Les résultats préliminaires d’une nouvelle étude portant sur plus de 6 000 adultes ont révélé que les gènes liés au goût peuvent jouer un rôle dans la détermination des choix alimentaires et pourraient, à leur tour, influencer la santé cardiométabolique. Il s’agit de l’une des premières études à examiner comment la génétique liée à la perception des cinq goûts – sucré, salé, acide, amer et umami (salé) – est associée à la consommation de groupes d’aliments et de facteurs de risque cardiométabolique.
Les résultats suggèrent que les gènes qui déterminent la perception du goût pourraient être importants à prendre en compte lors de l’élaboration de conseils nutritionnels personnalisés visant à améliorer la qualité de l’alimentation et à réduire le risque de maladies chroniques liées à l’alimentation comme l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.
« Nous savons que le goût est l’un des moteurs fondamentaux de ce que nous choisissons de manger et, par extension, de la qualité de notre alimentation », a déclaré Julie E. Gervis, candidate au doctorat au laboratoire de nutrition cardiovasculaire du centre de recherche sur la nutrition humaine Jean Mayer USDA. sur le vieillissement à l’Université Tufts. « La prise en compte de la perception du goût pourrait aider à rendre les conseils nutritionnels personnalisés plus efficaces en identifiant les facteurs de mauvais choix alimentaires et en aidant les gens à apprendre à minimiser leur influence. »
Par exemple, si les personnes ayant une forte perception du goût amer ont tendance à manger moins de légumes crucifères, il peut être recommandé d’ajouter certaines épices ou de choisir d’autres types de légumes qui correspondent mieux à leur profil de perception du goût. « La plupart des gens ne savent probablement pas pourquoi ils font certains choix alimentaires », a déclaré Gervis. « Cette approche pourrait leur fournir des conseils qui leur permettraient d’avoir plus de contrôle. »
Gervis présentera les résultats en ligne à NUTRITION 2022 LIVE ONLINE, la réunion annuelle phare de l’American Society for Nutrition qui s’est tenue du 14 au 16 juin.
Bien que des études antérieures aient examiné les facteurs génétiques liés aux goûts uniques de certains groupes de personnes, cette nouvelle étude est unique en ce sens qu’elle a examiné les cinq goûts de base sur un large échantillon d’adultes américains. Il est également le premier à évaluer si des variants génétiques responsables de la perception du goût sont associés à la consommation de certains groupes d’aliments et à des facteurs de risque cardiométabolique.
Pour ce faire, les chercheurs ont utilisé les données d’études d’association antérieures à l’échelle du génome pour identifier les variantes génétiques associées à chacun des cinq goûts de base. Ils ont utilisé ces informations pour développer une nouvelle mesure connue sous le nom de « score de goût polygénique » qui fournit une estimation unique de l’effet cumulatif de nombreuses variantes génétiques sur la perception pour un goût donné. Un score de goût polygénique plus élevé pour l’amer, par exemple, signifie qu’une personne a une prédisposition génétique plus élevée à percevoir les goûts amers.
Les chercheurs ont ensuite analysé les scores de goût polygénique, la qualité de l’alimentation et les facteurs de risque cardiométabolique pour 6 230 adultes dans le cadre de la Framingham Heart Study. Les facteurs de risque comprenaient le tour de taille, la pression artérielle et la glycémie, ainsi que les concentrations de triglycérides et de cholestérol HDL.
Dans l’ensemble, l’analyse a identifié certaines associations entre les gènes liés au goût avec des groupes d’aliments et des facteurs de risque cardiométabolique. Les données ont révélé que les gènes liés aux goûts amers et umami pourraient jouer un rôle particulier dans la qualité de l’alimentation en influençant les choix alimentaires, tandis que les gènes liés au sucré semblaient être plus importants pour la santé cardiométabolique.
Par exemple, les chercheurs ont découvert que les participants à l’étude avec un score de goût polygénique amer plus élevé mangeaient près de deux portions de grains entiers de moins par semaine par rapport aux participants avec un score de goût polygénique amer plus faible. Les chercheurs ont également observé qu’avoir un score de goût polygénique umami plus élevé était associé à la consommation de moins de légumes, en particulier de légumes rouges et oranges, et qu’avoir un score de goût polygénique sucré plus élevé avait tendance à être associé à des concentrations de triglycérides plus faibles.
Les chercheurs avertissent que les résultats de ce groupe spécifique d’adultes ne sont pas nécessairement généralisables à tout le monde. « Cependant, nos résultats suggèrent l’importance d’examiner plusieurs goûts et groupes d’aliments lors de l’étude des déterminants des comportements alimentaires », a déclaré Gervis. « À l’avenir, il sera important d’essayer de reproduire ces résultats dans différents groupes de personnes afin que nous puissions comprendre la situation dans son ensemble et mieux déterminer comment utiliser ces informations pour concevoir des conseils diététiques personnalisés. »
Source de l’histoire :
Matériaux fourni par Société américaine de nutrition. Remarque : Le contenu peut être modifié pour le style et la longueur.
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