Upside Foods s’associe au chef Dominique Crenn pour servir son poulet à base de cellules

Brief de plongée :

• La société de viande à base de cellules Upside Foods s’est associée au chef étoilé Michelin Dominique Crenn, qui lancera le poulet à base de cellules de la société dans son restaurant Atelier Crenn à San Francisco une fois que la société aura reçu l’approbation réglementaire. Crenn fournira également des conseils culinaires et une aide au développement de recettes à Upside Foods.
• Upside Foods, anciennement connu sous le nom de Memphis Meats, affirme qu’il s’agit de son premier partenariat de ce type. La société prévoit de s’associer à d’autres chefs et restaurants américains à mesure que ses produits sont sur le point d’être approuvés pour la vente. Cela sera suivi par des déploiements commerciaux dans les épiceries et sur d’autres marchés du monde entier.
• Upside Foods a été à l’avant-garde du développement de la viande cultivée aux États-Unis, avec son usine pilote dans la région de la baie de San Francisco – financée grâce à un cycle d’investissement de 186 millions de dollars qui a clôturé l’année dernière – en voie d’achèvement. La société a déclaré qu’elle travaillait avec le département américain de l’Agriculture et la Food and Drug Administration dans le cadre de l’élaboration de réglementations et d’un processus d’approbation pour la viande à base de cellules.

Aperçu de la plongée :

Même s’il reste encore du travail à faire pour construire des usines pilotes, mettre en place un cadre réglementaire et être en mesure de démontrer qu’une grande quantité de viande à base de cellules peut être produite de manière cohérente, Upside Foods se rapproche du consommateur final.

La société a changé de nom en mai pour se concentrer davantage sur les consommateurs. Ceci, combiné à une annonce de partenariat de haut niveau, donne aux gens ordinaires – qui ne sont pas familiers avec les acteurs, les fonds et les techniques de la course à la R&D pour créer de la viande à partir de cellules – quelque chose à discuter et à réfléchir, alors que la technologie se rapproche de devenir une réalité que les masses peuvent manger.

Upside Foods a choisi l’un des noms les plus connus de la cuisine française haut de gamme aux États-Unis comme partenaire culinaire et de lancement. Crenn a été la première femme chef aux États-Unis à obtenir trois étoiles Michelin, et l’Atelier Crenn est régulièrement classé parmi les meilleurs restaurants aux Etats-Unis. La mission des restaurants Crenn’s fait également d’elle un bon partenaire pour Upside Foods. En mettant l’accent sur la durabilité, ses restaurants n’ont pas servi de viande depuis 2019. Des études ont montré que les avantages de la durabilité de la viande à base de cellules pourraient être substantiels par rapport à l’agriculture animale traditionnelle.

Dans un communiqué sur le partenariat, Crenn a déclaré que lorsqu’elle a goûté pour la première fois à Upside Chicken, elle a senti qu’elle goûtait à l’avenir de la nourriture.

« Les gens prennent enfin conscience des inconvénients de la production de viande conventionnelle, ce qui m’a conduit à retirer la viande de mes menus il y a plusieurs années », a-t-elle déclaré. « Les chefs doivent montrer la voie en faisant des choix de produits plus conscients. Je suis ravi de collaborer avec Upside Foods et j’ai hâte de ramener à l’Atelier Crenn une viande délicieuse et meilleure pour le monde. »

Non seulement ce partenariat élève rapidement la viande à base de cellules aux sommets de la cuisine raffinée, mais il montre également que la viande sans animaux peut être désirable et délicieuse. Bien qu’il n’y ait pas de viande à base de cellules sur le marché aux États-Unis, les entreprises qui travaillent à sa création ont déjà sondé les consommateurs pour évaluer leurs opinions sur les produits possibles. Selon ces études, l’opinion publique penche favorablement vers la viande à base de cellules.

Dans une enquête auprès des consommateurs américains réalisée plus tôt cette année par une société de conseil en gestion pour le compte d’Eat Just – la seule entreprise au monde ayant actuellement une approbation réglementaire pour la viande à base de cellules – 72 % ont déclaré qu’ils envisageraient d’acheter de la viande à base de cellules après avoir vu photos de produits et lecture d’une description de leur fabrication. Près de sept personnes sur dix ont déclaré qu’elles seraient prêtes à remplacer le poulet à base de cellules par celui provenant d’animaux.

Bien sûr, la preuve sera dans la façon dont les consommateurs se comporteront une fois qu’un cadre réglementaire sera en place pour la viande à base de cellules et que les produits des entreprises seront approuvés pour la vente. Singapour est le seul pays à avoir approuvé la vente de viande à base de cellules, à savoir le poulet américain Eat Just’s Good Meat. Le produit est disponible dans quelques restaurants de la nation insulaire depuis décembre. Mais aux États-Unis, le soutien de Crenn est susceptible d’aider à pousser l’acceptation des consommateurs.