Une étude de 18 ans mesure l’augmentation des aliments fabriqués industriellement qui peuvent contribuer à l’obésité et à d’autres maladies – ScienceDaily

« La composition globale du régime alimentaire américain moyen a évolué vers un régime plus transformé. Ceci est préoccupant, car manger plus d’aliments ultra-transformés est associé à une mauvaise qualité de l’alimentation et à un risque plus élevé de plusieurs maladies chroniques », a déclaré Filippa Juul, professeur adjoint. et boursier postdoctoral à la NYU School of Public Health et auteur principal de l’étude. « La consommation élevée et croissante d’aliments ultra-transformés au 21^st siècle peut être un facteur clé de l’épidémie d’obésité. »

Les aliments ultra-transformés sont fabriqués industriellement, prêts à manger ou à réchauffer, contiennent des additifs et sont en grande partie dépourvus d’aliments entiers. Des études antérieures menées par des chercheurs de la NYU School of Global Public Health ont révélé qu’une consommation plus élevée d’aliments ultra-transformés est associée à l’obésité et aux maladies cardiaques.

Dans la nouvelle étude publiée dans le Journal américain de nutrition clinique, Juul et ses collègues ont analysé les données alimentaires de près de 41 000 adultes qui ont participé à l’enquête nationale sur la santé et la nutrition du CDC de 2001 à 2018. On a demandé aux participants ce qu’ils avaient mangé au cours des dernières 24 heures, et les chercheurs ont trié les aliments signalés en quatre. catégories :

1. Aliments peu transformés (aliments entiers), tels que les légumes, les fruits, les céréales, la viande et les produits laitiers
2. Ingrédients culinaires transformés, tels que l’huile d’olive, le beurre, le sucre et le sel
3. Aliments transformés, tels que le fromage, le poisson en conserve et les haricots en conserve
4. Aliments ultra-transformés, tels que pizza surgelée, soda, restauration rapide, bonbons, collations salées, soupe en conserve et la plupart des céréales pour petit-déjeuner

Les chercheurs ont ensuite calculé le pourcentage de calories consommées pour chaque groupe d’aliments.

La consommation d’aliments ultra-transformés est passée de 53,5% des calories au début de la période étudiée (2001-2002) à 57% à la fin (2017-2018). La consommation de repas prêts-à-manger ou chauds, comme les dîners surgelés, a le plus augmenté, tandis que la consommation de certains aliments et boissons sucrés a diminué. En revanche, la consommation d’aliments entiers a diminué de 32,7% à 27,4% des calories, principalement en raison du fait que les gens mangent moins de viande et de produits laitiers.

Les personnes de presque tous les groupes démographiques, quel que soit leur revenu, ont augmenté leur consommation d’aliments ultra-transformés, à l’exception des adultes hispaniques, qui mangeaient nettement moins d’aliments ultra-transformés et plus d’aliments complets que les adultes blancs et noirs non hispaniques. Les diplômés universitaires ont également mangé beaucoup moins d’aliments ultra-transformés. Notamment, les personnes âgées (60 ans et +) ont connu la plus forte augmentation de la consommation d’aliments ultra-transformés : ce groupe d’âge mangeait les aliments les moins ultra-transformés et le plus d’aliments complets au début de la période étudiée, mais mangeait les aliments les plus ultra-transformés. et moins d’aliments entiers à la fin.

Compte tenu de la consommation croissante d’aliments ultra-transformés aux États-Unis et des preuves de plus en plus nombreuses liant ces aliments aux maladies chroniques, les chercheurs recommandent de mettre en œuvre des politiques pour réduire leur consommation, telles que des directives diététiques révisées, des restrictions de commercialisation, des modifications de l’étiquetage des emballages et des taxes sur les sodas et autres aliments ultra-transformés. Ils soutiennent également des programmes et des politiques visant à accroître la disponibilité, l’accessibilité et l’abordabilité des aliments complets, en particulier parmi les populations défavorisées.

« Dans l’environnement alimentaire industriel actuel, la plupart des aliments qui nous sont commercialisés sont en fait des formulations industrielles très éloignées des aliments entiers. Néanmoins, la science nutritionnelle a tendance à se concentrer sur la teneur en nutriments des aliments et a historiquement ignoré les implications pour la santé. de la transformation industrielle des aliments », a déclaré Juul.

De plus, alors que l’étude se concentrait sur des données antérieures à COVID-19, il semble que la pandémie ait entraîné une augmentation de la consommation d’aliments moins nutritifs et de longue conservation.

« Au début de la pandémie, les gens ont modifié leurs comportements d’achat pour faire leurs achats moins fréquemment, et les ventes d’aliments ultra-transformés tels que les macaronis au fromage en boîte, les soupes en conserve et les grignotines ont considérablement augmenté. Les gens ont peut-être également mangé plus emballés ‘ aliments réconfortants comme un moyen de faire face à l’incertitude de la pandémie », a ajouté Juul. « Nous sommes impatients d’examiner les changements alimentaires au cours de cette période à mesure que les données seront disponibles. »

Les auteurs supplémentaires de l’étude incluent Niyati Parekh et Virginia Chang de la NYU School of Global Public Health et Euridice Martinez-Steele et Carlos Augusto Monteiro de l’Université de São Paulo.