La scène culinaire turque est plus chaude que jamais. A tel point que les gens de Michelin ont annoncé que le tout premier Guide Michelin d’Istanbul sera publié le mois prochain.
La sélection de Michelin sera dévoilée le 11 octobre. Mais, si vous avez faim entre-temps, voici sept restaurants brûlants d’Istanbul à découvrir dès maintenant.
Crevettes, crème d’algues, caviar Adana, isot et persil chez TURK Fatih Tutak.
L’une des tendances les plus en vogue parmi les chefs d’Istanbul est de prendre des recettes turques traditionnelles et de les réinventer avec une touche contemporaine. Personne ne le fait mieux que Fatih Tutak. Jeune chef charismatique, Tutak est tout aussi à l’aise pour créer une version haute cuisine du döner kebab classique qu’il prépare des plats délicats de crevettes rouges de la baie de Saros et les combine avec de la crème d’algues, de l’isot (piment turc) et du caviar turc noir. Pas étonnant, alors, que son TURC est l’un des billets les plus chauds de la ville.
Regarder le soleil se coucher sur la vieille ville depuis Neolokal.
Peu de restaurants à Istanbul ont eu la chance d’avoir un emplacement plus enviable ou un chef plus créatif que Néolokal. Les créations du chef Maksut Aşkar sont audacieuses et contemporaines, mais profondément ancrées dans la tradition turque. Il décrit sa mission comme étant un pont entre l’ancien et le nouveau, présentant des plats du passé d’une manière moderne. Assurez-vous d’arriver assez tôt pour profiter d’un apéritif – ou d’un millésime soigneusement sélectionné dans la vaste carte des vins turcs – tout en regardant le soleil se coucher sur la vieille ville.
Riz persan Dudi à Aheste.
Ce restaurant branché avec son décor post-industriel représente une grande partie de ce que nous aimons à Istanbul. Sophistiqué mais abordable, tendance mais accueillant, traditionnel mais contemporain, AhestéLa chef de Sara Tabrizi a pris des mezes turcs/méditerranéens classiques (ou assiettes à partager) et leur a donné une cure de jouvence moderne. Commandez le menu dégustation pour explorer toute la gamme de ses talents, du cou d’agneau aux figues et purée d’aubergines, aux feuilles de vigne à la crème de noix de cajou et au riz persan dudi.
Ciğ köfte tartare à Yeni Lokanta.
Favori local Yeni Lokanta est un endroit sans fioritures offrant un service exceptionnel et ce que le chef Civan Er appelle une cuisine turque traditionnelle avec une touche. S’approvisionnant en ingrédients locaux de saison de partout au pays, Er combine des techniques de cuisine à l’ancienne avec sa propre approche unique. Les plats populaires incluent le « çiğ köfte tartare », une version de la viande crue traditionnelle çiğ köfte, et le « yeni mantı », une interprétation des boulettes de mantı anatoliennes. Il y a aussi un deuxième avant-poste à Londres, nommé à juste titre Yeni (« nouveau » en turc).
Artichauts à la mode égéenne chez Alaf.
Situé dans l’élégant quartier riverain de Kuruçeşme, Alaf est l’idée du chef pionnier Deniz Temel. Laissant libre cours à son esprit novateur, la carte s’inspire des terroirs de Turquie. La famille de Temel est issue des Yörüks, un sous-groupe ethnique nomade, et ses ingrédients rappellent souvent sa région d’origine dans la Méditerranée turque, mélangés à des produits de tout le pays. Ne manquez pas la sélection de fromages anatoliens, les artichauts de saison servis à la mode égéenne ou les sardines du détroit des Dardanelles.
Bonite séchée, lait d’amande et gombo chez Mikla.
Situé sur le toit de l’hôtel The Marmara Pera, mikla est élégant avec un décor rétro funky et des vues sur Sainte-Sophie et le palais de Topkapi. Si le cadre à lui seul vaut le détour, la nourriture est encore plus attrayante. Le chef-propriétaire turco-suédois Mehmet Gürs sélectionne ses ingrédients avec soin et les traite avec le plus grand respect. Ses plats comprennent la bonite séchée servie avec du lait d’amande et du gombo, et les délicieuses boulettes de mantı, remplies de jarret d’agneau cuit lentement et garnies de tomates rôties et de yaourt cru au lait de bufflonne.
Vous pourrez profiter de ces vues pour le petit-déjeuner au Bebek Hotel by The Stay.
Depuis la réouverture du Bebek Hotel classique d’Istanbul dans le cadre du groupe hôtelier turc The Stay en 2018, sa terrasse au bord de l’eau est devenue le point chaud de la fin de soirée. Et bien que le menu du dîner soit tout simplement excellent, c’est le matin que la vraie magie opère. Le petit-déjeuner turc est célèbre dans le monde entier, mais peu peuvent rivaliser avec le magnifique assortiment proposé par le chef Demir Ozkal au Bebek Terrasse Restaurant. Ajoutez une brise fraîche du Bosphore et certaines des meilleures vues de la ville, et vous savez que vous êtes sur un gagnant.
