans le comté de Sonoma, la principale nouvelle de cette année a été l’ouverture du service complet Montage Healdsburg en janvier sur un site de 258 hectares de vignes et de chênes. Fidèle à la qualité des autres complexes hôteliers du groupe, l’établissement propose 130 chambres de style bungalow et 25 résidences privées conçues pour se fondre dans le paysage, chacune présentant un décor frais et contemporain, ainsi que trois restaurants innovants mettant en valeur le meilleur de la cuisine viticole et un spa de 11 500 pieds carrés. Les clients qui souhaitent découvrir la vinification locale peuvent également profiter de l’accès à proximité du vigneron Jesse Katz Caves à ouverture; Katz supervise également les vignobles sur place.

Ailleurs à Healdsburg, le chef Dustin Valette dont le premier restaurant Valette est l’un des plus populaires de la ville, a ouvert un autre Le Matheson Healdsburg en septembre dans un lieu sentimental : le site de la boulangerie de son arrière grand-père dans les années 1920. Il s’agit désormais d’un espace moderne à trois niveaux proposant plusieurs expériences différentes : une cuisine raffinée de la ferme à la table, un bar à sushis, un bar à vin avec 88 étiquettes locales à la pression et le Roof 106, plus décontracté. Compte tenu de l’accent mis par Valette sur les ingrédients de premier créant de nouvelles saveurs, l’un des espaces donnera un repas mémorable.

Même s’il est défini comme plus décontracté, le toit 106 a fourni des plats impeccablement exécutés et délicieux la nuit où j’y étais: ahi tataki local en croûte de sésame, une sélection de sashimi et sushi du chef de sushi Ken Tominaga, steak de bavette grillé au café et aux épices avec salsa aux poireaux verde suivi d’un posset au citron vert crémeux et fondant et d’un s’more au chocolat Volo cuit au four, une variante du classique au coin du feu. Il n’est pas étonnant que la réceptionniste à l’entrée du restaurant doive généralement informer les convives qui n’ont pas fait de réservation qu’il faut au moins une heure d’attente. Si j’habitais là-bas, j’y serais toutes les semaines.

Autres stars culinaires de Healdsburg Kyle et Katina Connaughton, le chef et maître des produits du restaurant trois étoiles Fil unique également récemment agrandi en un deuxième restaurant, qui ouvrira bientôt Petite Sainte. En attendant, le nouveau restaurant propose des petits plats pour accompagner les vins produits par la cave réputée de Sonoma Coast. Couche marine dans la salle de dégustation en ville que l’entreprise a ouvert en septembre. Le sentiment ici est très détendu, conçu pour créer des salons intimes remplis de détails tels que des tapis en laine marocains et des suspensions sculptées par des artistes à Oaxaca, un endroit parfait pour essayer les petits lots de pinots noirs et de chardonnays de l’entreprise.

Au sud-ouest de Healdsburg, dans la partie ouest du comté de Sonoma, une autre ouverture en septembre a dévoilé la transformation de l’ancien Applewood Inn en La vallée de la rivière russe Stavrand nommé d’après la famille propriétaire de l’hôtel de la copropriétaire Emily Glick. Une propriété intime de 21 chambres conçue dans une architecture néo-méditerranéenne située sur six hectares peuplés de vergers et de séquoias, c’est un endroit tranquille, parfait pour la décompression. Et s’il ne se détend pas tout seul, l’hôtel met à disposition des kayaks et des chambres à air pour descendre la Russian River, à quelques minutes à pied.