Trois nouveaux restaurants over-the-top arrivent pour l’automne à New York

Cet automne, une abondance de nouveaux restaurants haut de gamme sont arrivés à Manhattan, dont Verōnika, dans le Flatiron District, six nouveaux restaurants dans le Tin Building de Jean Georges sur le Pier 17, et Zaytinya, au Ritz Carlton New York Nomad.

Verōnika

Verōnika, l’un des nouveaux restaurants les plus élégants de New York, s’appelle « l’européen éclectique avec une touche rock and roll ». Situé au deuxième étage du Musée de la photographie sur Park Avenue South au 22^nd Street, la nouvelle salle à manger est installée dans une ancienne maison de mission de l’église.

Des vitraux des années 1800 entourent le bar et le restaurant branchés, même si l’ambiance est n’importe quoi mais comme une église (la seule chose que Verōnika a en commun avec une église, c’est qu’elle n’est pas bruyante – vous pouvez avoir une vraie conversation, car les tables ne sont pas coincées). Des lustres à trois niveaux sont suspendus à des plafonds de vingt pieds de haut et le Romain et Williams– l’espace conçu comprend des meubles en velours moelleux.

Des allumettes gratuites à l’entrée, étiquetées « Feast for the Eyes », comprennent des allumettes gravées avec DECADENT, SHAMELESS, CHIC EXQUISITE, INDULGENT et SENSUAL, ce qui signifie que vous savez que vous allez vivre quelque chose d’inhabituel. La couverture du menu est une photographie de la photographe allemande Ellen Von Unwerth, connue pour ses images érotiques.

Le restaurant porte le nom de Verōnika, la sainte patronne de la photographie, non seulement parce que le restaurant est situé à Fotografiska, mais ses murs affichent des installations photographiques tournantes en relation avec le musée. La nourriture et les boissons sont également dignes d’être photographiées, y compris l’un des meilleurs martinis expresso de Manhattan.

Commandez le tartare de thon et d’uni (Big Eye, Blue Fin, Yellow Fin et tomates fumées au thé), et un serveur mélangera les ingrédients à table, de la même manière que le guacamole est mélangé. Qui a besoin de pain quand Verōnika sert de délicieux mini-popovers et une assiette de crudités avec une trempette. En apéritif, les betteraves cuites au sel avec du fromage aux noisettes, des mûres et de l’oseille de veine rouge sont un gagnant, bien qu’il existe de nombreux autres excellents articles parmi lesquels choisir.

Les plats principaux comprennent tout, des schnitzels aux steaks élevés en pâturage et du poisson frais comme le saumon des îles Féroé. J’ai choisi le vivaneau rouge entier avec un accompagnement de légumes de saison : petits pois, têtes de violon et asperges. Délicieuse.

Fulton Fish Co.

Situé dans l’ancien Fulton Fish Market, chef super étoilé, Jean-Georges Vongerichten vient d’inaugurer son nouveau projet ambitieux : le Bâtiment en étain, une destination culinaire tentaculaire de 53 000 pieds carrés qui était autrefois le Fulton Street Market de South Street Seaport. À l’ombre du pont de Brooklyn, le bâtiment de deux étages propose plusieurs restaurants avec des cuisines ouvertes, des concepts de vente au détail innovants et un marché central impeccablement approvisionné avec des ingrédients locaux.

Il y a six restaurants à service complet pour tous les goûts : The House of the Red Pearl (cuisine raffinée d’inspiration chinoise) ; T. Brasserie (brasserie française); The Frenchman’s Dough (pizzas et pâtes fraîchement préparées); Seeds & Weeds (restaurant artisanal à base de plantes), Shikku (sushi et saké japonais) et Fulton Fish Co. (restaurant de comptoir de fruits de mer avec un bar cru). Il est difficile de choisir car j’aime tous les types de nourriture, mais j’ai choisi Fulton Fish Co. en l’honneur du marché d’origine qui a été ouvert il y a exactement 100 ans à cet endroit.

Fulton Fish Co. n’est pas votre restaurant de comptoir typique. Il y a un Raw Bar avec de petites et de grandes assiettes. Un crabe frais de la taille d’un gros cantaloup était assis sur la table et j’ai essayé quelques pinces succulentes, peut-être le meilleur crabe que j’ai goûté.

Je n’ai pas pu résister au plateau à trois niveaux de sashimi sur glace, de crevettes fraîches du golfe du Mexique, de couteaux du Massachusetts, d’huîtres du Nouveau-Brunswick et de palourdes de Cape Cod.

Chaque article avait sa propre trempette magique et chaque bouchée était parfaite.

J’ai suivi cela avec du merlu frais en croûte de citron de Montauk (servi avec sa tête intacte, mais il avait été complètement désossé). L’eau à la bouche. Ensuite, Fish & Chips avec sauce tartare et citron, et croyez-moi, personne au Royaume-Uni n’a jamais fait de fish & chips aussi spécial et unique.

Les deux chefs derrière le comptoir : Jumin Bae, le chef exécutif de Séoul, dont le père était pêcheur, et Patrick Mccullough, de Pittsburgh qui s’est installé ici pour s’entourer de grands chefs, ont fait des suggestions et servi chaque plat, expliquant d’où venaient les fruits de mer d’où et comment ils l’avaient préparé.

Et que serait un repas sans dessert ? Que diriez-vous d’un shortcake aux fraises, que j’ai associé, grâce à la suggestion de mon serveur, à Camille Saves Bouzy Grand Cru Extra Brut.

Zaytinya

« Zaytinya » en turc, signifie huile d’olive, et c’est un nom approprié pour Zaytinya au Ritz-Carlton New York, Nomade dont le menu mezze innovant s’inspire des cuisines turque, grecque et libanaise. Le simple fait d’entrer dans l’endroit vous laissera bouche bée, car c’est l’un des espaces les plus innovants de New York, par le Groupe Rockwell.

Tout aussi innovant est le menu, sous la direction du chef quatre étoiles Michelin James Beard Award, José Andrés, un pionnier des tapas espagnoles aux États-Unis. José Andrés est également le fondateur de World Central Kitchen, qui a servi plus de 100 millions de repas aux personnes dans le besoin.

La couverture du menu est une citation de José Andrés : « La nourriture consiste à interagir avec les ingrédients. Si vous leur parlez, ils vous raconteront toujours une histoire. Ce chef espagnol doit être enroué à force de parler, car sa cuisine raconte assez d’histoires pour un roman complet.

Les sélections commencent par des tartinades de différentes sortes de hommus, baba ghannouge et tzatziki. Comme tout avait l’air délicieux, je me suis fié au jugement de ma serveuse passionnée de cuisine, Ellie. Elle a suggéré Labneh, un yaourt tendu libanais avec des épices du Moyen-Orient, des graines de sésame, du thym sauvage et du sumac acidulé et acidulé, l’une des épices les plus importantes du Moyen-Orient. Mangé avec du pain turc chaud et gonflé, le Labneh était le yaourt le plus crémeux et le plus fromagé que j’aie jamais goûté.

Ensuite, j’ai essayé le Seared Halloumi, un fromage affiné avec des dattes, de la grenade, des agrumes, de la menthe et de la pistache. Je n’ai jamais eu un plat plus parfait. Ensuite, il y avait les choux de Bruxelles de Zaytinya, cuits avec des graines de coriandre, des barberries et du yaourt à l’ail. Parfait.

J’ai suivi avec Bantihian Bil Laban : aubergines croustillantes, yaourt à l’ail, abricots au curcuma, noix grillées et menthe, une extraordinaire explosion de saveurs et de textures. Et comment résister à Octopus Santorini, poulpe méditerranéen grillé fondant dans la bouche avec oignons marinés, câpres et pois cassés jaunes purs. Presque trop bien. Enfin, Shish Taouk, une brochette de poulet grillé avec du sumac, des oignons, du toum à l’ail et des tomates grillées, que mon partenaire de restauration a parfaitement décrit comme « une délicieuse fajita au poulet sous stéroïdes ».

Pour le dessert, j’ai choisi un yaourt grec avec des abricots imbibés de muscat, des pistaches et une crème de yaourt à la vanille, le moyen idéal pour couronner un repas extraordinaire.

Je reviendrai à Zaytinya car il y a 41 autres plats que je n’ai pas encore essayés, mais dont je sais qu’ils seront tout aussi délicieux. En fait, je reviendrai également chez Verōnika et Fulton Fish Co, car eux aussi étaient parfaits. J’attribuerais à chacun de ces trois restaurants cinq étoiles Michelin, si cela existait ; et je vous suggère fortement de les essayer tous, pendant que vous pouvez toujours obtenir une réservation.