Brief de plongée :
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Environ un tiers des consommateurs ont augmenté leur consommation de chocolat en raison de COVID-19, selon la nouvelle étude ChocoLogic de Cargill. Selon l’étude, les consommateurs choisissent les saveurs de chocolat au moins la moitié du temps pour la boulangerie, les boissons, les bonbons, la crème glacée, les collations salées et les barres de collation/nutrition. Environ 70 % pensent que le chocolat a des effets bénéfiques sur la santé, en particulier le chocolat noir, que 52 % des consommateurs choisissent parce qu’ils pensent qu’il est plus sain.
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Les consommateurs choisissent le chocolat pour diverses raisons. Trois sur quatre y voient une récompense, 72% disent que c’est un booster d’humeur et 59% conviennent que cela augmente leur énergie. Plus de la moitié se tournent vers le chocolat pour leur faire traverser une journée difficile. Les résultats proviennent d’une enquête menée en février auprès de plus de 600 personnes aux États-Unis qui sont les principaux acheteurs d’épicerie.
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Les ventes de chocolat ont augmenté de 4,2% pendant la pandémie, selon le rapport 2021 State of Treating de la National Confectioners Association. Le chocolat a également été stimulé par deux tendances pandémiques de consommation : un intérêt accru pour les aliments fonctionnels et la tendance à se faire plaisir en 2020.
Aperçu de la plongée :
Les consommateurs tiennent compte de divers facteurs lorsqu’ils achètent du chocolat, beaucoup optant pour des articles de qualité supérieure. L’espace du chocolat haut de gamme s’est développé ces dernières années alors que les fabricants lancent des produits chocolatés avec des allégations d’étiquettes, notamment biologiques, libres-échanges et paléo, visant à différencier leurs offres dans l’allée bondée de bonbons. Des acteurs majeurs tels que Hershey, Mars et Ferrero, ainsi que des marques plus petites telles que Theo, Chocolove et Dagoba sont actifs dans le secteur du chocolat haut de gamme.
L’allégation la plus importante sur l’étiquette de ces confiseries est « faite avec du vrai chocolat », selon l’étude de Cargill. Lorsqu’ils évaluent la qualité et décident d’acheter ou non un chocolat, les consommateurs examinent la teneur en cacao, la texture et les allégations de provenance. La moitié des acheteurs considèrent le chocolat noir comme un choix de meilleure qualité, tandis que 71% notent que le chocolat a une texture grossière ou granuleuse. Si un produit chocolaté précise l’origine de son cacao sur l’étiquette, 25 % des acheteurs le considèrent comme de meilleure qualité.
Et tandis que les nouvelles combinaisons de saveurs de types de chocolat piquent 45% de l’intérêt des consommateurs, les combinaisons classiques comme le caramel et le beurre de cacahuète restent les préférées des consommateurs, selon le rapport de Cargill. Les autres saveurs phares du chocolat sont le sel, la menthe, les fruits et le café ou l’espresso. Les saveurs uniques comme les notes botaniques, les épices et les herbes sont plus populaires auprès des jeunes consommateurs.
Les chocolatiers augmentent leurs produits d’un cran en ajoutant des fonctionnalités haut de gamme et tendance à leurs offres pour séduire le consommateur d’aujourd’hui. Functional Chocolate Company double la tendance des aliments fonctionnels axés sur la santé avec son Chocolat Énergétique et Chocolat Sleepy. Les barres de cacao 60% Commerce équitable sont conçues pour aider les consommateurs à se réveiller ou à s’installer pour l’heure du coucher. L’entreprise fabrique également du chocolat avec des ingrédients pour aider à gérer le stress et l’anxiété, améliorer la libido et aider à la santé des femmes.
Comme les consommateurs veulent des friandises avec moins de sucre, les chocolatiers répondent également à leurs besoins. Hershey a récemment doublé sa des options à faible teneur en sucre et sans sucre, en lançant de nouveaux produits plus tôt cette année. Il a également lancé des chocolats biologiques et des bouchées pour capturer le segment croissant du chocolat meilleur pour la santé, qui ne représente actuellement que 6 % du marché, selon les données de l’IRI citées par Hershey. La compagnie a également prime récemment achetée la marque de confiserie à faible teneur en sucre Lily’s, qui propose des barres de chocolat noir et au lait, des chips de cuisson et des coupes de beurre de cacahuète.
Pour de nombreux consommateurs, les bienfaits du chocolat pour la santé sont une des principales raisons de se faire plaisir, des études montrant une diminution du risque de maladie cardiaque pour ceux qui en mangent plusieurs fois par semaine. Le leader des ingrédients du chocolat, Barry Callebaut, a déposé une pétition auprès de la Food and Drug Administration des États-Unis pour ajouter une allégation santé aux étiquettes du chocolat. Les experts en santé notent que si le chocolat a des bienfaits pour la reste un aliment riche en calories à déguster avec modération. Mais pour de nombreux consommateurs, les bienfaits pour la santé aident à justifier des indulgences plus fréquentes.
À la fin de la pandémie, le chocolat restera probablement un aliment de base pour de nombreux consommateurs. Le marché du chocolat devrait dépasser les 20 milliards de dollars d’ici 2025, selon cabinet d’études Index Box. La pandémie n’a fait qu’accélérer la croissance du segment.
