Brief de plongée :
- L’entreprise israélienne Redefine Meat, qui fabrique des steaks à base de plantes imprimés en 3D, a levé 135 millions de dollars lors d’un cycle d’investissement, selon la publication commerciale israélienne Globes. Le cycle, composé de nombreux investisseurs existants, a été mené par Hanaco Ventures et Synthesis Capital, a rapporté la publication. Cela porte le financement total de Redefine Meat à 180 millions de dollars.
- L’entreprise a lancé sa viande entière New-Meat steaks et côtelettes d’agneau l’année dernière dans plusieurs restaurants haut de gamme en Israël, au Royaume-Uni, en Allemagne et aux Pays-Bas. Les produits sont désormais disponibles dans 200 restaurants en Israël, selon Globes. La publication indique que les nouveaux fonds seront utilisés pour aider à la poursuite de l’expansion mondiale de Redefine Meat. La société a déclaré précédemment que l’importation de produits aux États-Unis était prévue pour 2022.
- La plupart des viandes à base de plantes à l’heure actuelle ne sont pas coupées entières, et les produits qui ont tendance à utiliser une extrusion à haute humidité pour essayer d’imiter la structure et la texture de la viande. Redefine Meat utilise la technologie d’impression 3D comme un nouveau moyen d’intégrer des protéines végétales dans la forme, la texture et la sensation en bouche que les consommateurs attendent de la viande.
Aperçu de la plongée :
Il semble que 2022 sera une année record pour les nouveaux formats d’aliments à base de plantes. Alors que des entreprises telles que Redefine Meat sont en mesure d’avoir un déploiement plus large de leurs produits, le nombre de viandes et de produits laitiers traditionnels qui auront des options alternatives à base de plantes augmente.
Redefine Meat a été officiellement fondée en 2018 par Eshchar Ben-Shitrit, qui avait auparavant travaillé dans l’impression 3D et voulait créer un steak qu’il pourrait se sentir bien à manger. La société a passé des années à développer différents mélanges d’ingrédients à base de plantes – connus sous le nom d’Alt-Muscle, Alt-Fat et Alt-Blood – à utiliser dans une imprimante 3D personnalisée capable de créer un steak multicouche à base de plantes. Ces mélanges, a-t-on rapporté, utilisent des ingrédients tels que des protéines de pois, du soja, de la betterave, des pois chiches et de la graisse de noix de coco.
New-Meat est actuellement vendu dans certains des meilleurs restaurants d’Europe, où une vidéo de l’entreprise montre qu’il a impressionné plusieurs chefs. Et New-Meat a reçu de bonnes critiques de la part des consommateurs, y compris ceux qui ne savent pas qu’ils mangent quelque chose sans viande. En janvier dernier, alors que Redefine Meat annonçait son partenariat avec le distributeur de viande israélien Best Meister, l’entreprise a effectué un test de goût à l’aveugle, vendant près de 1 000 portions à base de New-Meat dans un food truck et indiquant aux consommateurs pendant qu’ils mangeaient qu’elles étaient toutes à base de plantes. Selon la société, plus de neuf consommateurs sur 10 ont déclaré que les produits étaient comparables à la viande animale sur des paramètres tels que le goût, la texture et la sensation en bouche. Un journaliste du Guardian qui a assisté à une dégustation dans l’un des restaurants du célèbre chef britannique Marco Pierre White a rapporté ces produits étaient des « changeurs de jeu ».
On ne sait pas quand et comment les produits de Redefine Meat arrivent aux États-Unis, mais l’appétit pour des offres comme celles-ci augmente. Près des deux tiers des consommateurs ont déclaré avoir mangé des substituts de viande à base de plantes au cours de la dernière année, selon un Rapport de novembre du Conseil international de l’information sur l’alimentation. 12 % supplémentaires ont dit qu’ils aimeraient les essayer. Et la grande majorité des personnes qui consomment aujourd’hui de la viande végétale ne sont ni végétariennes ni végétaliennes – 98% de ceux qui ont acheté des substituts de viande en 2019 ont également acheté de la viande, selon un rapport NielsenIQ. Ces produits correspondent certainement à la description d’être comme de la viande; Ben-Shitrit a déclaré au Guardian que les végétaliens se sont plaints que les produits de Redefine Meat ressemblent trop à de la viande.
Les produits de Redefine Meat seront en bonne compagnie sur les menus gastronomiques américains. Next Gen Foods de Singapour, qui a conquis des chefs haut de gamme en Asie et en Europe avec son poulet à base de plantes Tindle, cherche à faire sa marque sur la scène gastronomique américaine cette année. Et les entreprises nationales qui fabriquent des substituts de viande par fermentation, y compris Aliments à base de viande et La meilleure entreprise de viande, ont également eu des essais réussis de leurs analogues de steak entiers dans les restaurants.
